西瓜子的营养、食疗作用及制作方法

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形态特征：

西瓜子为葫芦科植物西瓜的种仁。是深受人们欢迎的休闲食品之一，是日常零食的代表。西瓜子经过加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等。

营养分析：

西瓜子其中所含脂肪的数量与花生相当，但其蛋白质含量高于普通坚果，并富含多种矿物质，特别是铁、锌等元素含量高，是一种营养价值较高的零食。根据我国食物成分表数据显示，每百克炒西瓜子仁含蛋白质32.7克，脂肪44.8克。每天吃上一小把，既可以补充蛋白质，也可补锌、补铁。

每100克中含：

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	43	水分	4.3	能量	573
能量	2397	蛋白质	32.7	脂肪	44.8
碳水化合物	14.2	膳食纤维	4.5	胆固醇	0
灰份	4	维生素A	0	胡萝卜素	0
视黄醇	0	硫胺素	0.04	核黄素	0.08
尼克酸	3.4	维生素C	0	维生素E	1.23
a-E	1.23	-E	0	δ-E	0
钙	28	磷	765	钾	612
钠	187.7	镁	448	铁	8.2
锌	6.76	硒	23.44	铜	1.82
锰	1.82	碘	0

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
异亮氨酸	1023	亮氨酸	1881	赖氨酸	805
含硫氨基酸	1454	蛋氨酸	983	胱氨酸	471
芳香族氨基酸	2217	苯丙氨酸	1372	酪氨酸	845
苏氨酸	904	色氨酸	600	缬氨酸	1351
精氨酸	4680	组氨酸	742	丙氨酸	1450
天冬氨酸	2743	谷氨酸	5669	甘氨酸	1691
脯氨酸	809	丝氨酸	1282

食疗作用：

《纲目》："清肺润肠. 和中止渴. "
《随息居饮食谱》："生食化痰涤垢. 下气清营；一味浓煎. 治吐血. 久嗽. "

有利肺、润肠、止血、健胃、降压等医疗功效。

中医认为，西瓜子味甘，性平，生食或熟食均可清肺润肠、和中止渴。然而炒得太过的西瓜子也有燥热的作用，因此以选择湿瓜子较好。西瓜子还含有一种皂苷样成分，具有降压作用。可惜瓜子在加工中往往加入太多的盐分，对降低血压不利。建议高血压患者购买未加工的瓜子，一自己煮熟食用。

西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。

西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子之类的种仁。

它含有不饱和脂肪酸，有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化，是适合高血压病人的小吃。

此外，“嗑”这种行为方式本身就让人受益，它能增强人体的消化功能。因为，即使嗑很长时间瓜子也不会吃进太多东西，而瓜子的香味可以刺激舌头上的“味蕾”，使其处于兴奋状态，并将这种神经冲动传导给大脑的“食欲中枢”，后者又反馈于唾液腺和消化器官。口中不停地嗑食，消化液随之不断地分泌，有利于消食化滞。所以说，饭前饭后嗑瓜子都有裨益。

制作指导：

专门种植的西瓜取其种子，粒较大才有加工利用的价值，经过适当处理，可制成很受欢迎的小食品。

① 糖盐瓜子：取西瓜子5公斤，用水清洗干净，沥干后，放入炒锅中炒热。取食盐300克，糖精1克，先将食盐用水溶解，加水量以食盐能完全溶解为度，再把糖精溶于盐水中。把食盐糖精液倒入瓜子锅中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤炉烤制。最后喷以食用香精即成。

② 油香瓜子：将西瓜子5公斤用水清洗，沥干后炒热，加熟油50克，食盐75克和糖精1克，炒至将熟时，再加同样数量的油、盐和糖精，继续炒至干燥，或直接用烤炉干燥。出锅后喷上食用香精即成。

③ 酱油瓜子：将西瓜子放入1.5%石灰水中浸泡5小时左右，用手淘搓，除去子膜，洗净按10：1的比例将瓜子和酱油与适量食盐、茴香、桂皮同投入锅内，加水浸过瓜子，用旺火烧煮约1.5～2小时，然后改为小火，缓慢烘烤，让盐卤干燥，或直接放进烤房，烤炉以80摄氏度左右温度烘干。

④ 盐炒瓜子：将西瓜子5公斤洗净，沥干撒上250克精盐，搅匀后静置3小时，然后晒干或烘干，再放入炒锅中炒熟即成。

相关人群：

一般人群皆可食用。
瓜子类的食品尽量不要给婴幼儿吃，以免掉进气管发生危险。

精选妙藏：

西瓜子质量鉴定法上等西瓜子片平直均匀，壳色乌黑而有光泽，板片中央呈白心的开眼明显，干燥无杂质。炒熟后味香有回味。

注意事项：

吃瓜子应注意：一是少吃咸味太浓的瓜子，因为“咸伤肾”，对咸瓜子宜嗑不宜含。二是不能吃变质和发霉的瓜子。三是不宜长时间地嗑，久嗑会伤津液，导致口干舌燥，口舌磨破，嗑得太多也对牙齿不利。。四是嗑瓜子时最好泡上一杯绿茶，边嗑瓜子边呷一两口茶，既能生津滋液，又利于对瓜子蛋白质的吸收。