《中国健康调查报告》读后

浮若明

《中国健康调查报告》买回来了，迫不急待地用了两天时间读完，非常震惊。作者用了大量的数据和实验证明：牛奶是不可食用的，里面含有强致癌物质酪蛋白
。立刻联想到妈妈乳腺癌的复发和爷爷严重的哮喘，无一不是牛奶惹的祸。那时候妈妈在郑州喝牛奶的日子是很多的，我每次去都要买的，亲戚朋友去都买牛奶，在众人心目中，牛奶是有丰富营养的。可谁会知道它是健康的致命杀手！媒体的力量太强大了，营养专家、教授、医生、广告无不在向我们宣传牛奶的高营养、高蛋白、高钙。“一杯牛奶强壮一个民族”，曾经，我为这个口号激动不已，中国已经富裕起来了，普通老百姓可以随心所欲地享用牛奶，这是个多了不起的进步！谁知，它带给我们的竟是致命的伤害！更令人气愤的是，中国的牛奶企业为了牟取暴利，在牛奶中大量添加三聚氢氨，致使全国多名婴儿患上肾结石，消息一出，举国震惊！这都是我们耳熟能详、信赖有加的知名品牌三鹿
、蒙牛、伊利所为！让人伤心让人绝望！还有什么可以相信，还有什么可以让我们放心地吃？不想再说这个沉重的话题了，它只会让我感到作为中国人的悲哀。

还是来说说《中国健康调查报告》这本书吧。“中国健康调查报告”是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国痢疾预防控制中心20年精诚合作的作品。在美国康奈尔大学坎贝尔教授，也就是本书的作者、英国牛津大学理查德.佩托教授、中国医学科学肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授与中国工程院院士陈君石的共同主持下，1983年到1989年间，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。

书中用了大量的数据和实验证明：过量摄入动物蛋白，尤其中占牛奶蛋白87%的酪蛋白，能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率。更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。最后坎贝尔教授语重心长地提出：只有素食，才是拯救人类的唯一出路。坎贝尔教授出生在一个农场主家庭，从小喝着最优质的牛奶，吃着最优质的奶酪和牛肉长大，在目睹了他父亲和岳母身患癌症离世之后，对这种高蛋白、高热量的膳食产生了怀疑，继而对其进行了大量的科学研究和调查，结果表明，过量的动物蛋白是造成人类各种重大疾病的罪魁祸首。坎贝尔教授迅速改变了进行了半生的饮食习惯，加入到严格素食行列中来。写到这里，我想到源爸爸对我和源源的素食行为进行的强烈反对，理由是科学家今天说素食好你就素食，明天说肉食好你就肉食，你怎么这么善变？你到底要怎样？我哭笑不得。科学家还这样善变，你要我怎样？我现在认为他是对的，我就照他的来，如果身体健康舒适，有什么不可以？再说了，科学总是不断发展进步的，不会一劳永逸、停滞不前，百花争艳、百家争鸣有什么不好？美国等发达国家用几十年的饮食习惯证明，那样是错误的，我们为什么还要重蹈覆辙呢？不能少走弯路么？非要用自己的健康甚至生命去做实验么？

《中国健康调查报告》是坎贝尔教授和他的小儿子合作完成的，写得非常严谨平实，有时也不乏诙谐幽默，在他诚恳地建议人们进行素食生活时，他这样写道：“我个人的建议是将动物性食物从您的膳食中完全剔除掉，但是你也不用做得过分。如果疏菜汤中有那么一点鸡精，或是全麦面包中带了一些鸡蛋的话，你完全没有必要担心。从营养学的角度上来说，这么小的量很可能是微不足道的，更重要的是，当你在膳食中发现有极少量动物性食物时，能够放松下来，这样使就餐更轻松些。这一点特别重要，尤其是你在外面餐馆吃饭或是购买熟食的时候。

我劝告你不必为少量的动物性食物担忧，我并不是建议你在日常的饮食计划中加放少量的肉食。我的建议是，你应该尽量避免用那些全部由肉类构成的食物。

我有三个原因解释这个建议：首先，调整到新的饮食方式上，你需要完全改变你的包含观念。俗话说，百里九十为半，如果你只改一点的话，还不如不改。如果一开始就打算在素食中添加动物来源的食物，你肯定会继续吃各种肉制品，而且会吃得更多，远远超过你预计控制的量。其次，你会觉得有一种被剥夺了生活权利的感觉。你不是在调整你的饮食方式，而是把它看成是一种限制，这对坚持长期素食膳食是有害的。

如果你的朋友是个烟鬼，想戒烟，需要你给点建议，你是告诉他把香烟数量降到每天两支，还是建议他彻底戒烟。我希望通过这个例子能说明，折衷主义虽然出发是好的，但是人让你更难实现你的目标。”
是不是很好玩，很可行，很现实？