凉拌韩式大头菜

敬前贤

　　

　　材料: 大头菜300g

　　调味料:1、白味增50g 2、 胡椒粉少许 3、韩国辣椒粉少许

　　做法:

　　1、大头菜去皮切0.8公分厚片，再切约1公分宽薄片。

　　2、将切好的大头菜和所有调味料拌匀腌渍约10分钟后即可食用。

　　小贴士： 大头菜又称芥菜或芥菜疙瘩，一般都把它腌制成咸菜来吃。不过据营养医生介绍，鲜大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的大头菜中含有致癌物质，因此，吃新鲜的大头菜比腌制后的大头菜更健康。

　　营养分析：

　　1、芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲惫的作用。 　

2、 芥菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种非凡鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。 　　

3、芥菜还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用 。　　

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