木耳菜的营养价值与食用功效

敬前贤

　　

木耳菜 别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等，属落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

　　简介

　　又名落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角叶，是中国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，似乎木耳的感觉，所以俗称木耳菜，木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱;近年来，北方人也尝到了它的美味。

　　【性味】：性寒，味甘酸。

　　【功效】：】：清热，凉血，滑肠，通便，解毒。

　　【宜食】：适宜发热，大便秘结，便血，痔疮，湿热痢疾和疽肿疔毒之人食用。

　　《本草纲目》：“落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。”《岭南采药录》：“治湿热痢。”《福建民间草药》：“泻热，滑肠，消痈，解毒。治阑尾炎。”

　　【忌食】：平素脾胃虚寒，便溏腹泻者忌食;怀孕妇女及女子月经期间忌食。

　　《本草纲目》：“落葵，甘，微寒，冷滑，利大小肠，脾冷人不可食。”《南宁市药物志》：“孕妇忌服。”

　　【按语】：木耳菜原产于亚洲热带，在非洲、美洲也有分布，我国各地都有栽培，作为蔬菜食用，至少有1500多年的历史。此菜茎叶清香脆嫩，柔滑爽口，在我国沿江和南部诸多城乡备受群众推崇。

　　生境分布

　　生于海拔2000m以下地区，我国长江流域以南各地均有栽培，北方少见。

　　类型与品种

　　木耳菜的种类很多，根据花的颜色，可分为红花落葵、白花落葵、黑花落葵。作为蔬菜用栽培的主要为前2种。

　　栽培季节

　　木耳菜从播种至开始采收时间很短，加上耐热、耐湿，所以在长江流域和华北地区自4月晚霜过后至8月可陆续播种。华北地区以春播为主，一般在4月中下旬，晚霜已过，地温在15℃左右时即开始播种，进行露地栽培。如用风障阳畦育苗移栽栽培时，可在3月上中旬在阳畦、塑料大棚等设施中育苗，4月中下旬定植在露地。木耳菜的春早熟栽培一般在1～2月育苗，2～3月定植在日光温室或塑料大、中、小棚中。越冬栽培在10～12月播种，在日光温室中栽培。

　　食用功效

　　木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下，药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。

　　适合人群：所有人均适合食用。高血压、肝病、便秘患者可以多食，极适宜老年人食用。

　　适用量：每次50～70克。

　　食疗作用

　　木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经;

　　具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效;

　　可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

　　【附方】：

　　木耳菜汤：木耳菜500g，加水煮熟后，以食盐、酱油、醋等调味，食菜饮汤。

　　本方取落葵寒凉、柔滑，清热滑肠之功。用于烦热而又大便燥结者。

　　营养价值

　　木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。木耳菜以嫩茎叶供食，可炒食、烫食、凉拌。其味清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。

　　木耳菜全株可入药。种子和叶片入中药，味甘、微酸、冷滑，有散热、利尿、润泽人面、清热凉血之功效。

　　木耳菜叶碧绿、梗红、花红、果紫，加上攀缘生长，可作篱笆式栽培，有立体绿化的效果，极具观赏价值。

　　"落葵"的营养素含量

热量(千卡)	20	硫胺素(毫克)	.06	钙(毫克)	166
蛋白质(克)	1.6	核黄素(毫克)	.06	镁(毫克)	62
脂肪(克)	.3	烟酸(毫克)	.6	铁(毫克	3.2
碳水化合物(克)	2.8	维生素C(毫克)	34	锰(毫克)	.43
膳食纤维(克)	1.5	维生素E(毫克)	1.66	锌(毫克)	.32
维生素A(微克)	337	胆固醇(毫克)	0	铜(毫克)	.07
胡罗卜素(微克)	1	钾(毫克)	140	磷(毫克)	42
视黄醇当量(微克)	92.8	钠(毫克)	47.2	硒(微克)	2.6

　　美食烹饪

　　温馨提示：木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。

　　一、清炒木耳菜

　　材料：

　　主料：木耳菜350克

　　调料：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，盐2克，味精1克

　　做法：

　　⒈ 木耳菜洗净，捞出沥水备用;

　　⒉ 蒜切成末;

　　⒊ 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒;

　　⒋ 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

　　二、甜椒木耳菜汤

　　材料：

　　主料：青椒200克，木耳菜520克

　　调料：姜3克，盐3克，花生油5克

　　做法：

　　⒈ 木耳菜洗净。

　　⒉ 放入开水中，加1汤匙油灼熟，捞起沥水。

　　⒊ 放下青椒，与木耳加入调味爆炒一会。

　　⒋ 加入高汤，煮开即成。

　　三、多味木耳菜

　　材料

　　木耳菜200克　　海带丝50克　　水发粉丝50克　　红辣椒1个　　熟芝麻适量　　植物油15克　　香油1小匙　　红油1小匙　　花椒油1小匙　　酱油1小匙　　芝麻酱1小匙　　香醋1小匙　　精盐0.5小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1. 调制怪味汁：将芝麻酱用香油泡开，再将精盐、酱油、糖、醋、熟芝麻、红油、花椒油、味精放入调匀即成;

　　2.木耳菜择洗干净，去掉老筋切段;海带丝洗净，放入沸水中焯至断生，然后沥干，再将粉丝放沸水中焯水沥干;红辣椒洗净切丝;

　　3.锅内放油，烧热，倒入木耳菜翻炒，再倒入海带丝、粉丝和辣椒丝，淋上怪味汁，拌匀即成。

　　注重

　　口感爽滑，味道非凡。要用大火炒木耳菜。

　　四、木耳菜豆腐汤

　　材料:木耳菜，豆腐，葱姜，调料：盐，胡椒粉，香油

　　木耳菜的做法:

　　1. 锅热倒少许油, 加入葱姜丝炒香后倒入适量开水烧开

　　2. 加入豆腐, 煮两分钟

　　3. 加盐, 胡椒粉调味

　　4. 加入木耳菜, 烧开后煮一分钟左右, 点香油出锅.

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发展前景猜测

　　木耳菜耐热、耐湿，是江南地区夏季高温季节的主要蔬菜。对于解决7、8、9月3个月南方蔬菜淡季有重要的作用，为南方大路蔬菜之一。北方由于喜食果菜，故栽培较少，为稀特蔬菜。由于木耳菜的营养丰富，食用口感好，庭园栽培轻易，既可食用，又可美化绿化环境，加上近年来生活水平的提高，需要的蔬菜花色品种增加，因此栽培面积有增加的趋势。看来，木耳菜有望由稀特蔬菜转入大路蔬菜。

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