拾香斋美食:疙瘩汤

sun阳

今天拾香斋的美食是疙瘩汤，清香炒白菜加芝麻火烧，烙饼丝等。 六爻同盟算算系统 ss.6yao.com 因为上午有客人要接待，阎姐没有烙令人垂涎三尺的西葫芦丝饼或茶香饼。只好让徐老师买火烧，差一点没有完全原创，遗憾啊。 六爻同盟算算系统 ss.6yao.com 这疙瘩汤鲜美酸甜，细细的疙瘩小如青豆，咀之竟像有韧劲的米粒，对我这南方人，不啻美味。小的时候，妈妈没时间的时候会做疙瘩汤，但是疙瘩太大，对于喜欢吃米饭的我来说，怎么也咽不下去。而这貌似平凡的疙瘩汤怎么这般有味呢？ 六爻同盟算算系统 ss.6yao.com 细问阎姐，原来小窍门可多了。最重要的是怎么能把疙瘩做的像米粒一样小，又有韧劲。话说这疙瘩汤，是用许多西红柿，切块，先煸炒，然后加水熬，熬汤的时候可以和面，很关键的一步。水要细细地注入面粉中，细如线，这样面才能和得干，和好时，面里面是湿的，但外面还有干粉。等到西红柿块已经快熬散了，整锅汤都变成浓浓的红色，就可以下面团了。一边下，要一边快速搅拌。略煮会，再打鸡蛋，搅成花。关火时,汤色鲜红亮泽，黄色的蛋花如浮云流动。 六爻同盟算算系统 ss.6yao.com 我盛出一碗，加了白菜，不理火烧，不理饼丝，缓缓食尽。长叹一声：“饭不在香，有汤则灵”。

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