红肉中的特洛伊木马

书同文

古希腊传说，特洛伊王子帕里斯拜访希腊，诱走了王后海伦，希腊人因此远征特洛伊。围攻9年后，到第10年，希腊将领奥德修斯献了一计，便是把一批勇士埋伏在一匹巨大的木马腹内，放在城外后，佯作退兵。特洛伊人认为敌兵已退，就把木马作为战利品搬入城中。到了夜间，埋伏在木马中的勇士跳出来，打开了城门，希腊将士一拥而入霸占了城池。其后，人们在写文章时,就常用“特洛伊木马”这一典故，用来比喻埋下伏兵里应外合的活动。

本日，用特洛伊来比喻红肉对人体的危害是再符合不过了。

2008年10月30日，美国加利佛尼亚大学圣地亚哥医学院研究职员证明了红肉和奶成品增长患癌伤害的新机制。美国《国度科学院学报》上的这项研究证明，因摄入这些食品而孕育产生的一种分子所引起的炎症可促进肿瘤成长。红肉中的n-乙酰神经氨酸会资助某些大肠杆菌毒素打击人体细胞，增长人类食品中毒的大概。

圣地亚哥医学院驰名内科学和细胞分子医学教授Varki与同事研究了一种叫N-乙醇酰神经氨酸的非人类细胞分子。Neu5Gc是一种多糖物质，人类不克不及孕育产生这种物质，但通过吃红肉可将这种物质整合到人类的构造中。这种物质一旦进入人体，人体就会孕育产生抗Neu5Gc抗体而引起慢性炎症。

“肿瘤构造中含有大量Neu5Gc，远远高出正凡人类构造。” Varki说。“我们因此推断，Neu5Gc大概有利于肿瘤成长。”

Varki说：“讽刺'的是人类自身提拔了自身患疾病的危害，这些疾病来自含有某种大肠杆菌的红肉或乳成品，由于这些产品含有高程度的Neu5Gc。Neu5Gc分子被人体吸收后，可成为大肠杆菌孕育产生毒素的靶标。”Neu5Gc与细菌毒素subtilase连合，会造成人类紧张的食品中毒和其他症状。人体自身不会天然孕育产生Neu5Gc。

五年前，Varki就和他的同事报道了Neu5Gc是怎样通过红肉和乳成品进入人体构造。富含Neu5Gc的食品是毒素污染的最常见源头。

过多食用红肉和加工肉类会使患肺癌和直肠癌的危害增长20%。并且癌症研究基金会也认为红肉和加工肉类的高摄入量会使患肠癌的危害增长30%。