一般人对素食的错误观念

厦韵

一般人对素食存有一种错误的观念，误认为动物性蛋白质优於植物性蛋白质，这是因为过去认为植物性蛋白质中缺乏人体所需的九种必需氨基酸。直到八十年代後期研究发展出一套氨基酸测定仪器，才重新对植物中的蛋白质进行检测。结果发现在天然的各种谷类、豆类及一些蔬果中不但含有九种必需氨基酩，并且具有理想的比例。 <BR><BR> 根据德国的Max PIanck中心的研究指出，除了绿色植物含有完全的蛋白质，其他如黄豆、南瓜子、杏仁、葵花子、荞麦、豆芽都含有完全的蛋白质．我们若详加观察，就会发现地球上90％以上的动物都是以绿色植物维生，如大象、牛、马、猩猩等皆是，它们却都气力大、精力旺。蒲仲强从三岁起就跟着父亲蒲大宏博士练习慢跑，他在美国多次比赛屡破纪录。蒲博士主张吃素，他更亲自为儿子设计素食，他说：「吃肉的小孩是不会有耐力的」。世界闻名的营养学家Biche&#8226;Benner医生。在其四十年医疗经验中发现。肉食对孩童的发育有害。他说；「孩童在成长期间若能给予适当的瓜果、蔬菜、核桃及种子类食物（其中一部分生食），不但使他们发育好，而且反抗力强不易生病」。根据大脑生理学的研究，人类脑部活动力是由脑细胞内之正负两种力量交互作用而成。头脑要好，必须正负作用都强且配合良好，因此必须充分供给必需养分，这些养分就是麸酸、B1、B6、B12、泛酸及氧等。含麸酸丰富的食物有黄豆、全麦面粉、麦麸、豌豆等，但在肉类中很难找到。因此素食能健全脑力、创造高聪明。 <BR><BR> 食用动物性蛋白质不但缺乏碳水化合物及纤维，还含有大量的脂肪与胆固醇，会造成心血管疾病。在食用动物性蛋白质的同时我们也吸收了尸体的毒素、不溶解脂肪、寄生虫、病菌、贺尔蒙以及抗生素。国外早有因食用过多含荷尔蒙的鸡肉而使女童早熟的案例。现在孩童发育过早，以及许多的疑难病、文明病也都与食肉有关。 <BR><BR> 胆固醇是维持身体健康不可或缺的脂肪类营养素，几乎所有组织都需要它，尤其是神经系统、肝和血液；另外，性荷尔蒙、维生素D和胆汁的形成也都需要胆固醇。我们的身体会依据需要，由肝脏和小肠制造脂固醇，人体制造的胆固醇不但无害，而且是必需的。所有的动物都会自己制造胆固醇，因此所有的动物制品也都含有胆固醇，并且多是氧化的胆固醇，当我们吃动物脂肪时，就吃进大量氧化的胆固醇。这些胆固醇不但人体不需要，甚至会对健康造成相当大的危害，唯有食用大量纤维才能将其排出体外。倘若这些氧化的胆固醇无法排出，就会在动脉堆积起来，导致动脉粥样硬化，使血管变窄，导致高血压，进而引起心脏衰竭，造成脑血栓型中风及突发性心脏病；同时会在体内产生胆固醇结石。即胆结石, 富裕国家人民，吃肉太多疾病丛生，如纽西兰人名列世界心脏病与肠癌第一位，美国居第二位，加拿大与澳洲名列第三，日本人爱吃生鱼片与海鲜。在肠胃癌名单上名列第五，为亚洲之冠。爱斯基磨人除食肉外，极少吃其他食物，所以绝大部分人都患有偻麻质斯病，平均寿命只有三十多岁、许多癌症如乳癌、摄护线癌、直肠癌都与脂肪和肉类的摄取有关。医界证实血液中含有过量的脂肋和瞻固醇会造成肾脏早衰竭、老年痴呆症、脑萎缩、巴金森氏症、心绞痛、风湿性关节炎、糖尿病、白内障、癌症、肌肉萎缩性侧索硬症（硬皮症）等疾病。 <BR><BR> 再看血液酸验性与素食间的关系。我们的身体是由多种化学元素组成，其中约75％属於硷性， 25％属酸性。正常情况下，血液应呈弱硷性（PH7.4），这样才利於身体废物的排除及生化作用的进行。因此我们应该摄取75％～80％的硷性食物， 20％～25％酸性食物，以维持体内的化学平衡。但食物的酸硷性不是凭味觉判定，而是以食物在体内燃烧後的灰分至硷性或酸性来决定。硷性主要是含钾、铁、镁、钙较多的食物，如蔬菜、豆类、小米、水果、海藻类等；酸性主要是含磷、氯、硫、钠较多的食物，如鱼、肉、蛋、五谷类、牡蛎、龙虾、蟹、乳酪、油炸豆腐、啤酒、清酒、花生等。 <BR><BR> 人体摄取了蛋白质、脂肪、糖类，在体内被分解时都会产生具有强烈刺激的酸性物质，如硫酸、磷酸、乳酸等，为求平衡就需要补充钙、镁等矿物质，并与血液中的碳酸盐发生作用，将碳酸钙中的钙变成中性无害化合物排出体外。若体内缺乏矿物质，会造成肝、肾排除废物不良，因而累积往内脏、关节黏膜等处，造成病变，例如神经炎、偏头痛、肝炎、肾脏病、痛风、关节炎等。我们的主食米、面本已是酸性物质，若再多吃鱼、肉等酸性物质，将会对身体产生不良影响。摄取过量蛋白质，多余的蛋白质在体内会喂养肿瘤及癌细胞。 <BR><BR> 美国营养协会报告指出：「许多科学数据显示，素食可减少罹患慢性退化性疾病，例如糖尿病、冠状动脉疾病、高血压、直肠癌以及肥胖症等」。因此吃素只要营养均衡、烹饪得宜，绝不会营养不良，反会因减轻身体器官的负担而更健康。