无肉胜有肉 素食新“煮意”

敬前贤

　　在宝安城内专门做素菜的店少之又少，当我们想好好调理肠胃的时候，要去找一家好的素菜馆发现并不轻易。在朋友的带领下小记找到了香积厨。老板娘是一名虔诚的佛教徒，以纯净素食的理念倡导健康环保的生活方式。老板娘希望来素食馆的客人，不是仅为填饱肚子，而是在为自己的健康加分。你看，店里的牙签都是用玉米浆粉做的哦。

　　

　　百菌汤——无肉胜有肉

　　店里一道招牌汤名叫百菌汤，十分受欢迎。很多人认为素食的蒸汤不添加调味料，无瘦肉做辅料，味道不会好。而百菌汤味道的神奇之处就在于只靠原材料的原汁原味。汤的材料有虫草花、松茸、块菌、牛肝菌、羊肚菌、金耳、雪莲子、花旗参、海茸筋等。其中黑菌又名“块菌”“拱菌”，是法国餐中经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。海茸筋海藻胶原蛋白可以促进人们皮肤的角质细胞分化，有美容养颜之功效。这些材料需要与高汤一同蒸煮4-6小时，不需加任何调味料，便可品尝到食材的原汁原味。

　　金耳扣松茸——西式新煮意

　　

　　每次走进素菜馆，小记都觉得素菜其实可以做得非常精致，不是一般人理解的：素食就是去吃青瓜萝卜。一道“金耳扣松茸”看着便觉得是会出现在高级西餐厅的佳肴。松茸非常奇缺，在我国仅分布在黑龙江、吉林、云南、台湾等不超过20个小范围区域内。它是唯一不能人工繁殖的蘑菇，被誉为“菌中之王”。其具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。做这一道菜首先利用高压蒸煮松茸，逼出松茸的汁液，勾芡后做成酱汁再淋到松茸上。拿着刀叉，切一小块放入口中，松茸的口感滑润，食后满嘴会有余香，具有独特的风味。

　　把本土各大餐饮企业的“招牌菜”网罗进来是我们“大运招牌菜”栏目至高无上的目标!把各个“招牌菜”搬上手术台“剖腹解肠”是我们的使命!向“招牌菜”背后大厨“寻根问底”是我们的作风!假如你有“凶残”的食相，或者具有对美食独特的细腻情感，又或者好奇心膨胀得厉害，那么赶紧跟我们交流吧，充当我们的美食“带路者”。同时，欢迎各大餐饮企业毛遂自荐。电子。

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