鲁冰花做成素食冰淇淋

敬前贤

　　

　　鲁冰花做成素食冰淇淋

　　漂亮的鲁冰花

　　你一定听说过鲁冰花。这是豆科中的一个属，大名羽扇豆(Lupinus)，主要分布在美洲、非洲以及地中海地区。多数的羽扇豆是多年生草本植物，高约0.3米到1.5米，开五彩斑斓的细棒花。

　　最近，在德国的EDEKA等连锁超市的货架上亮相了用羽扇豆和菜子油制造的冰淇淋，它完全不使用乳制品，不含动物脂肪或蛋白质，不含胆固醇。

　　基于植物的冰淇淋并不是个新概念，大豆、椰子和坚果冰淇淋，在市场上有好几类，受到素食者和有乳糖不耐症的人的欢迎。但羽扇豆非同一般，作为豆科植物，它的根具有固氮的能力，被认为是长在欧洲的“北方大豆”，它的植物蛋白有额外的健康好处，比如可降胆固醇。

　　这一次，德国弗劳恩霍夫加工技术和包装研究所开发了一种新的生产方法，精心选定了一种富含蛋白质的蓝色甜羽扇豆种子，把菜子油中的Omega3和Omega6脂肪酸与羽扇豆的蛋白适当结合，制成纯植物性的冰淇淋。这种冰淇淋新品在营养生理学上具有极高的价值。为保证原料的来源，有关方面还提高农场主种植蓝色甜羽扇豆的积极性，并在今年1月开始批量生产羽扇豆蛋白。

　　由于不使用鸡蛋、牛奶等动物原料，新品冰淇淋不含乳糖、不含胆固醇和动物蛋白。无论是怕摄入胆固醇的人，还是对牛奶制品过敏的人，都可以放心食用，大快朵颐。它的其他优点还有富含不饱和脂肪酸、含糖量低、脂肪含量低、理想的浓稠度，以及良好的稳定性。从口味上讲，现在上市的品种有香草樱桃、草莓慕斯、核桃梦幻和巧克力片冰淇淋。

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