品一款素食忘忧汤

敬前贤

　　众所周知，肉食经常含有酸性毒素，而多吃素食则有助于把身体调节成健康的碱性体质，所以无论多么嗜肉，最好每周能有一天坚持茹素，对身体大有裨益。素食主义者曲小姐就十分推崇这款素食汤水，用黄花菜、香菇等素菜炖出的解暑忘忧汤。

　　做法：黄花菜，学名萱草。嵇康在《养生论》中写道：“合欢蠲忿，萱草忘忧”，所以黄花菜也因此有了个“忘忧草”的美名，因此它是这道素食汤的灵魂食材。除此之外，还要事先备好香菇、冻豆腐、黑木耳这几种素菜。

　　由于黄花菜和黑木耳多为干货，所以要先用温水泡开，大约泡30分钟即可。然后将黄花菜择去硬根，也把黑木耳撕成小朵备用。假如是香菇干也用上述方式泡开，若是鲜香菇则可省略这一步。

　　再将冻豆腐解冻后切成小块，挤干水分后，一并将所有食材放入锅中，倒入多其1倍的冷水，没过汤料即可。这款汤不必久炖，大火烧开后接着用小火煮10分钟左右，调入适量食盐即可出锅。

　　尝味：李时珍认为“黄花菜甘凉无毒，解烦热，清酒疽，利胸隔，安心神”，现代医学证实它含有丰富的维生素A、纤维素和铁。它具有利水、凉血等功效，可以主水肿、砂淋、便血等病症，又能起到健胃、补脾、通便的作用。除了可以入药外，它味鲜质脆的口感也是食用佳品。

　　开锅后，香菇的鲜香扑鼻而来，已经浸满了汤汁的香菇，一咬下去香滑质嫩。而后小抿一口汤，细细品味才能发觉，黄花菜的微甜才慢慢渗入舌尖。具有活血作用的木耳，它和豆腐都富含蛋白质，但一个清脆，一个爽滑，口感迥异。作为一味不张扬的素食汤水，也许它不是能令你食指大动的诱人餐点，但却以润物细无声的方式默默滋养你的身体。

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丁伯慧

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