最新研究成果：橙色果蔬能够预防冠心病

敬前贤

　　上天赐给我们丰富多彩、五颜六色的蔬菜和水果作为食物，这些不同颜色的蔬菜和水果都是我们营养的瑰宝。通常，水果和蔬菜是按品种来划分的。但是，人们不禁要想：假如我们按颜色来划分水果和蔬菜，那么，某一种特定颜色的水果和蔬菜有什么共性呢? 或者说，某一种颜色的水果和蔬菜对我们的健康有什么非凡影响呢?

　　一组荷兰研究人员进行了这样的研究，他们把蔬菜和水果分成绿色组、橙色/黄色组、红色/紫色组和白色组。他们认为：水果和蔬菜食用部分的颜色是由特定的微量元素和植物化学物质造成的，在同一个颜色组中不同品种的水果和蔬菜所含的微量元素和植物化学物质是很相似的，这就是水果和蔬菜颜色的共性。既然有此共性，那么同一颜色组中不同品种的水果和蔬菜对人的健康应该也会有相似的影响。为此，他们进行了下列实验。实验对象为一群20,069名成年人，年龄在20至65岁，无心血管问题，并且都完成了一项178个项目的 食物频率问卷(Food Frequency Questionnaire)验证。对这群对象随访十年，希望找到食用的水果和蔬菜的颜色与降低冠心病发病率的关系。结果表明天天增加25克水果和蔬菜的摄入，与较低的冠心病发病率呈正相关。虽然未能对每一种颜色的水果和蔬菜和预防动脉粥样硬化之间建立起正式的、数量的联系，但是，能确定多食用以胡萝卜为代表的 橙色/黄色组水果和蔬菜可导致冠心病风险降低32%。这项研究成果发表在最近的《英国营养学杂志》上。

　　结论是：大量摄入各种颜色的水果和蔬菜都对较低的冠心病发病率有好处，但食用橙色水果和蔬菜效果更明显。橙色的蔬菜包含胡萝卜、南瓜、红薯等，橙色的水果包含番木瓜、芒果、哈密瓜、桃子等，橙色越深，降低冠心病风险的能力越强。深棕色的胡萝卜的功效最强。

　　色彩明亮的橙色果蔬，不光看着让人有食欲，还能为身体健康加分，因为它们大都富含维生素C和胡萝卜素。胡萝卜素会被人体转换成维生素A，以帮助骨骼发育、维护视力和保持肌肤弹性，减少癌症的危险。

　　此外，早先的研究表明：橙色水果和蔬菜含有纤维素，除了能延长饱胀感以外，其富含的维生素C和β-胡萝卜素还能避免腹部脂肪堆积，因而成为减肥的佳品。

参考文章：Colours of fruit and vegetables and 10-year incidence of CHD. Br J Nutr. 2011 Jun 8:1-8

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