蚕豆的营养价钱和食疗作用

携手游人

又名：
又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。

形态特性：
蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中紧张的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌、又可以制成种种小食品，是一种大众食品。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为玄色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮脸色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。

蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种范例：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的通达蚕豆，品德较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品德较差，可作为绿肥作物。

蚕豆按种皮脸色差别可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

营养阐发：
每100克营养成份含量如下：
维生素：维 A 85微克, B10.37毫克，B20.12毫克，维C16毫克，维E1.2毫克；
生物素：K13微克，胡萝卜素0.51微克，叶酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黄素0.11毫克，烟酸2.7毫克；
矿物质元素：钙49毫克，铁4.4毫克，磷339毫克，钾992毫克，钠2毫克，铜0.64毫克，镁113毫克，锌2.84微克，硒2.02微克。
蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克；
别的，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸－2等物质。

蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。蚕豆中含有调理大脑和神经构造的紧张因素钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有加强影象力的健脑作用。

营养价钱：

延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
低沉胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有低沉胆固醇、促进肠蠕动的作用。
防癌抗癌：当代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对防范肠癌有作用。
益气健脾：传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
健脑：倘若你正在应付思量或是个脑力事变者，得当进食蚕豆大概会有肯定成果。蚕豆中含有调理大脑和神经构造的紧张因素钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有加强影象力的健脑作用。
促进骨骼成长：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的成长发育。
防范心血管疾病：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以进步食品营养价钱，防范心血管疾病。

食用成果:
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带。主治中气不敷，疲乏少食，高血压，咯血，衄血，妇女带劣等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对风俗性便秘有良效。

蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。

补充人体营养物质：蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜布局的物质根底，膜的通透性，突触的成果，受体等也都寄托于磷脂，对人体的营养有紧张意义。

促进骨发育：蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的成长发育。

防范心血管疾病：蚕豆中蛋白质丰富，其蛋白不含有胆固醇，可以进步食品营养价钱，防范心血管疾病。

1、使用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2、使用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。
3、使用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。使用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。

制作引导：
1、蚕豆的食用要领很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；
2、制成蚕芽菜，其味更鲜美；
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的质料，也可加工成豆沙，制作糕点；
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成种种小食品；
5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡，焯水后再举行烹制；
6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或珐琅器皿内，参加适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

保健食谱:
蚕豆汤：
陈蚕豆125克，红糖90克。先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。逐日服食3次，吃豆喝汤。此汤具有健脾利水的成果，相宜于慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症。

蚕豆饭：
蚕豆250克，糯米500克。将蚕豆浸泡胀，去皮，放人沸水锅中煮至八成熟时捞出；另将粳米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一夜，越日把糯米和蚕豆搅拌均匀，上蒸笼蒸约莫1小时，即可食用。此饭具有补虚健脾，和胃调中之成果，对付大哥体弱脾胃反面者，食之有保健作用。

红蚕豆：
白梅3个，蚕豆5见克，花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量。先将白梅放人锅底，再将蚕豆人锅，加花椒末、盐、茴香；另锅以水煮苏木，人白矾少许，去滓打水，将此水沿锅四边浇下，程度齐豆粒为度，煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾，增长食饮的成果，对付脾虚胃纳欠佳之人尤为相宜。

相干人群：
1、老人、测验时代门生、脑力事变者、高胆固椁、便秘者可以多食用；
2、中焦虚寒者不宜食用。
3、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人吃了会孕育产生差别程度的过敏、急性溶血等中毒症状，便是俗称的“蚕豆病”。这是由于体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺点。产生过蚕豆过敏者肯定不要再吃。
4、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再举行烹制。
5、蚕豆性滞，不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或珐琅器皿内，参加适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
文化玩赏：
宋•杨万里。《蚕豆》：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥，沙瓶新熟西湖水，添累分尝晓露腴，、味与樱梅之良朋，名因蚕茧一丝绚，老夫稼圃方双学，谱人诗中当稼粟。”

清•陆奎勋。《尝陈豆》“蚕眠非我土，豆荚忽尝新，实少腹犹果，沙退醉儿巡。名齐金氏薯，味敌陆家。植物留遗爱，牧歌久未湮。”
清•叶申梦。《醉花阳•蚕豆》“种向中秋收待夏，久历三时也，花吐宛如蛾，荚宛如蚕，形肖难画。自来题写怜应寡，仅诚斋诗话，欺蜜复欺酥，甘软相兼，佐我盘餐雅。”

汗青传说：据《平静御览》载，张骞使西域，得胡豆种归，公署人仍呼此为胡豆。

《农书》：“蚕豆，百谷之先，最为先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代饭充饱。”

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