西瓜子的营养、食疗作用及制作方法
<P><IMG style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto; WIDTH: 238px; DISPLAY: block; HEIGHT: 196px" alt="" src="./attachments/Image/20104192355336677801.jpg"></P><DIV></DIV>
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<DIV><B>形态特征：</B></DIV>
<DIV>西瓜子为葫芦科植物西瓜的种仁。是深受人们欢迎的休闲食品之一，是日常零食的代表。西瓜子经过加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等。</DIV>
<DIV><BR><B>营养分析：</B></DIV>
<DIV>西瓜子其中所含脂肪的数量与花生相当，但其蛋白质含量高于普通坚果，并富含多种矿物质，特别是铁、锌等元素含量高，是一种营养价值较高的零食。根据我国食物成分表数据显示，每百克炒西瓜子仁含蛋白质<SPAN>32.7克，脂肪44.8克。每天吃上一小把，既可以补充蛋白质，也可补锌、补铁。</SPAN></DIV>
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<DIV align=left>每<SPAN>100克中含：</SPAN></DIV>
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<DIV align=left>含量</DIV></TD></TR>
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<DIV align=left>可食部</DIV></TD>
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<DIV align=left>蛋白质<SPAN></SPAN></DIV></TD>
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<DIV align=left>膳食纤维<SPAN></SPAN></DIV></TD>
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<DIV align=left>胆固醇<SPAN></SPAN></DIV></TD>
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<DIV align=left>硫胺素<SPAN></SPAN></DIV></TD>
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<DIV align=left>尼克酸<SPAN></SPAN></DIV></TD>
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<DIV align=left>铁<SPAN></SPAN></DIV></TD>
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<DIV align=left>锰<SPAN></SPAN></DIV></TD>
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<DIV align=left>碘<SPAN></SPAN></DIV></TD>
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<DIV align=left>异亮氨酸</DIV></TD>
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<DIV align=left>胱氨酸</DIV></TD>
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<DIV align=left>芳香族氨基酸</DIV></TD>
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<DIV align=left>苏氨酸</DIV></TD>
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<DIV align=left>色氨酸</DIV></TD>
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<DIV align=left>缬氨酸</DIV></TD>
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<DIV align=left>精氨酸</DIV></TD>
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<DIV align=left>组氨酸</DIV></TD>
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<DIV align=left>丙氨酸</DIV></TD>
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<DIV align=left>天冬氨酸</DIV></TD>
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<DIV align=left>谷氨酸</DIV></TD>
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<DIV align=left>甘氨酸</DIV></TD>
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<DIV align=left>脯氨酸</DIV></TD>
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<DIV align=left>809</DIV></TD>
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<DIV align=left>丝氨酸</DIV></TD>
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<DIV align=left>1282</DIV></TD>
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<P><BR><B>食疗作用：</B></P>
<DIV>《纲目》：<SPAN>"清肺润肠. 和中止渴. "<BR>《随息居饮食谱》："生食化痰涤垢. 下气清营；一味浓煎. 治吐血. 久嗽. "</SPAN></DIV>
<DIV>有利肺、润肠、止血、健胃、降压等医疗功效。</DIV>
<DIV></DIV>
<DIV>中医认为，西瓜子味甘，性平，生食或熟食均可清肺润肠、和中止渴。然而炒得太过的西瓜子也有燥热的作用，因此以选择湿瓜子较好。西瓜子还含有一种皂苷样成分，具有降压作用。可惜瓜子在加工中往往加入太多的盐分，对降低血压不利。建议高血压患者购买未加工的瓜子，一自己煮熟食用。</DIV>
<DIV></DIV>
<DIV>西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。<SPAN><BR><BR>西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子之类的种仁。<BR><BR>它含有不饱和脂肪酸，有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化，是适合高血压病人的小吃。</SPAN></DIV>
<DIV></DIV>
<DIV>此外，“嗑”这种行为方式本身就让人受益，它能增强人体的消化功能。因为，即使嗑很长时间瓜子也不会吃进太多东西，而瓜子的香味可以刺激舌头上的“味蕾”，使其处于兴奋状态，并将这种神经冲动传导给大脑的“食欲中枢”，后者又反馈于唾液腺和消化器官。口中不停地嗑食，消化液随之不断地分泌，有利于消食化滞。所以说，饭前饭后嗑瓜子都有裨益。</DIV>
<DIV></DIV>
<DIV><B>制作指导：</B></DIV>
<DIV align=left>专门种植的西瓜取其种子，粒较大才有加工利用的价值，经过适当处理，可制成很受欢迎的小食品。</DIV>
<DIV align=left>① 糖盐瓜子：取西瓜子<SPAN>5公斤，用水清洗干净，沥干后，放入炒锅中炒热。取食盐300克，糖精1克，先将食盐用水溶解，加水量以食盐能完全溶解为度，再把糖精溶于盐水中。把食盐糖精液倒入瓜子锅中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤炉烤制。最后喷以食用香精即成。</SPAN></DIV>
<DIV align=left>② 油香瓜子：将西瓜子<SPAN>5公斤用水清洗，沥干后炒热，加熟油50克，食盐75克和糖精1克，炒至将熟时，再加同样数量的油、盐和糖精，继续炒至干燥，或直接用烤炉干燥。出锅后喷上食用香精即成。</SPAN></DIV>
<DIV align=left>③ 酱油瓜子：将西瓜子放入<SPAN>1.5%石灰水中浸泡5小时左右，用手淘搓，除去子膜，洗净按10：1的比例将瓜子和酱油与适量食盐、茴香、桂皮同投入锅内，加水浸过瓜子，用旺火烧煮约1.5～2小时，然后改为小火，缓慢烘烤，让盐卤干燥，或直接放进烤房，烤炉以80摄氏度左右温度烘干。</SPAN></DIV>
<DIV>④ 盐炒瓜子：将西瓜子<SPAN>5公斤洗净，沥干撒上250克精盐，搅匀后静置3小时，然后晒干或烘干，再放入炒锅中炒熟即成。</SPAN></DIV>
<DIV></DIV>
<DIV><B>相关人群：</B></DIV>
<DIV>一般人群皆可食用。<SPAN><BR>瓜子类的食品尽量不要给婴幼儿吃，以免掉进气管发生危险。</SPAN></DIV>
<DIV></DIV>
<DIV><B>精选妙藏：</B></DIV>
<DIV>西瓜子质量鉴定法上等西瓜子片平直均匀，壳色乌黑而有光泽，板片中央呈白心的开眼明显，干燥无杂质。炒熟后味香有回味。</DIV>
<DIV></DIV>
<DIV><B>注意事项：</B></DIV>
<DIV>吃瓜子应注意：一是少吃咸味太浓的瓜子，因为“咸伤肾”，对咸瓜子宜嗑不宜含。二是不能吃变质和发霉的瓜子。三是不宜长时间地嗑，久嗑会伤津液，导致口干舌燥，口舌磨破，嗑得太多也对牙齿不利。。四是嗑瓜子时最好泡上一杯绿茶，边嗑瓜子边呷一两口茶，既能生津滋液，又利于对瓜子蛋白质的吸收。</DIV></DIV>
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