食品安全频发 国人的化学知识在无奈中增长

敬前贤

　　

近期台湾“塑化剂”事件主角

　　【EP环保网报道】塑化剂，这是最近中国人刚学会的一个跟化学有关的词儿，原因就是台湾爆出的食品添加塑化剂风波。近几年随着各地爆出的层出不穷的食品安全问题，中国人的化学知识也跟着得到了很大提高。今天，EP环保网小编和大家一起，细数那些从食品安全事件中学到的化学名词，看看到底有多少化学物被添加到我们的食品中?

　　【塑化剂】——邻苯二甲酸酯

　　又称酞酸酯，缩写PAE，是邻苯二甲酸形成的酯的统称，是如今风头正劲的塑化剂、增塑剂的主要成分，多用于聚氯乙烯材料，令聚氯乙烯由硬塑胶变为有弹性的塑胶，起到增塑剂的作用。

　　危害：

　　邻苯二甲酸酯在人体和动物体内发挥着类似雌性激素的作用，可干扰内分泌，使男子精液量和精子数量减少，精子运动能力低下，精子形态异常，严重的会导致睾丸癌，是造成男子生殖问题的“罪魁祸首”。

　　环境中残留、积累的邻苯二甲酸酯普遍存在，人体主要通过食品和空气两个途径吸收它。 过去几十年来男性精子数量和生育能力的下降与摄入越来越多的邻苯二甲酸酯有关。厄兰格-纽伦堡大学的一项研究结果表明：在对由邻苯二甲酸二乙酯引起的健康风险的重新认定中，对荷尔蒙反应尤其敏感的新生儿和儿童必须得到保护。

　　相关食品安全事件：

　　台湾在2011年5月24日爆出食品安全丑闻，台湾“昱伸香料有限公司”制售的食品添加剂“起云剂”中加入有害健康的塑化剂“邻苯二甲酸酯”事件。起云剂常见原料是阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油或葵花油，本次事件的主角塑化剂被用作取代棕榈油，其成本不足棕榈油的五分之一。据岛内媒体报道，多家知名运动饮料及果汁、酵素饮品已遭污染，随后经证实此类食品已销往内地和香港。

　　【三聚氰胺】——密胺、蛋白精

　　俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料，毒性稍微，主要用于木材加工、装饰板、涂料、模塑料、纸张、纺织、皮革等行业。

　　由于食物中蛋白质含量难以检测，因此普遍做法是检测食品中的含氮量，这就使得三聚氰胺有了进入食品界的“豁口”，由于其含氮量丰富，加入牛奶或奶粉中可以提高奶制品的“蛋白质”含量，从而引发了震动国内外的“毒奶粉”事件。

　　危害：

　　实验证实，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。动物的毒理学实验表明，以三聚氰胺给小鼠灌胃的方式进行急性毒性实验，灌胃死亡的小鼠输尿管中均有大量晶体蓄积，部分小鼠肾脏被膜有晶体覆盖。以连续加有三聚氰胺饲料喂养动物，进行亚慢性毒性试验，试验动物肾脏中可见淋巴细胞浸润,肾小管管腔中出现晶体;而生化指标观察到血清尿素氮和肌酐逐渐升高。

　　相关食品安全事件：

　　2008年9月8日，媒体爆料“毒奶粉”事件，两日后，卫生部发布消息：经调查怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉为了达到蛋白检测合格，私自加入化学物品三聚氰胺，导致婴儿因长期服食污染奶粉而患肾结石。

　　【福尔马林】——甲醛

　　福尔马林是“甲醛”水溶液，外观无色透明，具有腐蚀性，且因内含的甲醛挥发性很强，开瓶后一下子就会散发出强烈的刺鼻味道。具有防腐、消毒和漂白的功能，在医学上具有极大用途，如侵泡尸体等。

　　危害：

　　若人体皮肤直接接触福尔马林时，可能会引发过敏反应、皮肤炎或是湿疹，并可能导致癌症，已被列为是一种“疑似致癌物质”;更为严重的影响是，福尔马林可能会造成细胞的变性，直接导致基因突变，因此科学家不能排除其能够导致生物畸形。

　　相关食品安全事件：

　　西安福尔马林泡发鱿鱼事件，重庆福尔马林毛血旺、毛肚事件，青岛福尔马林泡发小银鱼事件，韩国每日乳液奶粉含有福尔马林事件。

　　【石蜡】

　　石蜡是从石油、页岩油或其他沥青矿物油的某些馆出物中提取出来的一种怪类蜡,为白色或淡黄色半透明物,具有相当明显的晶体结构。主要用作食品及其他商品的组分及包装材料，烘烤容器的涂敷料、化妆品原料，用于水果保鲜、提高橡胶抗老化性和增加柔韧性、电器元件绝缘、精密铸造等方面，也可用于氧化生成合成脂肪酸。

　　危害：

　　石蜡长时间的烧煮，会分解成更小的低分子化合物，这种化合物会对人体呼吸道造成不良影响，降低其免疫功能，使人轻易患上呼吸道疾病，或者通过呼吸道感染，引发体内各种脏器疾病，如肺炎、气管炎等。有些物质假如在人体内长时间积蓄，还会引发人体细胞变异疾病，严重危害健康。工业石蜡，禁止人食用，一旦人体摄入石蜡后，可能损害脑神经和肝脏等器官。

　　相关食品安全事件：

　　广州墨汁毒薯粉事件：2011年4月21日，广州港口镇的中山市祥明食品有限公司违法生产假红薯粉，在生产车间和仓库查获了柠檬黄色素、果绿、珠江牌墨汁、半精炼石蜡。贵州金花红苕粉事件，石蜡火锅等食品安全事件。

　　除此之外，还有前几年出现在肯德基的化学染色级苏丹红，使食品更加蓬松。或用于净水的明矾，曾经引起“4.7”甘肃平凉中毒事件的亚硝酸盐，用于食品增白的吊白块，蘑菇中带有的荧光增白剂，都是国人熟知的化学名词，离开课堂的百姓，在食品这个与生活信息系相关的圈子里再次回到化学课堂，不知道这样的后果是否是后代能够承受的。

冷香小筑

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春申君

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