白灼猴头菇

敬前贤

　　材料：新鲜猴头菇、植物油、红尖椒、素蚝油、素高汤

做法：

　　1、将猴头菇洗净，放入清水锅里，大火煮开

　　2、加入一大勺素高汤。

　　3、转小火继续煮15分钟，关火，捞起

　　4、待凉后，将猴头菇切片装盘，洒上红椒切片

　　5、锅内加少许油，倒入适量素蚝油，加入一勺高汤，小火烧至微热，淋在猴头菇上即可

烹饪小提示：

　　1、新鲜的猴头菇口感微苦，食用时最好在沸水里氽烫一下。

　　2、加入素高汤煮猴头菇可以减少菇类在水煮时流失的鲜味，更能提鲜。

　　3、素蚝油的味道较咸，由于猴头菇属于不易出汁的食材，在调白灼汁的时候，可以根据自己的口味需要加入高汤稀释，调出自己口味需要的咸淡来。

　　营养小贴士：

　　猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多肽、多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和增强细胞活力、滋补机体的功效。"猴头菌片"可治疗消化道溃疡，预防癌症。猴头茹质脆嫩香醇，鲜美可口，是珍奇名贵的山珍。猴头菌是闻名的药食兼用菌，子实体和发酵菌丝体入药，性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃溃疡等多种消化道疾病均有较好疗效，能提高人体免疫能力，素有"山珍猴头，海味燕窝"之说。猴头菌中有效成分有：猴头菌多糖、氨基酸。

素高汤的做法

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