康能北虫草花瘦肉汤

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康能北虫草花瘦肉汤

　　我是典型的北方人，平常炒菜、炖菜做得的多。汤水则仅限于用海鲜来提味增鲜的一些简易快手汤，也就是被许多煲汤高手称之为“涮锅水”的那种。呵呵，不过我自己倒是没那样的感觉，相反还时常感觉能喝上那样的汤，也不失为一种幸福。

　　俺不是一个特有耐心的人，权衡利弊之后俺主动舍弃鸡鸭龟等需斥资耗时的食材，而是选用了猪里脊和一块前膀肉来搭配康能北虫草花清炖，原因当然是是猪肉便宜，并且比其他食材易熟易烂，费时少。这可是咱平民消费得起的一道四季滋补靓汤。

　　原料：

　　北虫草花15克、猪里脊一条加前膀肉共600克、小葱两棵、生姜四片、料酒、盐。

　　做法：

　　1、猪肉切片备用;

　　2、锅内加水，水热后，添加小葱姜片和料酒，放入肉片焯水;

　　3、敞锅搅动，至肉全部变色，约5分钟，捞出;

　　4、迅速用水冲去浮沫，沥干水分;

　　5、砂锅内添加焯水的肉片和冲洗干净的北虫草花，添加足量的水;

　　6、盖盖大火煮开，转小火炖50分钟;

　　7、添加适量盐，盖盖大火炖10分钟关火。

　　这道清汤，俺按照网上各路高手提供的方子(多个方子剪接揉和在一起)严格操作，历时一个小时。其结果是色香味俱全。金黄的汤色清纯透彻，北虫草花缕缕的清香和肉香缠绕，令人回味无穷。绝对原汁原味的味美清香。第一次煲出这样纯正口味的滋补清汤，受到大家的广泛赞誉后，俺这心里美滋滋的。于是俺立马飘飘飘然地感觉到俺现在已经站在大门口，正在叩响“煲汤”这扇门了!

　　下面是俺摘取并实践的煲汤窍门和大家分享一下，您有更好的煲汤秘笈，请赐教。

　　1、煲汤应选用陶瓷制的砂锅、瓦罐，如果没有砂锅和瓦罐，用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替也可以。但是一定不能用铜、铝、铁等金属容器;

　　2、肉下锅之前要飞水，这是为了去掉腥味，还可以使汤清亮不浑浊，鲜香无异味;

　　3、焯水可以用温水，可以用开水，用温水时间长一点，约七八分钟，开水三五分钟即可。焯水后的肉类最好马上冲洗掉表层浮沫;

　　4、冲凉后的炖料和冷水一同下锅，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味;

　　5、先用大火煮开(未沸腾时)然后转文火，这之间不要开锅，以免跑气，失了味道;

　　6、盐和调味品一定要等到汤已炖好时再放。放早了，盐和肉类发生反应，肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也不容易炖烂;因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散

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( ⊙o⊙ )哇每当说到吃的口水就不可抑制的流出来……

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