菠萝咕噜猴头菇

敬前贤

　　

　　菠萝咕噜猴头菇

　　原料：

新鲜猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉

　　制作方法：

　　1、猴头菇用手撕裂成小块, 将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。

　　2、‘将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。

　　3、 菠萝削皮，切成扇形块待用。

　　4、 青红椒切三角块待用。

　　5、 在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤的脆浆粉拌入拌匀。

　　6、 起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅。

　　7、 起锅，锅中加入少许番茄酱、山楂片、橙汁、白糖、白醋、盐少许水，调成糖醋汁。然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。

特点：酸甜回味，外脆里嫩，颜色鲜艳。

　　小贴士：

1、用猴头菇做素咕噜肉并不困难。我们的做法是选用新鲜猴头菇，将之撕裂成小块。这样炸时就能保证一定能熟透，脆粉不会太实，入口亦更松脆。至于菠萝，用一般新鲜的最好了。

2、糖醋汁比例要正确, 猴头菇块一定要复炸，注重把握油温高低。一定要注重勾薄芡，最后淋一点点油，不然的话无光泽。

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