现代食物营养危机

我爱小牛犊 · 发表于 2010-3-30 22:44

饮食考古学 大概在四千万年前的第一个人类，居住于热带，在那里没有食物的问题。有丰富的以及一年四季随处可得的—活的、新鲜的嫩芽、水果或是坚果。因此这是我们最原始的食物，而且我们的肠胃很能够适应。即使到今天为止，新鲜的叶子、水果或是嫩芽进入到肠子，肠壁仍然可以完全友善的辨识并且欢迎。如有任何其他食物引起不良的反应，生物学家称为「消化白血球增多」症。 肉类与人类构造是相似的，因此肉类的消化过程也会消化我们的肠子！这种错误经常发生并且导致胃炎与溃疡。为了处理这种情况，我们在肠子的开头发展了一个胃，制造胃酸来分解肉类，但是同时制造足够的黏液来保持胃内物远离其内壁，并且防止胃酸将胃烧出洞来。假如有人计算的话，这个演化似乎在数百万年前就已经完成了。 地球生态变化 近百年来全球人口由10亿人急剧暴增至60亿人，经济的富裕使得肉食比率提高，而大量饲养牲畜使得农作物必需大量增产，在土地范围有限的条件下，平均单位面积的土地利用率愈来愈高，植物从土地中吸收到养分愈来愈少，土壤的养分早已消秏殆尽，近百年来世界各地土壤生态正急速的恶化中。过去一百年来世界各地土壤贫瘠恶化的程度已经相当严重： 地区矿物质流失比例 北美洲 85% 亚洲 76% 南美洲 76% 非洲 74% 欧洲 72% 澳洲 55% 1992年地球高峰会(Earth Summit)报告 食物链变化 

人类生存在大自然中，属于自然界食物链中的一环，植物是人类营养的重要来源，而植物的生成又受到空气、水质、土质的影响。大量化肥与农药的使用，更破坏了土壤中微生物的生态与土质，使植物无法顺利吸收中土壤之矿物质，不只蔬菜水果的营养严重的匮乏，连带的影响牲畜摄取植物的营养。现代人类的食物与过去比较有如天壤之别了。 食物工业 水果、蔬菜被摘下那一刻起，所含营养便开始流失，而我们在市场买的食物，通常已经过数周或数个月储藏。绿色蔬菜更为严重，所含维他命C经室温储藏数天之后，几乎尽失。很少人知道，许多食物所含营养成分，有相当惊人的成分是人体无法吸收利用的。譬如，新鲜压榨的柳橙汁所利下的维他命C中，就有40％在身体内是根本不会吸收利用的。谷类精制的过程对营养破坏最大：当小麦经加工制造成面粉时，高达85%维他命B群、59%的镁、72%的锌将被消耗掉。总括来说，高达26种的基本营养素将被去除。 新的食品职业 我们的超级市场货架是化学与食品混合生产结果的证实。大部分销售的产品都是以方便保存以及制造来考虑。大部分包含精制的原料组成，例如糖与白面粉，这些精制原料以不自然的工业制程从自然的食物中提炼，其中有许多添加了没有营养价值的化学原料，来产生人造的颜色、香味、物理特性或是延长保存期限。 因此造就了全新的职业以及学科，那就是营养科学。每家医院都有一位营养师来帮助病人平衡饮食。婴儿奶粉制造商雇用他们来帮助配制产品，并且回答客户问题。政府指派所有具有这个背景的官员来建议我们所有需要的营养物有多少，我们该鼓励及要控制哪种饮食。 失控的疾病 人类似乎是注定要从错误中学习。就在医药似乎战胜传染病时，心脏病、癌症、糖尿病及关节炎等慢性病似乎越来越多且发病年龄越来越年轻。是什么让我们如此虚弱呢？有可能是我们吃的那些虚弱失调的食物有关吗？为何在食物中加入了许多营养补充剂，效果似乎不彰呢？ 寻找答案 对于这个问题最有影响力的是Szent-Gyorgyi教授，一位在匈牙利Sezged大学的化学家，他后来在剑桥工作并且在最后搬到美国，并且于1937在美国因为维他命C的离析获得了诺贝尔奖。 在他的一生中有一个困惑，他发现维生素的浓度越高，患者康复的时间就越快，但是使用最佳纯化的维生素却对病人的作用明显减弱。研究最后发现维生素C必须和其他一些营养物质复合共构才能在人体内发挥最佳的作用。在他的教学生涯的所有阶段，他嘱咐他的学生要牢记纯化的维生素与自然食物之间的区别。 在实验室的试验中，显示出纯化状态维他命C会损害基因，但是食物中的维他命C从来不曾显示出有害的影响。最值得注重的是在Dublin Trinity学院的人类肠息肉研究，显示当抗氧化养分以食物形式摄取时，可以逆转癌症的趋势，但是假如以纯化学物质摄取时则没有益处。 将活力放进食物 到底人造的纯化营养素缺少了什么：那就是自然生长的法则-生命活力与食物因子复合结构。因此，我们必须寻找方法将生命活力放回到食物，再放进我们身体。 纯化型态物质不是较高阶有机体(动物)所能接受的，他们几乎只能完全依靠食物型态物质当作食物。只有一些较低阶的有机体，例如细菌以及菌类植物似乎能够直接以纯化型态物质喂养。当纯化型态物质强加于较高阶有机体时，可能会妨碍成长过程，甚至产生毒害。 最典型的例子是有关身体中钙与镁的命运。食物型态的钙从面粉以及糖精炼过程中移除。在面粉中由纯化型态钙所替代。这在成分列表看起来是好的，但是一点也没有恢复面粉作为食物的营养贫乏之困境，对于身体细胞的滋养几乎是没有贡献的。大多几乎从尿液中排泄掉，而且假如量多的话甚至可能在尿中结晶成为肾结石。有些可能会沉淀在血管壁、胆囊、大脑四周或是骨头的韧带等产生钙的沉积。 这就是为什么不管我们以硬水(碳酸钙)或是杀菌乳品中吞下钙的数量有多少，只有很少会进入我们的骨骼，而且有许多以硬化我们的动脉作为结束。但我们大部分的骨骼可吸收留存在叶子、种子以及根茎的食物型态的钙，而且从这些获得足够的茁壮成长不需要任何乳制品。 了解递送系统 「吸收」是一个被经常滥用的名词。大多数服用补充剂的人选择补充剂的标准，是基于一种品牌的产品比另一种能更好的被吸收。但是，吸收并不是全部的内容。生物利用率涵盖了吸收、停留、同化作用和利用。除非补充剂在以上所有这些因素上的效能都高，否则它对于人体的益处会非常低。假如纯化的营养素已经被吸收到血流中，但不能被组织器官（比如肝脏）同化，那么它对人体的益处将非常小，甚至几乎没有。假如补充剂不能被同化，那么它不可能被保留或者利用。 在细胞内部，营养物质通过一个转运系统进行定位，蛋白质「导航系统」将营养物质递送到被利用的精确位置。这意味着纯化的营养物质有可能无法被吸收，当它们进入人体时没有相应的机制来对它们进行定位，因而人体不能识别它们。因此，它们沉积在错误的地方（这能导致严重的问题），或者从人体中被排出体外。另一方面，食物型态营养物质借助蛋白质「司机」被递送到那些需要营养物质的细胞，并且在细胞内被更加特异性地递送到正确的位置。最初描述这种使用蛋白质的复杂系统的科学研究，布洛贝尔(GUNTER BLOBEL)获得了1999年的诺贝尔医学奖。 还原食物状态的营养 自从维他命以及矿物质被确认为基础营养到现在为止，大多以纯化型态形式被使用来补充饮食之不足。然而结果并没有预期中的好，甚至是以摄取「超高剂量」(远远大于正常食物可以供给的量)来增加效果，最后却造成反效果。 而这个问题终于有个合理的解决，是来自于第一个纯化维他命C的人Szent-Gyorgyi教授在Szeged大学中，一个将他的观念牢记在心中的学生萨雷(Andy Szalay)，他移民到美国并且成为一个分析化学家。他想起分别运用到死的物质以及活的物质的不同化学分析法，在合成中必定有它们的对应物或是增大程序。自然中主要的合成过程就是成长，他开始探索，假如他们答应成长自然的将化学建立到组织结构。萨雷率先将目标物质并入到有机体本身，并且发现能够保留这个程序建立食物状态特质的收成方式，一种能够以真正食物的形式来提供高浓度营养物质的方法，在这种真正的食物形式中，营养物质和蛋白质、碳水化合物、类脂化合物、酵素等成分偶联在一起。或简称为RNP生长还原自然法(Restore Nature Process)。 食物状态维生素产出 以这样的方式，他使用酵母来合并维他命B群的每个维他命，柑类水果果肉来合并维他命C以及胡萝卜果肉来合并beta胡萝卜素。 HPLC以及IRS的结果，确认了结果的质量，相较于纯化型态维他命C，食物型态维他命C可以在身体保持更多天的时间，而不是几个小时！血液中的食物型态维他命测量，显示在吸收之后，这些维他命由单一的器官(肝)使用，并且在稍后再一次的以处理过的形式分泌到血液。在消耗了试验剂量后，在不同的间隔中产生了两个血液浓度峰质，而不是正常纯化状态维他命B的单一高峰。显然纯化型态维他命B不像食物型态的维他命B可以轻易的由新陈代谢的器官使用。 最近在具有遗传结肠息肉的人类病患研究已经被提交。这个群组的病人已经由Dublin Trinity学院的研究医生小组所召集，使用设计以及内视镜检查法来监测息肉的状态，这些息肉通常预期会渐渐的变成癌细胞。各种混合的纯化型态抗氧化营养物质—维他命A、C以及E与硒-证实是完全无效果的，但是它们的食物型态物却能够反转已存在癌的趋势—两种或是更多种的混合效果更好。这些结果已持续的发表在国际闻名的医学期刊。 成果印证 当然证实的程序是更为冗长与费力的。他从新产物与纯化物质区别出其结构的的标准分析试验开始。 第一步是高效能液相层析仪(HPLC)，然而结果是，几乎所有新产物形成了一个大物质，证实97%目标矿物质完全结合到大的食物分子。 第二个试验是红外线光谱分析仪(IRS)。越复杂的分子具有越复杂的光谱。萨雷预期他的新的大物质在红外线部分的光谱将会具有特性光的特征，而检查结果证实确实是如此。萨雷前往大学以及私人实验室委任许多学术研究，来证实他自己的研究结果。相较于纯化型态矿物质，食物型态矿物质证实是更加的完整吸收以及在身体保持更久。实际研究它的毒性是无法侦测到的。 食物型态维他命C的核磁共振光谱。波峰是较宽广的。 纯化型态维他命C的核磁共振光谱。波峰是较尖锐狭长的个别形式 纯化分离与天然物混合营养品 制造商通常混合了其他天然原料以提高吸收力及利用率，这样做会导致以下三个问题： I. 个别的元素仍在分离的形式下，其混合仅是物理性的暂时结合，其功能远弱于食物天然复合结构的营养品。 II. 混合的营养品没有含有食物必须基质元素，也就是蛋白质、脂质、醣类、酵素及其他许多重要成份。 I II. 任何物理混合的食物元素，都将只会是数百种在食物中发现的元素的其中数种而已。胺基酸螫合补充品亦不例外。 化学工业与食物的对决 萨雷似乎触发了在我们观念中有关食物以及食物补充剂的革命，将我们带回到自然的法则。他的公司在他的过程生命期间持续的成功，而且食物型态产品现在全世界都可取得。但是他们如此剧烈的打破了食品工业的模式，以致于纯化元素制造商不曾张开双臂欢迎他们。 一个纯化元素制造商控告一个厂商使用食物型态成分做不实的广告。 5个独立的美国联邦地方法院科学家和国际上认可的美国FDA的科学家一起被任命检测食物型态补充剂的分子结构。这些科学家被要求对所得的结果进行分析并将他们的发现呈交法庭。为了检测这两者之间的差异，这些专家使用了包括核磁共振检测技术在内的许多领先性技术。而已经使用过这些技术的单位是联邦调查局(FBI)以及美国太空总署(NASA)。 1993 年2 月8 日，当美国联邦地方法院根据案件（NO.8920658CSW）审理期间所提供的所有证据作出判决的时候，这场长达三年多耗资三百万美元的官司宣告结束。法庭判决以下关于食物状态营养素的宣称是合法的： • 食物型态营养素比分离纯化的(USP)营养素更好 • 食物型态营养素比分离纯化的(USP)营养素或与天然物混合的具有更好的吸收效率、停留率和利用效率 • 食物型态营养素是通过专有的生产过程生产的。 • 生物能量光 生物的一个特性就是它们在特有的磁场频率发光。有一部简单的相机，设计来产生其白热光并且拍照。由两个称为Kirlian的俄国物理学家提出，并且称为Kirlian现象。这些实验是白热光在相机四周重迭的相机的磁力以及生物的活力领域之间的「干扰」而产生的。当人感到精力充沛以及健康时，在的指尖四周的白热光是强烈以及持续的，但是当人感到倦怠或是劳累时，白热光就会减弱成断裂线条状。 有生命的食物会自己发光，也会强化食用它们的人的白热能量光。有机菜园的食物产生强烈的白热光，而以化学肥料生产的相同植物只有无力的微光。 而烹煮过食物的光，一开始似乎是强烈的，然后在一两个小时内消失无踪。新鲜未烹煮的食物在切割或是压碎后的光会非常明亮一阵子，然后也会消失无踪。当有机体结构遭受破坏或是由加热杀死时，活力会逐渐地消失。从冰箱取出死掉很久的食物，尝起来绝对不会是新鲜生动的，比活的食物一半都不如。 生物不单纯是化学构造 自从中世纪，化学家在营养学具有相当独占地位，但化学家无法回答有关我们所吃的植物以及其他有机体。他们无法告诉我们为什么任何非凡的有机体会长成它们所具有的外形。有人说是基因，但基因在每个细胞都是相同的，但形成之差异却如此之大。 现在有些科学家发现生命是由具有特定编码的能量形成的。它们越能够与特定能量配合，它们的共鸣越大。活力持续越久，细胞越能够复制到复杂性能量样式。所以活着的植物与活力良好的共鸣：随着时间这个活力「积累」在植物成为非凡复杂结构或是「结构讯息」。 除了化学分析食物养分之外，我们已经开始确认食物的两个特性。一个是其生命活力领域的生物能量光，是由细胞共鸣所散发的。该能量光是饮食的一部分，因为当我们吃新鲜食物，其生命活力就转换给我们，提供我们味道以及补充能量。 这些观念与现代次原子粒子的物理理论非常一致，这些理论共同被熟悉为量子结构，在纯量场，只包含讯息而没有任何力量，并且能够在一个非常小的容积，包含不可思议的讯息数量。 你的身体需要所有三种特性：食物细胞的营养本质、生命能量光、复合结构讯息，来完成美好的一餐。 侦测生命质量 有一个较简单的技术来评估：当食物的汁液取到滤纸中间的圆圈时，它会扩散成为圆圈。假如滤纸事先使用销酸银处理过，食物汁的扩散路径可以更清楚的显现：汁液将溶剂中的银释放成为黑色的，十分像摄影底片。 这个方法的实验中，只有具有结构复杂性的基因食物才会产生粗糙的荷叶边圆圈外围，而且一系列的辐射特性从中心往外射出非常经精巧以及漂亮。而纯状态化学物质形成不鲜明非常简单的样式且外圈是圆滑的。 纯化维他命C 食物型态维他命C 色层分析法照片提供了一些例子。纯化维他命C很难将滤纸上销酸银反应出的色层环状圆圈移动。维他命C原本是属于食物的一部分，而食物型态的维他命C—让销酸银产生与之前相当不同的移动。不只是展开了数条精细的正面线条，而且产生扇形不规则的环状，而不是像纯化维他命C产生出平滑的环形色层，而是看到如花饰般的精细放射线条。 纯化型态乳酸钙的环状色层分析谱 食物型态钙的环状色层分析谱。精细的放射线条占据了整个圆，并且以稍微深色边缘的更强烈的放射线条替换外部领域的平常荷叶边。 作者简介 Peter Mansfield, M.A., M.B., B.Chir., M.T. Psi.Med Dr.Peter Mansfield毕业于剑桥大学及医学院暨教学医院，在进行小区医学的相关研究后则成为伦敦及林肯郡的全职专任医生。 在他的工作生涯中致力于帮助人们得到真正的健康，医疗过程中尽可能减少患者对于药物的依靠，也将居家分娩的模式引入林肯郡。 他在书籍、科学报告、期刊杂志及倡导传单有相当多的著作，也建立了一系列有关健康的网络电视。他在1980年创办Templegarth Trust以及在1987年创立Good HealthKeeping，也在1996年的从NHS(英国国家卫生署)提早退休，目前担任Good HealthKeeping主席。 编译：萧顺基 英国RNP国际营养医学研究中心在台办事处主任 台湾发展研究院传统医疗与健康美学研究所副研究员

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