“中国健康调查报告”连载 (34)- 为什么你从来没听说过这些信息? (三)

敬前贤

为什么你从来没听说过这些信息?

　　<<中国健康调查报告>> 塬名: The China Study

　　第四部分 为什么你从来没听说过这些信息?

　　第十五章　产业界的所谓科学

　　美国人天天花几次钱买的是什么?食物。享受了一生的食物之后，会怎么样?死亡。我们会不惜一切代价，尽量延缓死亡的到来。但是饥饿和死亡都是不可避免的，所以围绕着饥饿和死亡，人们拼命挣钱，也拼命花钱。

　　正因为如此，美国的食品和健康产业成为了世界上最有影响力的行业。食品和保健品公司的收入惊人的高。许多食品公司的年收入都超过100亿美元，卡夫公司每年的营业收入约为300亿美元。达能集团是一家法国的奶制品公司，通过出售达能品牌的奶制品，每年的收入额超过150亿美元。当然，大型快餐公司的收入也不容小视。麦当劳每年的收入超过了150亿美元，温迪国际每年的营业收入接近30亿美元。美国个人、政府以及各行各业每年在食品一项的开销，总计超过7000亿美元。

　　大型制药公司，例如辉瑞，2002年的收入达到了320亿美元，而礼莱公司的收入超过了110亿美元，强生公司从产品销售中得到了360亿美元的回报。毫不夸张地说，在选择什么样的食品以及怎样治疗疾病、改善健康方面，我们每年的花费超过10000亿美元。

　　在食品和保健品市场上，各家公司争相竞争你口袋里的钞票。这些公司竭尽所能，希望能卖出更多的产品。同时，还有很多行业组织致力于增加公众对某类产品的总体需求。全国奶制品咨询委员会、全国奶制品推广研究委员会、全国液体奶制品加工者联合会、国际抱子甘蓝生产商联合会、美国肉制品研究所、佛罗里达柑橘加工者同盟、美国蛋制品生产商联合会等，都是非常典型的行业组织。

　　这些食品公司和行业协会，在增强它们产品的吸引力，拓展产品市场方面，不惜采取任何手段。其中一个做法，就是大肆宣扬它们的产品具有很高的营养价值。同时，这些公司和行业组织还必须保护它们的产品，避免被人们认为是不健康的。假如某个产品与癌症或是其他疾病联系起来的话，相关的利益和销售收入就会一落千丈。正因为其中的高额利润，行业协会和公司都会宣称他们的产品对健康是有好处的，至少没有任何坏处。就在这个过程中，营养的“科学”变成了商业营销的“业务”。

　　机场俱乐部

　　当我预备启动中国健康调查的时候，我听说动物食品工业动员了7位知名科学家组成一个委员会，对美国境内可能危及其行业的研究项目进行跟踪和分析总结。我熟悉其中6位专家，有4位还和我有相当不错的私交。我指导的一名研究生去看望其中一位专家，带给我一份该委员会的活动记录。我不知道这份文件怎么会传递到我手里，可能是哪位科学家良心发现的结果吧。但不管怎么说，我最终收到了这份文件。

　　文件里包含有委员会的会议记录，其中最近的一次会议在芝加哥的奥海尔机场举行。从那以后，我称这些科学家组织的这个委员会为机场俱乐部。这个俱乐部的领袖人物是E•M•福斯特和麦克尔•帕瑞拉，他们都是威斯康星大学的教授，委员会的经费主要来自美国肉制品和奶制品业。该委员会的主要工作目标是监测可能对该行业带来危害的科研项目。根据监测结果，当研究人员做出与众不同的发现后，该行业组织可以更有效地做出反应，避免产生预料不到的影响。我知道，假如涉及的利益足够高的话，业界会不惜一切代价对有关报道施加影响。

　　这份文件一共列出了9项可能威胁到该行业的项目，其中有两项研究是由我主要负责的。其中一项是中国健康调查，为此他们专门安排了一位成员对我的工作进行跟踪分析;另一项涉及我的姓名，是因为我在美国癌症研究所的工作，其中非凡提到，我是负责癌症与膳食研究项目经费审批的资格审核委员会的主席。

　　了解到这个机场俱乐部的举动，以及安排到AICR基金审批会上对我进行监视的成员姓名后，我处在了一个十分有利的位置，可以观察他的间谍行为是如何曝光的。了解这个俱乐部的有关情况后，第一次AICR委员会活动时，我就开始留意对我进行监视的人的一举一动。

　　有人可能会说，行业组织资助的间谍活动并不是非法的。对于行业机构来说，对可能危害到本行业前景的信息进行监控和干预是一种谨慎的行为。对此我表示理解，尽管我本人被列入受监视者之列，是件让人不快的事情。问题是，企业界的这种做法远不止是对所谓“危险”的研究进行监控。更为危险的是，企业界在推广销售产品时，置其产品对健康的潜在威胁于不顾，而且还试图通过破坏科学界的诚信来达到这一目的。当学术专家也被席卷进来，参与这些活动并隐藏其真实的意图时，这就非常让人不安了。

　　影响力强大的集团

　　机场俱乐部的资助者之一——奶制品工业在这个国家的影响力尤为巨大。自1915年成立后的近100年间，这个组织严密、经费充足的行业机构一直致力于推广奶制品的销售，I995年，这个历史悠久的机构之上又新成立了两个奶制品工业组织，将这个委员会改组为奶制品治理有限公司。这个新成立的组织，其目的只有一个，用这个组织的网站原话：“增加美国人对本国生产的奶制品的需求”。为了达到这个目的，仅2003年，该机构的市场营销预算就超过了1.65亿美元。相比之下，全国西瓜推广委员会的预算经费只有160万美元。

　　假如对奶制品业的工作进行总结的话，他们的目标是：.以6—12岁的母亲为营销对象;将学校作为培养新一代顾客的渠道;挖掘对该行业有利的研究成果并传达给公众。

　　许多人不知道奶制品行业对我们校园施加的影响。仅就将营养信息和价值传达给少年儿童消费者来说，奶制品行业的效率也比其他任何一个行业都高得多。

　　奶制品行业已经将公共教育系统作为增加他们产品需求的主要渠道。2001年奶制品治理有限公司的年报这样写道：

　　作为增加液体奶制品长期消费的最佳选择，儿童无疑是未来奶制品消费的主力。因此奶制品行业要花费巨资在学校进行牛奶推广计划，并将此作为推动儿童液体奶制品消费的主要方式。

　　奶制品生产企业……在2001年开展了两项全新的活动。其中一项是为期一年的学校奶制品使用情况调查，该研究自2001年秋季开始，主要目的是检验改善的产品包装、增加的产品口味，在冷却装置上贴上生产厂家广告的冰箱，以及良好的温控是否能够影响液体奶制品的消费，以及学校内外的儿童对奶制品的态度。另外一项研究是奶制品的生产商和加工商联手对学校的自动售货系统进行的为期5个月的调查研究，这项调查研究反映：假如奶制品能够满足时间、地点以及零售规格等方面需求的话，学生更愿意购买牛奶而不是其他饮料。

　　毋庸置疑，美国正将对下一代的营养和健康教育的重任托付给奶制品行业，除了无处不在的营养学课程方案和教学工具，奶制品行业还向高中提供各种营养音像制品、宣传品和教学指导材料，在数以千计的学校中进行专项促销以增加奶制品的消费，在全国的大型会议上向各学校的校长散发各种宣传材料，还在2万多家学校中开展返校促销活动，并且通过资助体育项目向青少年促销。

　　那我们是不是应该对此感到担心呢?答案是肯定的。假如你对奶制品行业向下一代提供的是哪一种“教育”感爱好的话，你可以看一下他们的网站。2003年7月我第一次访问这个网站的时候，看到这样一条信息：“7月是全国冰激凌月”。我点击了冰激凌月的链接，看到了这样的文字：“假如你喜欢吃冰激凌，又想保持健康，你是不是怀疑自己能够同时做到这两点?答案是肯定的。”这就是我们不得不做这么多的工作来对抗儿童肥胖和未成年糖尿病发病的原因。

　　假如这些就是我们下一代将要学习的有关营养和健康的知识，那么我不得不说他们的健康之路将是一段非常艰苦和痛苦的旅程，我这么说还是对奶制品公司比较客气的说法。很明显，不管是孩子还是他们的父母，没有人知道牛奶与I型糖尿病的关联关系;没人知道牛奶与前列腺癌、骨质疏松、多发性硬化症或者其他自身免疫病有关的事实;也没有人知道酪蛋白，已被证实能够促进癌症的发展、增加血液中胆固醇、动脉粥样硬化斑的沉淀。

　　2002年，营销网站一共向教育工作者提供了超过7万节的课程预案。奶制品行业为了把它的营养学观念灌输给下一代，真是付出了超常的努力。

　　奶制品行业坚持这样的做法已经数十年了，而且这种做法是非常成功的。许多人听说奶制品对健康有潜在的威胁时，马上会说：“牛奶不可能对身体有害。”这些人通常没有任何证据来支持他们的观点，他们只是有那么一种感觉，认为牛奶是好的，是对身体有益的。他们只是一直这样认为，而且喜欢这样认为。他们的这些观点可以追溯到他们上学的时候，那时候他们学的就是二加二等于四，还有牛奶对身体健康是有益的。假如你也是这么想的，那你就能理解为什么奶制品行业要将教育作为市场营销手段，以及为什么他们取得了这样强大的影响力。

　　共轭亚油酸

　　奶制品行业并不仅仅将他们的努力和希望完全寄托在孩子身上。在成年人中，这个行业也大力推广其所谓的科学理念，并对任何可能证实为奶制品对健康有益的研究结果进行推广和宣传。奶制品行业每年要花费400—500万美元资助一些研究项目，这些研究项目的惟一目的就是找出奶制品对健康有什么好处，并对此进行讨论。另外，奶制品行业的推广者还雇佣了一群医生、学术专家以及其他卫生专业人士组成医务咨询委员会。这些科学家在媒体面前以医疗从业人员身份出现，发表一些貌似有科学依据的言论，对牛奶的健康效用进行支持。

　　其中很好的一个例子就是机场俱乐部，该机构实际上就是奶制品行业为维护其产品正面形象和用户信心而建立的一个组织。除了关注那些可能危及这个行业的研究项目之外，这个俱乐部还力图证实饮用牛奶可能预防癌症。这是多么出乎意料的妙计啊!因为当时出现了越来越多的证据，证实摄入动物性食物与癌症和相关疾病有关，这让奶制品行业变得坐立不安。

　　经过不懈的努力，他们终于找到了奶牛瘤胃当中的细菌所产生的一种与众不同的脂肪酸，这组脂肪酸被统称为共轭亚油酸。它是由亚油酸衍生而来的。亚油酸通常来自奶牛所食用的谷类饲料。在奶牛的瘤胃中，CLA被吸收并且储存在奶牛的肉和奶当中，最终被人体摄入。

　　最初，机场俱乐部的科学家通过小鼠实验证实：CLA有助于预防一种弱化学致癌物——苯并芘诱导的胃癌。这个发现让这些科学家觉得他们的辛勤工作得到了回报。但是这项研究是有瑕疵的，破绽在于：研究者先给小鼠喂食CLA，再给小鼠喂食苯并芘，这两种化合物喂食的顺序被倒置了。小鼠机体内存在一个酶系统，这个酶系统的主要作用是降低化学物质导致癌症的可能性。当某个化学物质，例如CLA被摄入到体内时，它就激活了这个酶系统，使其活性增高。因此，这里的窍门在于：假如先给动物喂食CLA，激活了酶系统，再给动物喂食致癌物，这种顺序之下，酶系统已经被CLA激活，它会更高效地清除致癌物。结果CLA被认为是一种抗致癌物。

　　我们假设一个类似的情景，比如你在自己的车库里面放了一袋强效杀虫剂，杀虫剂的包装袋上写着：“不能吞服，假如误食，请立即联系当地中毒解救中心”，或者诸如此类的警告信息。但是假如你很饿，吃了一点这样的杀虫剂，进入到体内的杀虫剂就会激活体内负责清除外源异物的酶系统。这时，假如你进房间吃了一些长霉的带黄曲霉毒素的花生，那身体内已经激活的酶系统会高效地清除这些黄曲霉毒素，最终结果是你患上黄曲霉毒素诱导的癌症的危险被大大降低，因此在这种情景下，杀虫剂尽管会给你的身体带来各种各样的不良反应，但它是一种抗致癌物。这个结论是非常荒谬的。而这项在小鼠体内进行的研究——证实CLA是抗致癌物的研究同样是非常荒谬的。但是对于那些不懂得这些方法学的人来说，这个试验的结果看起来非常合理。

　　CLA的故事是行业组织利用科学来提高产品的销售、增加对产品需求以赚取更多回报的经典范例。即使从最好的方面来说，这种行业主导的科学研究也会导致公众对科学研究所传达的信息的困惑。而从最恶劣的角度来看，这种行业主导的科学研究经常让盲从的顾客去与买名义上对健康有益，而事实上却对身体有害的食品。

　　最近我与机场俱乐部的一个成员进行了会晤，他曾经参与了CLA的研究。他承认说：其实，CLA的效果仅仅是一种药物性的效果，并没有其他作用。但是，我敢打赌这种私下交换的信息永远不可能传达给公众。

　　业界热衷于修修补补

　　有关机场俱乐部和CLA的故事主要讲述的是科学研究的黑暗面。但是CLA的故事也折射出超简化主义的危险，也就是将细节从整体当中分离出来，并且以此作为依据，对膳食和健康的关系做出不负责任的结论。

　　最近一篇由几位研究CLA的学者发布的论文中，出现了这样的句子，这个句子透漏了食品药品行业内某些狂热分子对调整生活方式获得健康这种做法的真实感受：

　　富含CLA的食品，对那些渴望通过调整膳食来预防癌症、又不想对饮食习惯做出彻底改变的人来说，这个概念具有非凡强的吸引力。

　　我知道对于鲍曼和其他人来说，在饮食习惯上做出重大调整意味着转向一种以植物性食物为主的膳食结构。这些研究学者建议我们对现在这种很有问题的膳食结构进行修正，而不是避免摄入那些有害的食物。他们希望借助于所谓的技术来维持健康，而不是让我们按照自然界本来和谐的方式来维护健康。

　　这种对技术改造的信念，相信人定胜天的想法由来已久。

　　植物性食品行业的注重力最近也转向了一种新发现的类胡萝卜素。你可能已经听说过了这种被称为“番茄红素”的类胡萝卜素。番茄红素是让西红柿呈红色的主要原因。1995年，有报道称，经常吃西红柿的人——无论是纯天然的西红柿、还是含西红柿的食品，他们患前列腺癌的危险要低得多。这个报告支持了以前的另外一份研究报告。

　　对于那些生产西红柿制品的公司来说，这简直就是上天赐予的好运气。这些公司的市场人员迅速得知了这个信息，但是他们把焦点放在了番茄红素而不是西红柿身上。一贯屈从于工业界的媒体也迅速作出了反应，他们宣称番茄红素的时代已经到来。忽然间番茄红素变成了街知巷闻的一个名词，假如你不想患前列腺癌的话，你就需要多摄入番茄红素。科学界则把这股热潮升级到了新的高度，他们用深入细致的研究，试图揭开番茄红素魔力的秘密。就在我写到这里的时候，在国家医学图书馆的检索系统中，已经发表的有关番茄红素的文章就有1361篇。我们可以亲眼目睹一个巨大的市场正在形成，充斥着诸如“番茄红素10冷水分散体”和标着“LYCOVTT”这样商品名的各种补充剂。在这样一片喧嚣的言论中，你可能会有这样一种错觉，我们就快能预防前列腺癌——这种男性的主要癌症了。

　　但是，其中也有一些想法令人不安。首先，花费了数百万美元分离纯化出来的番茄红素是否能够预防前列腺癌，仍然未能确定。根据最近的一份文献，目前有6项研究证实在番茄红素摄入增加和乳腺癌发病危险下降之间存在具统计学显著意义的关联关系;有3项研究证实两者有相关关系，但是这种相关关系之间并没有统计学显著意义;有7项研究证实这两者之间不存在任何关联关系。但是这些研究中检测的番茄红素是天然状态的番茄红素，也就是来自于番茄中的番茄红素。因此这些研究能够证实，西红柿是一种健康食品。但是它是不是意味着我们可以认为，番茄红素本身具有降低前列腺癌发病危险的功能呢?西红柿中含有数以百计甚至数以千计的化学物质，我们有没有证据证实，分离出来的番茄红素的健康价值和西红柿一样呢?对于那些不喜欢吃西红柿的人来说，是这样的吗?答案是否定的。

　　目前还没有证据证实，预防前列腺癌的作用完全是由番茄红素所产生的，而且我也严重怀疑我们是不是能取得这样的证据。但是番茄红素的生意的确是蒸蒸日上，目前正在开展深入的研究，试图确定番茄红素最有效的剂量是多少?以及番茄红素的配方是否安全。另外，人们也在考虑是否应该对这种植物进行基因工程改造，以增加番茄红素和其他类胡萝卜素的含量。将这些番茄红素的研究报道称为正当的科学研究实在有点勉为其难，我把它称之为一种技术性的改造或是营销上的策略，而不是科学研究。

　　在“发现”番茄红素的营养价值5年前，我的一个研究生贺幼平比较了4种不同的类胡萝卜素——β-胡萝卜素、西红柿中的番茄红素、胡萝卜中的角黄素、橙子中的玉米黄质在试验动物体内预防癌症的功效。我们发现，某一类胡萝卜素的功效可以有很多种;某一类胡萝卜素在一个反应当中非常有效，但在另外一个反应中效果就要差得多。这种差别本身就能说明，我们身体里有数以百计的抗氧化剂和数以千计的反应牵扯其中，这个网络反应体系的机制是几乎不可能被完全揭示的。每次吃一片类胡萝卜素补充剂永远不可能像摄入纯天然食品一样。只有纯天然食品才能提供健康的、自然反应体系所需的各种营养素。

　　我们这项关于这些抗氧化剂的研究几没有引起人们的注重。5年后，哈佛大学的一项研究报告成功地将对番茄红素的狂热压制了下来。在我看来，番茄红素作为一种抗癌物质，从它诞生的那天起，就注定了无法摆脱过去那些号称神奇抗癌物的覆辙，注定要从大众的视线中消失，留给我们的只是深深的遗憾和困惑。

　　水果宣言

　　在引导大众消费习惯方面，水果行业和其他行业的做法如出一辙。

　　例如，当你想到维生素C的时候，你头脑中出现的第一种食品是什么?假如不是橙子或者橙汁的话，那你的反应是不正常的。橙子是维生素C的最佳来源之一，这种广告宣传我们当中大多数人都已经听滥了。

　　这种理念实际上是营销策略的结果。关于维生素C与膳食和疾病的关系，你到底知道多少呢?我们从最基本的常识说起吧。尽管很可能你知道橙子是维生素C的最佳来源之一，但是下述事实可能会让你感到非常惊奇，有很多其他的植物性食物，其中含有的维生素C比橙子更高。一杯辣椒、草莓、椰菜或者是豌豆中所含有的维生素C比同等体积的橙子都要高，而一个木瓜当中含有的维生素C比同样重量的橙子要高4倍。

　　除了知道某些其他水果可能比橙子含有更多维生素C外，你对橙子中含有的维生素C又知道多少呢?我们来看一下这种维生素作为抗氧化剂的功效。橙子的抗氧化活性有多少来自维生素C?很可能不超过1%—2%。而且，在实验室检测的维生素C的抗氧化性活性，并不能真正代表维生素C在我们体内的抗氧化剂活性。

　　我们对维生素C和橙子的了解或印象绝大多数来自一些脱离事实依据的假设和猜想。那么是谁最早在我们头脑中树立了这些观念?是那些柑橘商人。他们的理论是建立在严谨的研究基础之上吗?当然不是。那么这些假设是否对市场营销非常有利呢?当然非常有利。

　　大约20年前，我也亲自参与过水果业的宣传活动。在七八十年代，我为柑橘类水果做过一次电视广告。佛罗里达柑橘委员会邀请了一家纽约的公关公司，对我作了一次采访，采访的主题是水果、营养和健康的关系。我当时并不知道这次访谈会作为柑橘广告的素材，我自己没有看过这个广告，也没有得到任何报酬。但我成为了广告中的一个要害人物，帮助佛罗里达柑橘委员会推广了柑橘维生素C的形象。为什么我会参加这次访谈?因为当时我认为水果中的维生素C非常重要，而且即使抛开维生素C不谈，柑橘也是一种健康食物，值得大家吃。

　　科学家也非常轻易陷入简单思维的模式，即使他们本意并非如此。直到最近，在长达一生的研究工作之后，我才意识到将细节从整体中分离出来，单凭细节说不负责任的话，对膳食和健康是多么有害。行业界会利用这些细枝末节的信息，引导公众，导致了大众对营养信息的困惑。每年都有大量新产品上市，商家大肆宣扬它们对健康有多么重要的作用。这种情况如此糟糕，以至于杂货店健康食品货架上经常堆满了各种各样的补充剂和貌似含有神奇成分的制剂，而这些不是真正的食品，你们千万不要被欺骗了。最健康的食品其实是纯天然的水果和蔬菜，它们都在杂货店的生鲜区。

　　也许最糟糕的是，当产品与严重的健康问题联系到一起时，行业组织会利用一切手段破坏有关的科学证据。我们的孩子是这种营销策略的目标。美国政府已经立法限制香烟和酒品公司向儿童推销他们的产品，但为什么我们会忽视食品行业的同样行径?

CHUSHENG

我来帮顶！

都督

关注  

超限战1

我来帮顶！

allenliu

我来帮顶！