西芹的营养价值与食用功效

敬前贤

　　

西芹 又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜， 西芹是这些年从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。西芹和本芹具有相同的营养和食疗价值。

　　品种分类

　　芹菜分为本芹和洋芹两大类。西芹和本芹具有相同的营养和食疗价值。 西芹性凉、味甘。

　　本芹，中国芹菜的简称，为伞形科一、二年生草本植物，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。近看看它的照片，菜场里通常没有叶子，只卖茎。

　　西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。

　　西芹是外国种，芹菜是中国种。两种都能降血压，但唐芹效力较佳。两种都含纤维，能通大便，但西芹纤维较丰富。

　　营养成分

　　每100g鲜菜含碳水化合物3g,蛋白质2.2g，脂肪0.3g，VA240国际单位,VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，钙170mg，磷34mg，铁0.5mg。叶片中VP的含量很高。大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。

芹菜的营养素含量

热量(千卡)	14	硫胺素(毫克)	.01	钙(毫克)	48
蛋白质(克)	.8	核黄素(毫克)	.08	镁(毫克)	10
脂肪(克)	.1	烟酸(毫克)	.4	铁(毫克	.8
碳水化合物(克)	2.5	维生素C(毫克)	12	锰(毫克)	.17
膳食纤维(克)	1.4	维生素E(毫克)	2.21	锌(毫克)	.46
维生素A(微克)	10	胆固醇(毫克)	0	铜(毫克)	.09
胡罗卜素(微克)	1	钾(毫克)	154	磷(毫克)	50
视黄醇当量(微克)	94.2	钠(毫克)	73.8	硒(微克)	.47

　　保健功能

　　早在2000年前古希腊人作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。西芹和本芹具有相同的营养和食疗价值。

　　西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。

　　西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。

　　营养分析

　　1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效

　　2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁

　　3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿

　　4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的

　　5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

　　食疗作用

　　芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经;具有平肝清热，祛风利湿的功效;用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。

　　禁忌人群

　　一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

　　食用方法

　　西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。

1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;

　　2. 将西芹先放沸水中焯烫，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

　　3. 可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

　　美食烹饪

　　一、西芹绿豆芽拌香干

　　原材料：西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜

　　调味料：生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油

　　步骤：　

1.绿豆芽掐去根部，用清水洗干净，锅内放入足量的水，大火烧开，放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟。

　　2.西芹去茎切条，接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟。

　　3.胡萝卜洗净，去皮后切成细条，胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下。　捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温。过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。

　　4.香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状，切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。

　　5.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。

　　6.取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段，打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火。

　　7.捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上，用筷子把食材搅拌均匀即可。

　　二、西芹百合

　　三.美容小菜-腰果玉米

　　材料：

　　腰果50克，西芹80克，玉米80克。

　　调料：

　　盐，味精1/2匙。

　　制作过程：

　　1、将芹菜摘洗干净，切成小段。

　　2、将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫，芹菜焯烫完要立即过凉。

　　3、炒锅倒入适量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入盐，味精，快速翻炒几下就可以出锅了。

　　四、西芹炒蘑菇

　　原料：

　　蘑菇半斤、西芹半斤、红椒一个、马蹄几粒、姜、蒜、盐、味精适量。

　　做法：

　　1、将蘑菇、马蹄切片，西芹切成段，辣椒切片;

　　2、起油锅，爆香姜蒜，将蘑菇下锅煸炒;

　　3、蘑菇炒软后，将其它材料下锅一起炒至断青;

　　4、下盐、味精调味就好了。

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