素食餐厅治理细则（连载三）

我爱小牛犊 · 发表于 2010-3-30 22:53

中餐厅餐前预备工作程序 1. 餐厅卫生工作 符合工商部门规定的卫生要求，并制定具体的条文，规定餐厅日常卫生制度，供每位员工随时查看、提醒。 ☆ 检查台面摆放 桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。 ☆ 布置工作台 餐具、物品摆放整洁划一。 ☆ 预备用品 品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整洁。 ☆ 检查台面调味品 瓶口（或壶口）无污迹，分量符合规定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈。 开餐前预备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。 ☆ 开餐前会 由餐厅经理主持召开餐前训导会。 ☆ 站岗 开餐前五分钟全体人员出岗站位，面向门口预备迎接客人。 开餐前预备程序 ☆ 清洁卫生 做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。 ☆ 取餐具 用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。 ☆ 备小毛巾 把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状，叠整洁放入毛巾保温箱内。 ☆ 摆桌 按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌。 ☆ 预备工作桌用具 （1）从备餐间领出洁净托盘摆放于四面工作桌上。 （2）开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。 （3）餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。 ☆ 开灯光、空调 开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。 ☆检查以上所有各项 转载请注明：中华素食网

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