素食经营者缺乏市场调查分析

小白echo

素食经营者往往一腔热血，缺乏严谨的市场调查分析

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清华大学科学技术与社会研究所的蒋劲松教授认为：当今素食在商业门类上，属于餐饮业，应该是特点周期性不强，市场广大，门槛较低，容易进入，不需要太多投资即可，同时又是竞争激烈的产业形式。这就使得素食产业发展有其容易起步的特点。从行业的角度看，素食行业是稳定增长的朝阳行业，其增长速度受制于人们对素食健康、生态环保等观念的认识和接受程度。就素食产业发展的现状而言，蒋教授认为素食餐馆与普通餐馆存在很大的区别，在经营上有许多不利之处尤其是客源偏少，除此之外也还存在一些自身的弱点：经营者往往一腔热血，理想性高，缺乏严谨的市场调查分析，缺乏餐饮业经营经验，而且逐利动机不强，往往难以持续下去。员工方面，素食厨师紧缺带来流动性强，人工成本上升，服务人员也常缺少培训。fficeffice" />

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就这些问题，蒋教授建议首先要巩固素食的基本盘，努力扩大佛教徒中素食者尤其是长期素食者。其次要开拓素食新市场，扩大新的素食人口。同时要加大宣传营销力度，通过相关网络、信息的整合，实现更大范围内的资源整合，如素食半成品、原料加工产业与素食餐馆之间的整合，素食餐馆与佛教文化书籍、动物保护书籍销售方面的整合等共同为素食产业的发展提供平台。