四季豆的营养价值与食用功效

芭妮 · 发表于 2010-4-5 21:30

<IMG style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto; WIDTH: 364px; DISPLAY: block; HEIGHT: 251px" border=0 src="./attachments/Image/2010331914210677801.jpg" width=401 height=321> 别名： 又叫菜豆、豆角、长角豆、带豆、裙带豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。 形态特征： 是夏天盛产的蔬菜。 豆科菜豆属一年生缠绕草本植物。生短柔毛，小叶阔卵形或菱状卵形，长4-16厘米，宽3-11厘米。总状花序腋生，花冠白色、黄色，后变淡紫红色，长1.5-2厘米。荚果条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，种子球形或矩圆形，白色、褐色、蓝黑或蜂红色，光亮，有花斑，长约1.5厘米。 四季豆广泛种植于温带地区。荚果食用。种子可入药，有清凉利尿、消肿之功效。 营养分析： 每100.0克营养成份含量如下： 

<TABLE border=0 cellSpacing=1 cellPadding=0 width=530 bgColor=#b5c7ed>

<TBODY>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23 width=88>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD>含量</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>可食部</TD>

<TD>96</TD>

<TD>水分</TD>

<TD>91.3</TD>

<TD>能量</TD>

<TD>28</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>能量</TD>

<TD>117</TD>

<TD>蛋白质</TD>

<TD>2</TD>

<TD>脂肪</TD>

<TD>0.4</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>碳水化合物</TD>

<TD>5.7</TD>

<TD>膳食纤维</TD>

<TD>1.5</TD>

<TD>胆固醇</TD>

<TD>0</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>灰份</TD>

<TD>0.6</TD>

<TD>维生素A</TD>

<TD>35</TD>

<TD>胡萝卜素</TD>

<TD>210</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>视黄醇</TD>

<TD>0</TD>

<TD>硫胺素</TD>

<TD>0.04</TD>

<TD>核黄素</TD>

<TD>0.07</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>尼克酸</TD>

<TD>0.4</TD>

<TD>维生素C</TD>

<TD>6</TD>

<TD>维生素E</TD>

<TD>1.24</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>a-E</TD>

<TD>0.42</TD>

<TD>-E</TD>

<TD>0.64</TD>

<TD>δ-E</TD>

<TD>0.18</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>钙</TD>

<TD>42</TD>

<TD>磷</TD>

<TD>51</TD>

<TD>钾</TD>

<TD>123</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>钠</TD>

<TD>8.6</TD>

<TD>镁</TD>

<TD>27</TD>

<TD>铁</TD>

<TD>1.5</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>锌</TD>

<TD>0.23</TD>

<TD>硒</TD>

<TD>0.43</TD>

<TD>铜</TD>

<TD>0.11</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>锰</TD>

<TD>0.18</TD>

<TD>碘</TD>

<TD>0</TD>

<TD></TD>

<TD></TD></TR></TBODY></TABLE> 营养价值： 大部分人只知道四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它还具有重要的药用价值。 提高免疫力：四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。 健脾胃：四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。 消暑：夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。 抗肿瘤：四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。 适合心脏病人食用：四季豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症和忌盐患者食用。 促进骨折愈合：同时，四季豆可刺激骨髓的造血功能，保护和提升细胞，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。 美容作用：食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。 减肥，促进脂肪代谢：四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。 食用功效: 祖国医学认为：四季豆豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。 四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。 制作指导： 1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。 2、嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。 3、四季豆无论单独清炒，还是和土豆或胡萝卜等同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。 4、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用，否则会发生中毒。 相关人群： 一般人都可食用。 尤其适合妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者食用。 同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。 不适宜腹胀者。 精选妙藏： 在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。 注重事项： 四季豆，非凡是经过霜打的鲜四季豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好。 转载

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