素菜包

瑄茗

素菜包





面皮：面粉500克，速溶酵母6克

馅料：面筋3两、豆腐干3块、包菜若干、胡萝卜半根、干香菇4朵，香油适量

做法：

和面

1、30—35度的水温激活安琪酵母粉，大约5分钟；

2、面粉放入盆中，倒入安琪酵母和几粒白糖，加冷水和面。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“

手光”“盆光”“面光”。

3、醒至发起。目前这个天气最多1个半小时就可以了。

做馅料

1、面筋撕成小块，豆腐干切小块，胡萝卜切丝，香菇泡发，包菜用手撕成比指甲盖略大的小片。

2、锅中入比炒菜多点的油，七成热后将面筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切丝。

3、炒锅入底油，加热后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松，并加入生抽炒匀后倒入香菇丝、胡萝卜丝、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，

并调入盐和少许胡椒粉、香油，盛出待用。

包和蒸

1、把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这

样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮。

2、擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底。

3、包的时候要将手竖起来提出褶，捏紧。

4、包子全部包好后，进行二次发酵。将包子放进蒸屉里，冷水，火不开，再次发酵10分钟后，开火蒸熟。

5、上大气后8—10分钟关火。等1分钟后再揭盖。这样蒸出来的包子皮不容易塌。

黄姿涵

先留名，有机会一定要试试这个菜，谢谢！

周禹