驱赶秋老虎的黄米凉糕

敬前贤

　　　

主料：江米180g，黄米60g，红枣15g，葡萄干5g

　　辅料：白糖15g，金瓜40g，玫瑰酱30g

　　制作方法：

　　1.浆米：

　　① 将江米、黄米淘干净，加入米汤、面种汤和温开水;

　　② 放置在温度为20℃以上的地方，浆24小时至米粒胀大圆润，酸味正常备用;

　　2.熬米：

　　①浆好的江米、黄米称出标准量，淘洗干净高压锅中加入3000g水，烧开;

　　②倒入江米熬煮，开起后舀出多余米汤;

　　③继续熬制，边熬边搅，直至米熟有筋劲;

　　④软硬度合适，盖锅焐3-5分钟;

　　3.熬黄米：

　　①淘干净的黄米倒入1500g开水锅中熬制，边熬边搅;

　　②舀出米汤，加入熟金瓜汁调色;

　　③江米粉用水化开搅入锅中，搅15分钟;

　　④软硬适合，盖锅焐3-5分钟。