可增强智力的蘑菇---金针菇的营养价值和功效
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<DIV><B><BR><BR>别名：</B><BR>金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，属伞菌目口蘑科金针菇属。</DIV>
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<DIV><B>形态特征：</B></DIV>
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<DIV>金针菇由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，<SPAN><SPAN><SPAN>肉质</SPAN></SPAN>柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。</SPAN></DIV>
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<DIV>金针菇在<SPAN><SPAN><SPAN>自然界</SPAN></SPAN>广为分布，<SPAN><SPAN>中国</SPAN></SPAN>、<SPAN><SPAN>日本</SPAN></SPAN>、<SPAN><SPAN>俄罗斯</SPAN></SPAN>、<SPAN><SPAN>欧洲</SPAN></SPAN>、<SPAN><SPAN>北美洲</SPAN></SPAN>、<SPAN><SPAN>澳大利亚</SPAN></SPAN>等地均有分布。在中国北起<SPAN><SPAN>黑龙江</SPAN></SPAN>，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。</SPAN></DIV>
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<DIV>金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、<SPAN><SPAN><SPAN>蛋白质</SPAN></SPAN>和<SPAN><SPAN>脂肪</SPAN></SPAN>的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。</SPAN></DIV>
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<DIV>金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。</DIV>
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<DIV><B>营养分析：</B></DIV>
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<DIV>每<SPAN>100克可食部分含：</SPAN></DIV>
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<DIV align=center>膳食纤维</DIV></TD>
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<DIV align=center>脂肪</DIV></TD>
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<DIV align=center>碳水化合物</DIV></TD>
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<DIV align=center>胡萝卜素</DIV></TD>
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<DIV align=center>硫胺素</DIV></TD>
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<DIV align=center>核黄素</DIV></TD>
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<DIV align=center>尼克酸</DIV></TD>
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<DIV align=center>(97.00毫克</DIV></TD>
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<DIV align=center>铜</DIV></TD>
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<DIV>金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质<SPAN>8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。</SPAN></DIV>
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<DIV><BR><B>食疗作用：</B></DIV>
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<DIV>补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。</DIV>
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<DIV></DIV>
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<DIV>1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“<SPAN><SPAN><SPAN>增智菇</SPAN></SPAN>”；<BR>2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；<BR>3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；<BR>4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；<BR>5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌<SPAN><SPAN>消炎</SPAN></SPAN>、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。</SPAN></DIV>
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<DIV>6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。</DIV>
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<DIV></DIV>
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<DIV><B>制作指导：</B></DIV>
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<DIV>将鲜品水分挤干，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可；吃火锅时也是大家必选的一种菜。<SPAN><BR>以下推荐两道金针菇所做的菜：</SPAN><SPAN style="COLOR: #0000ff">芥末素鸡金针菇</SPAN><SPAN style="COLOR: #0000ff">、</SPAN><SPAN style="COLOR: #0000ff">杂菌汤</SPAN><BR></DIV>
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<DIV><B>采摘标准：</B></DIV>
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<DIV>采收的<SPAN><SPAN><SPAN>标准</SPAN></SPAN>是菌盖轻微展开，鲜销的金针菇应在菌盖6～7分开时采收，不宜太迟，以免柄基部变褐色，基部绒毛增加而影响质量。</SPAN></DIV>
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<DIV></DIV>
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<DIV><B>适宜人群：</B></DIV>
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<DIV>1. 适合<SPAN><SPAN><SPAN>气血不足</SPAN></SPAN>、<SPAN><SPAN>营养不良</SPAN></SPAN>的老人、<SPAN><SPAN>儿童</SPAN></SPAN>、癌症患者、<SPAN><SPAN>肝脏病</SPAN></SPAN>及胃、<SPAN><SPAN>肠道溃疡</SPAN></SPAN>、<SPAN><SPAN>心脑血管</SPAN></SPAN>疾病患者食用；<BR>2. <SPAN><SPAN>脾胃虚寒</SPAN></SPAN>者金针菇不宜吃得太多。</SPAN></DIV>
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<DIV></DIV>
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<DIV><B>精选妙藏：</B></DIV>
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<DIV>金针菇分级如下：</DIV>
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<DIV>一级菌盖呈半圆球形，直径<SPAN>0.5～1.3<SPAN><SPAN>厘米</SPAN>，柄长14</SPAN>～15厘米，整齐度80%以上，无褐根，无杂质。</SPAN>?</DIV>
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<DIV>二级菌盖未开伞，呈半圆球形，直径<SPAN>1.2～1.5<SPAN><SPAN>厘米</SPAN>，柄长13</SPAN>～15厘米，柄基部浅黄至浅褐色，有色长度不超过1.5厘米，无杂质。</SPAN>?</DIV>
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<DIV>三级菌盖直径<SPAN>1.5～2厘米，柄长10～15厘米，柄基部黄褐色占1/3，无杂质。</SPAN></DIV>
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<DIV>金针菇不耐鲜贮，采收后需尽快处理，暂时存放应放在低温黑暗处，将菇体摊薄，禁止堆积，严禁向菇体洒水。</DIV>
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