香蕉的营养价值、食用功效与食用禁忌

敬前贤

　　

香蕉 芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。植株为大型草本，从根状茎发出，植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。

　　简介

　　香蕉 别名： 甘蕉、芎蕉、香牙蕉、蕉子、蕉果。

　　香蕉、菠萝、龙眼和荔枝号称“南国四大果品”。

　　特点

　　破土而出的较弱根出条被修剪去除，留下较强壮的生长成能结果的植株。栽培品种数百个，世界各地因同品种异名而出现一些混乱。食用香蕉的记载很早就见于希腊文、拉丁文和阿拉伯文著作。亚历山大大帝远征印度时就见过香蕉。发现美洲后，香蕉从加那利群岛引入新大陆，先在伊斯帕尼奥拉(Hispaniola)岛栽培，不久扩展到其他岛屿和大陆。栽培面积不断扩大，在许多地区成为主食。19世纪香蕉出现于美国的市场上。

　　香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。在类似牙买加南部的半干旱地区浇灌栽培也已成功。可用吸根和假鳞茎分株栽培;第一次收获需10～15个月，之后几乎连续采收。

　　主要生产基地

　　世界主要生产基地有中美洲和西印度群岛的哥斯达黎加、洪都拉斯、危地马拉、墨西哥、巴拿马、多米尼加共和国、瓜德罗普、牙买加和马提尼克，南美的巴西、哥伦比亚和厄瓜多尔，非洲的加那利群岛、埃塞俄比亚、喀麦隆、几内亚和尼日利亚，中国的台湾岛、海南岛。

　　香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实。原产亚洲东南部，中国 海南、台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培，以台湾、广东最多。秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。中国栽培的有甘蕉，粉蕉两个品种。甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。其果肉香甜，除供生食外，还可制作多种加工品。

　　香蕉是人们喜爱的水果之一，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，而且香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果。香蕉又被称为“聪明之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得聪明。香蕉营养高、热量低，含有称为“聪明之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品.

　　香蕉的品种

　　在4种类型的香蕉中，作为香蕉的主栽品种都不少。有人统计，全世界香蕉品种约有300多个，中国台湾省有80个，大陆诸省区有30余个。中国以栽培香牙蕉类为最普遍，也有小面积栽培大蕉、粉蕉和龙牙蕉。

　　大种高把

　　大种高把香蕉属高干型香牙蕉，又称青身高把、高把香牙蕉，福建称高种天宝蕉，为广东省东莞市的优良品种。

　　高脚顿地雷

　　该品种果形长大、产量高，品质也较好，但对肥、水、温的要求较高，在珠江三角洲经济性状表现不甚理想，抗风能力极差、受霜冻后恢复能力低，也易感染香蕉束顶病。

　　齐尾

　　齐尾属高干型香牙蕉，主要分布在广东高州市，为高州市的优良品种。是出口及适于北运的品种之一，但抗风力较差、抗寒和抗病能力弱，要求水肥条件较高。该品种有高脚齐尾和矮脚齐尾两个品系。

　　河口高把香蕉

　　河口高把香蕉属高干型香牙蕉，为云南河口县主要栽培品种。果实品质柔滑香甜。品质好;在一般栽培条件下单株产量为20～40千克，个别高产单株达50千克。该品种产量高，品质好十分适宜高温多湿及肥水充足的地区栽种。

　　仙人蕉

　　仙人蕉属高干型香牙蕉，是从台湾省北蕉的突变中选育出来的，其综合性状极似北蕉，为台湾省的主栽品种。适于较瘦瘠的山地粗放栽培，但生育期比北蕉长15～30天，抗风能力也较差。

　　此外，油蕉、云南高脚蕉、广西高型香蕉、波约、巴西蕉等均属高干型香牙蕉。

　　矮脚顿地雷

　　矮脚顿地雷属中干型香牙蕉，为广东高州市等地的主栽良种之一。该品种产量稳定，适应性强，抗风力中等，耐寒力较强，遭霜冻后恢复较快。

　　威廉斯

　　威廉斯属中干型香牙蕉，从澳大利亚引入。品质中等。该品种果形商品性状好，但抗风力较差，也较易感叶斑病。在中国各产区性状表现不一，反映也不同。

　　广东香蕉2号

　　原名63-1，属中干型香牙蕉，由广东省农业科学院果树研究所从引入的越南香蕉中芽变选育而成。品质中上;一般单株产量为22～32千克，抗风力较强近似矮干香蕉，抗寒抗病中等，耐贮性中等，受冻后恢复生长较快。该品种丰产、果型好、品质较好、适应性强，适宜各地种植，但对水分、土壤要求较高。

　　广东香蕉1号

　　原名74-1，属矮至中干型香牙蕉，由广东省农业科学院果树研究所于1974年从高州市的高州矮香蕉中芽变选育而成。品质中上;一般单株产量为18～27千克，抗风、抗寒、抗叶斑病较强，耐贮性中等。该品种丰产、稳产、抗逆能力强，受寒后恢复生长快，是十分适合在华南地区非凡是沿海多台风地区栽培的新品种。但在栽培上对土壤、肥水条件要求较高，要注重疏松土壤、适当排灌。

　　此外，广东大种矮把、东莞中把、中山牙蕉、台湾的北蕉、云南河口中把、广西龙州中把等品种均属中干型香牙蕉。

　　还有高州矮香蕉、天宝蕉、广西矮香蕉、畦头大蕉、西贡蕉、美蕉等品种。

　　营养价值

　　香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克;此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的反抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需;硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统;核黄素能促进人体正常生长和发育。

香蕉的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	59	水分	75.8	能量	91
能量	381	蛋白质	1.4	脂肪	0.2
碳水化合物	22	膳食纤维	1.2	胆固醇	0
灰份	0.6	维生素A	10	胡萝卜素	60
视黄醇	0	硫胺素	0.02	核黄素	0.04
尼克酸	0.7	维生素C	8	维生素E	0.24
a-E	0.24	-E	0	δ-E	0
钙	7	磷	28	钾	256
钠	0.8	镁	43	铁	0.4
锌	0.18	硒	0.87	铜	0.14
锰	0.65	碘	2.5

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
异亮氨酸	42	亮氨酸	86	赖氨酸	60
含硫氨基酸	37	蛋氨酸	37	胱氨酸	0
芳香族氨基酸	72	苯丙氨酸	46	酪氨酸	26
苏氨酸	49	色氨酸	6	缬氨酸	72
精氨酸	60	组氨酸	89	丙氨酸	44
天冬氨酸	157	谷氨酸	172	甘氨酸	43
脯氨酸	49	丝氨酸	51

　　食用价值

　　从营养角度看，香蕉是淀粉质丰富的有益水果，而从中医学角度去分析，香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。凡事总有合理解释，香蕉性寒，根据“热者寒之”的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。

　　不过，正因为香蕉性寒，体质偏于虚寒者，最好避之则吉。例如胃寒、虚寒、肾炎、怀孕期脚肿者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉经过蒸煮，寒性减退后才可进食。至于寒咳本不应吃香蕉，但将香蕉蒸熟再吃，则可接受。

　　最有趣的，莫过于德国研究人员表示，用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。总之，身体燥热者大可一日一香蕉，但如害怕香蕉性寒，可选吃大蕉、皇帝蕉等其它品种。

　　护肤功用

　　香蕉面膜

　　若你拥有干性皮肤，每到冬春时一定会非常烦恼。你只需按以下招数每星期作两次BANANA MASK，就能给它适当的滋润，改善干燥的皮肤。

　　材料：香蕉1根;橄榄油3勺

　　做法：

　　1、先把香蕉捣成半糊状。

　　2、加入橄榄油。

　　3、将两者搅匀成糊状。

　　用法：将香蕉糊敷在脸上，避开眼睛及嘴唇四面，待15分钟后用温水洗掉。

　　秘诀：

　　1、用蜜桃代替香蕉，亦同样能滋润干燥肌肤。

　　2、由于香蕉剥皮后会氧化变黑，养分会流失，因此制作面膜的时间不宜太久。

　　保健食谱

　　1.香蕉粥 新鲜香蕉250g，冰糖、粳米各100g。先将香蕉去皮，切成了状;粳米淘洗干净，以清水浸泡120分钟后捞出沥干;将锅放火上，倒入1000ml清水，加入粳米，用旺火煮沸，再加入香蕉丁、糖，改用小火熬30分钟即成。该粥具有养胃止渴、滑肠通便、润肺止咳之功效。适宜于津伤烦渴、肠燥便秘，痔疮出血、咳嗽日久及习惯性便秘、高血压、动脉硬化等患者食用。

　　2. 香蕉橘子汁 新鲜香蕉、橘子各100g，糖。先将香蕉去皮并捣烂成泥，橘子洗净捣烂取汁;将橘子汁混入香蕉泥中，再加入糖并调匀即可饮用。每日2次，连服数日。本汁具有清热解毒，润肠通便，止咳化痰之功效。

　　3.香蕉煎饼 把适量面粉、水、发酵粉、糖、香蕉泥拌匀，搅成面糊放置15分钟，平底锅抹少许油烧热，摊入面糊，煎至两面熟透即可。

　　4.香蕉西瓜汁 香蕉、西瓜去皮、切小块，放入果汁机中，加入适量水和柠檬汁搅拌成汁即可。

　　食用禁忌

　　1.不宜空腹吃

　　香蕉中有较多的镁元素，镁是影响心脏功能的敏感元素，对心血管产生抑制作用。空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。

　　2.香蕉，畏寒体弱和胃虚的人不宜多吃，因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。

　　3、过量吃香蕉可引起微量元素比例失调

　　4、未熟透的香蕉易致便秘

　　5、并非人人适宜吃

　　香蕉含钾高，患有急慢性肾炎、肾功能不全者，都不适合多吃，这些病人假如天天吃香蕉的话，以半条为限。此外，香蕉糖分高，净重约100克左右的卡路里约87千卡，患糖尿病者吸取的分量不能多。

　　备注

　　1. 优质香蕉果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整，无缺只和脱落现象，一般每千克在25个以下;单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬;

　　2. 香蕉在冰箱中存放轻易变黑，应该把香蕉放进塑料袋里，再放一个苹果，然后尽量排出袋子里的空气，扎紧袋口，再放在家里不靠近暖气的地方，这样香蕉至少可以保存一个星期左右;

　　3. 香蕉轻易因碰撞挤压受冻而发黑，在室温下很轻易滋生细菌，最好丢弃;

　　4. 老人吃香蕉时，不要狼吞虎咽，以免被噎着。

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　　【香蕉对身体的几大奇效】　香蕉是热带水果中的“平民”，价格便宜又香甜可口，是百姓水果盘中的“常客”，香蕉还有哪些功效你了解吗?今天，我们一起来听听营养师的说法。

　　运动场上，非凡是一些“耗时”的体育竞赛，如网球赛等，时而看到选手在小休时，剥香蕉来吃，是为填饱肚子，还是补充精力?

　　运动时，不适合吃太饱，半途吃香蕉，主要目的是补足身体迅速流失的能量。

　　营养师说，足球、网球运动员喜欢在上场前吃香蕉，这有助于临场表现。从营养的角度来分析，香蕉的糖分可迅速转化为葡萄糖，马上被人体吸收，是一种快速的能量来源。

　　香蕉属于高钾食品，钾离子可强化肌力及肌耐力，因此非凡受运动员的喜爱。

　　香蕉有助降低血压

　　营养师说，钾对人体的钠具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心血管疾病。研究显示，天天吃两条香蕉，可有效降低10%血压。

　　很多母亲喜欢在孩子便秘时，给孩子吃香蕉，这也绝对正确。香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能。

　　香蕉对失眠或情绪紧张者也有疗效，因为香蕉包含的蛋白质中，带有氨基酸，具有安抚神经的效果，因此在睡前吃点香蕉，多少可起一些镇静作用。

　　【香蕉在民间流传奇效】

　　1、香蕉皮中含有蕉皮素，可医治由真菌和细菌感染所引起的皮肤瘙痒症。

　　2、蕉皮还有止烦渴，润肺肠，通血脉，增精髓等功效。将香蕉皮捣烂加上姜汁能消炎止痛;用香蕉皮搓手足，可防治皲裂，冻疮。

　　3、治扁平疣，外用;几个月前某先生左颊长了一个扁平疣，一直扩大。上网搜索，在英文网站找到一个偏方：括取香蕉内皮，贴在患处，天天换 2次。过了三天，疣果然干瘪脱落，其效如神。

　　4、香蕉皮治高血压：香蕉皮30克，晒干水煎服，日三次，一个月见效。

　　5、某人患牛皮癣病30多年，看过中西医，住过院，也用过偏方，都效果不好;今夏偶然听人说，有人用香蕉皮擦患部治好了此病，便试着天天擦几次，擦了几天便不觉得痒了。连续擦了近两个月，皮肤逐渐光滑不起皮也不痒，停药两个月后未见变化。脚癣痒，试了一次，马上不痒。

　　香蕉皮发黑的原因

　　在香蕉的表皮细胞中，含有叶绿素与叶黄素。香蕉没成熟时，叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色，所以香蕉看上去是绿色的。待放了些时候，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化，破坏了叶绿素，绿色消失。这样，叶黄素的黄色便显示出来了，香蕉也就换上了一件黄色的新装。 秋天，落叶由绿变黄，也是这个道理。

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