蒜苔的营养价钱与食用成果

水晶苹果152

又名：

又名蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗。

形态特性：

蒜苔，即大蒜的花苔，包含花茎和总苞两部分。苔苞是大蒜花茎顶真个总苞，内含发育不全的花序。

蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增长菜肴的香味，因此更易被人们所继承。

营养阐发：

每100.0克营养成份含量如下：

能量61千卡、蛋白质2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食纤维2.5克、维生素A80微克
胡萝卜素480微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.07毫克、 烟酸0.2毫克、维生素C1毫克
维生素E1.04毫克、钙19毫克、磷52毫克、钾161毫克、 钠3.8毫克、镁28毫克、铁4.2毫克
锌1.04毫克、硒2.17微克、铜0.03毫克、锰0.32毫克。

营养价钱：

大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价钱和营养价钱。

食用成果:

唐《本草拾遗》载：“大蒜去水恶瘴气，除风湿，破寒气，烂癣痹，伏险恶，宜通温补，无以加之。”明代李时珍在《本草先写》载：“大蒜捣汁饮，治吐血心痛。煮汁饮，治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便；贴足心能引热下行，治泄泻暴病干湿霍乱，止衄血；纳肛中能通幽治关络不通”。大蒜在中医学用作散寒化湿，杀虫解毒。其性温、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以及肺结核、钩虫、蛲虫等。

温中下气：蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。

克制细菌：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以克制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的成长繁殖。。蒜薹含有辣素，其杀菌本领可到达青霉素的非常之一，对病原菌和寄生虫都有精良的杀灭作用，可以起到防范流感，防范伤口熏染和驱虫的成果。

治便秘：蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调理便秘。

防范、医疗痔疮：多食用蒜苔，能防范痔疮的产生，低沉痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有肯定的医疗结果。

抗肿瘤，防脑炎：当代医学研究表明，大蒜不但是“天然抗生素”，可以杀去世15种以上有害细菌，还可以医疗高血压，掩护神经体系和冠状动脉血管，节制人体—些内分泌腺成果等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能低沉人胃内的亚硝酸盐，具有较强的抗肿瘤作用。比年来，已被遍及用于医疗肿瘤。1970年至1974年天下胃癌普查表明，大蒜产区苍山县的胃癌发病率为总人口的3．4／10万，是长江以北10万人口以上县、市中胃癌发病率最低的一个县。对防范痢疾及乙型脑炎也有奇效。

保肝护肝、防范冠心病、防血栓：蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及防范冠心病和动脉硬化的作用，并可防范血栓的形成。它能掩护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而防范癌症的产生。

制作引导：

蒜薹重要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，省得辣素被粉碎，杀菌作用低沉。

相干人群：

一样寻常人均可食用的。消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响目力；有肝病的人过量食用，可造成肝成果停滞。

精选妙藏：

品德好的蒜薹应奇异、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不着花。

妙闻：

4600年前，古埃及人为给制作金字塔的跟班加强体力，体抗疾病，就让其食用大蒜类食品。

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