香菜的营养价钱与食用成果

花花公主

又名：
香菜又名香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、满天星等。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，以是民间俗称香菜。

形态特性：
它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的掩蔽、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。

香菜因此茎和叶为菜肴调料的莳植种，原产地为地中海沿岸及中亚地区，中国在汉代由张骞于公元前119年引入，在《齐民要术》中已有莳植技巧和腌制要领的纪录。

香菜整年都有莳植，但以秋、冬季的品德较好。

香菜属伞科，一年景二年生蔬菜。原产地中海沿岸，散布我国各地，以华北最多，四序均有莳植。香菜主根细，通常纺锤形，茎建立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。

营养阐发：
每100.0克营养成份含量如下：

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因素名称	含量	因素名称	含量	因素名称	含量
可食部	81	水分	90.5	能量	31
能量	130	蛋白质	1.8	脂肪	0.4
碳水化合物	6.2	膳食纤维	1.2	胆固醇	0
灰份	1.1	维生素A	193	胡萝卜素	1160
视黄醇	0	硫胺素	0.04	核黄素	0.14
尼克酸	2.2	维生素C	48	维生素E	0.8
a-E	0.68	-E	0.12	δ-E	0
钙	101	磷	49	钾	272
钠	48.5	镁	33	铁	2.9
锌	0.45	硒	0.53	铜	0.21
锰	0.28	碘	1.5

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因素名称	含量	因素名称	含量	因素名称	含量
异亮氨酸	82	亮氨酸	132	赖氨酸	104
含硫氨基酸	17	蛋氨酸	0	胱氨酸	17
芳香族氨基酸	123	苯丙氨酸	66	酪氨酸	57
苏氨酸	85	色氨酸	24	缬氨酸	105
精氨酸	94	组氨酸	40	丙氨酸	98
天冬氨酸	246	谷氨酸	194	甘氨酸	78
脯氨酸	191	丝氨酸	91

它营养丰富，重要营养因素有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学阐发，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，钙、铁的含量也高于别的很多叶类蔬菜。别的，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的重要缘故起因，具有刺激人的食欲，增长消化等成果。

营养价钱：
香菜中含有很多挥发油，其特殊的香气便是挥发油散发出来的。因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥味、增味道的独特成果。

香菜提取液具有明显的发汗清热透疹的成果，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的成果，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食用成果:
1、提味：做汤加上香菜可增长汤的清香；拌凉菜时加上香菜可提味。

2、促进血液循环：香菜还具有促进附近血液循环的作用，寒性体质者得当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。这是由于中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟统统不正之气，为温中健胃养生食品。一样寻常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等成果，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来医疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。

3、获取微量元素：香菜含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身材有益。

4、健胃：香莱辛温，含有芫荽油，有驱风解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，故常用作发疹的药物。

5、资助医疗小儿疹痘：小儿出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤，或水煎芫荽，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加快疹痘发出，如已出者则应克制利用。

6、驱寒止痛：香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内，再加香菜制成香菜粥，可加强散寒止痛、健胃消食的成果，常用于治风寒头痛，胃弱食滞等症。但若不是风寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用。

7、降血压：香菜另有降血压的作用。据报道，鲜芫荽10g，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服10天为1个疗程，对医疗高血压有赞助疗效。别的，香菜另有美容的作用，《本草先写》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的纪录。芫荽还可放在鱼和肉中调味，有去毒作用。

8、进步药效：香菜可以加其他食品配伍以进步药效。如芫荽切段参加熟的油酱醋等凉拌，能健胃进食，适于胃气反面、呕吐少食或食欲不振的患者；芫荽6g、紫苏10g，葱白10g，水煎加糖调味，可制成芫荽紫苏葱白汤，为辛温发散剂，可助麻疹透发。

9、改善手脚发凉：香菜还具有促进附近血液循环的作用，寒性体质者得当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。

制作引导：
香菜既可凉拌，又可炒制，还常用于菜肴的装饰，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。

相干人群：
一样寻常人群皆可食用。
平时自汗、乏力、疲乏及易患感冒的气虚患者，应少食香菜。
腋臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，不然会加重病情。

精选妙藏：
其品德以光荣青绿，香气浓厚，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。

看重事变：
香菜虽味美，但不宜多食或通常食用。因香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精力，进而引发或加重气虚。

对付那些平时自汗、乏力、疲乏及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也通常存在着差别程度的气虚，此时，也应和香菜暂且保持间隔。

别的，香菜还具有温热、发疮的作用，故腋臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，不然会加重病情。

香菜一样寻常作调料，但不可多食。我国的名医华佗认为：患口臭、腋臭、蛀牙、生疮的人，不宜吃芫荽，吃了反而会加重病。芫荽虽芳香，但多食会令人多忘、脚软、气虚。

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