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茄子
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又名：落苏、茄瓜
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利用提示：每次50～100克
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Aubergine茄子是为数未几的紫色蔬菜之一，也是餐桌上非经常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不克不及比的。
茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国广泛莳植，是夏季重要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状差别可分为圆茄、灯胆茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光芒，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
灯胆茄，果形似灯胆，皮黑紫色，有光芒，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品德好。
营养阐发:
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1. 掩护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增能人体细胞间的粘着力，加强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗入渗出性，防范微血管决裂出血，使心血管保持正常的成果。别的，茄子另有防治坏血病及促进伤品愈合的成果；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能克制消化体系肿瘤的增殖，对付防治胃癌有肯定结果。别的，茄子另有清退癌热的作用；
3. 抗朽迈：茄子含有维生素E，有防范出血和抗朽迈成果，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对延缓人体朽迈具有积极的意义。
4. 李时珍在《本草先写》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛
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制作引导:
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1. 茄子实用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调要领，如“鱼香茄子”“炸茄盒
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2. 老茄子，非通常秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
3. 油炸茄子会造成维生素P大量丧失，挂糊上浆后炸制能淘汰这种丧失；
4. 在茄子萼片与果实相连接的处所，有一圈淡色环带，这条带越宽、越明显，就阐明茄子果实正快速成长，没有老化。倘若环带不明显，阐明茄子采收时已克制成长，此时的茄子已经变老，影响食用；
5. 茄子遇热极易氧化，脸色会变黑而影响都雅，倘若烹调前先放入热油锅中稍炸，再与别的的质料同炒，便不便利变色；
6. 切好茄子后，应趁着还没变色，顿时放入油里直接炸。如答应以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，便利入味；
7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。倘若将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可克制茄子变色；
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相干人群:
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一样寻常人群均可食用
1. 可清热解暑，对付便利长痱子、生疮疖的人尤为相宜；
2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，镇痛剂大概无法被正常地分析，会耽搁病人复苏时间，影响病人病愈速率。
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其他相干:
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茄子劈头于东南亚热带地区，古印度为其最早的驯化地。中国莳植茄子的汗青久长，南北朝莳植的茄子为圆形，与野生形状相近；元代则作育出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。
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备注:
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1. 茄子老、嫩的辨别：嫩茄子脸色发乌暗，皮薄肉松，分量少，子嫩味甜，子肉不易疏散，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子脸色灼烁发腻滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子便利疏散，子黄硬，分量大，有的带苦味。
2. 茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐败、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
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每100克茄子 的营养因素
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仅供参考，不得用于其他的用处。
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能量21千卡
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蛋白质1.1克 脂肪0.2克
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碳水化合物4.9克 叶酸12.2微克
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膳食纤维1.3克维生素A8微克
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胡萝卜素50微克 硫胺素0.02毫克
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核黄素0.04毫克 烟酸0.6毫克
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维生素C5毫克 维生素E1.13毫克
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钙24毫克磷23毫克
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钾142毫克 钠5.4毫克
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碘1.1微克 镁13毫克
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铁0.5毫克 锌0.23毫克
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硒0.48微克 铜0.1毫克
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锰0.13毫克
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发表于 2010-4-20 09:42
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