景德镇特色小吃：香菇碱水粑

婷卡丝

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碱水粑是景德镇的经典小吃、特色美味之一，除了景德镇就没见过了。碱水粑这个原来只有在过年的时候才有的吃的美食，现在平日里菜市场也有卖了。

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碱水粑炒香菇是最经典的，要是再加上一点农家做的湿盐菜那就更经典啦！

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碱水耙米果的做法：用大米磨成米浆后、再加上一定比例的食用碱，放到大锅里一边用火煮，一边搅动煮熟，在其凝结成年糕样米浆还没有完全冷却时，再做成一个个红薯般大的“米果”米果完全冷却后即为金黄细腻的：“碱水粑”了。

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此后，想吃时便将碱水粑切成极薄的片，依照自己喜欢的口味炒来吃了。让你想不到的是：一般景德镇人，都是用木匠刨木头的刨子把“碱水粑”刨得像刨花那样薄，下锅一炒，晶莹剔透，就像黄玉般好看又好吃。。。。。

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香菇炒碱水粑的做法：

原料：碱水粑一条、干香菇、干辣椒、大蒜叶、适量。
调料：花生油、盐、生抽酱油、蘑菇精、姜末、适量。

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做法：
1、碱水粑切薄片、香菇泡发后切片、干红椒切碎、大蒜切段备用。
2、炒锅放油、先爆炒香菇盛起，再用小火把辣椒、姜末炒香后、开中火下碱水粑与香菇大蒜叶一道翻炒3分钟。
3、加入盐、蘑菇精、生抽拌匀即可起锅。

注：炒碱水粑油不能太少，否则容易沾锅。亦可在炒好香菇辣椒后，在锅里把碱水粑用调料拌匀放在微波炉里用用高火转3分钟，效果也很好。

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