茭白的营养价值与食用功效

西非六月六 · 发表于 2010-4-3 18:13

<IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto; WIDTH: 353px; HEIGHT: 287px; TEXT-ALIGN: center" height=449 src="./attachments/Image/2010331902813277801.jpg" width=599 border=0>

 茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；还有补虚健体以及美容减肥的功效。 别名： 茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。 形态特征： 古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。 茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。 茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。 茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。 营养分析： 每100.0克营养成份含量如下： 

<TABLE cellSpacing=1 cellPadding=0 width=530 bgColor=#b5c7ed border=0>

<TBODY>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD width=88 height=23>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD>含量</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>可食部</TD>

<TD>74</TD>

<TD>水分(克)</TD>

<TD>92.2</TD>

<TD>能量(千卡)</TD>

<TD>23</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>能量(千焦)</TD>

<TD>96</TD>

<TD>蛋白质(克)</TD>

<TD>1.2</TD>

<TD>脂肪(克)</TD>

<TD>0.2</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>碳水化合物(克)</TD>

<TD>5.9</TD>

<TD>膳食纤维(克)</TD>

<TD>1.9</TD>

<TD>胆固醇(毫克)</TD>

<TD>0</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>灰份(克)</TD>

<TD>0.5</TD>

<TD>维生素A(毫克)</TD>

<TD>5</TD>

<TD>胡萝卜素(毫克)</TD>

<TD>30</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>视黄醇(毫克)</TD>

<TD>0</TD>

<TD>硫胺素(微克)</TD>

<TD>0.02</TD>

<TD>核黄素(毫克)</TD>

<TD>0.03</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>尼克酸(毫克)</TD>

<TD>0.5</TD>

<TD>维生素C(毫克)</TD>

<TD>5</TD>

<TD>维生素E(T)(毫克)</TD>

<TD>0.99</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>a-E</TD>

<TD>0.99</TD>

<TD>(β-γ)-E</TD>

<TD>0</TD>

<TD>δ-E</TD>

<TD>0</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>钙(毫克)</TD>

<TD>4</TD>

<TD>磷(毫克)</TD>

<TD>36</TD>

<TD>钾(毫克)</TD>

<TD>209</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>钠(毫克)</TD>

<TD>5.8</TD>

<TD>镁(毫克)</TD>

<TD>8</TD>

<TD>铁(毫克)</TD>

<TD>0.4</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>锌(毫克)</TD>

<TD>0.33</TD>

<TD>硒(微克)</TD>

<TD>0.45</TD>

<TD>铜(毫克)</TD>

<TD>0.06</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>锰(毫克)</TD>

<TD>0.49</TD>

<TD>碘(毫克)</TD>

<TD>0</TD>

<TD></TD>

<TD></TD></TR></TBODY></TABLE> 

<TABLE style="WIDTH: 544px; HEIGHT: 222px" cellSpacing=1 cellPadding=0 width=544 bgColor=#b5c7ed border=0>

<TBODY>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD width=88 height=23>成分名称</TD>

<TD width=88>含量(毫克)</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD width=88>含量(毫克)</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD>含量(毫克)</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>异亮氨酸</TD>

<TD>39</TD>

<TD>亮氨酸</TD>

<TD>66</TD>

<TD>赖氨酸</TD>

<TD>61</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>含硫氨基酸(T)</TD>

<TD>16</TD>

<TD>蛋氨酸</TD>

<TD>0</TD>

<TD>胱氨酸</TD>

<TD>16</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>芳香族氨基酸(T)</TD>

<TD>80</TD>

<TD>苯丙氨酸</TD>

<TD>48</TD>

<TD>酪氨酸</TD>

<TD>32</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>苏氨酸</TD>

<TD>39</TD>

<TD>色氨酸</TD>

<TD>16</TD>

<TD>缬氨酸</TD>

<TD>49</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>精氨酸</TD>

<TD>51</TD>

<TD>组氨酸</TD>

<TD>18</TD>

<TD>丙氨酸</TD>

<TD>54</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>天冬氨酸</TD>

<TD>93</TD>

<TD>谷氨酸</TD>

<TD>89</TD>

<TD>甘氨酸</TD>

<TD>39</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>脯氨酸</TD>

<TD>37</TD>

<TD>丝氨酸</TD>

<TD>44</TD>

<TD></TD></TR></TBODY></TABLE> 营养价值： 茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。 食用功效: 茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，轻易为人体所吸收。 1、利尿止渴、解酒毒： 茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。 2、补虚健体： 茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。 3、退黄疸： 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。 4、减肥美容： 由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。 制作指导： 茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧茭白”、“茭笋片”、“茭白烧卖”等。 相关人群： 1、一般人群均可食用。 2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。 3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不轻易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。 4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。 5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。 精选妙藏： 1、以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色雪白，带甜味者为最好。 2、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。 小贴士： 茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。 转载

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