炒菜时火旺到底好不好？

无为之生

长期以来，人们不停认为，炒菜时火越旺、油越多结果越好。着实，从营养卫生学的角度来看，如许做并没有什么优点。

　　起首，旺火造成的高热会粉碎油脂原有的结会商因素，而使营养物质变为对人体有害的致癌物，如3、4一苯并芘等。人若经济食用含这类有害物的菜肴，就便利孕育产生低酸胃炎、胃溃疡等消化体系疾病，紧张者会引起癌症。

　　其次，油多会在菜的外貌形成一层“油膜”，不但使种种调味料难以渗入渗出，影响其滋味、营养和鲜美程度，并且会妨碍胃消化液与菜的打仗和融化，影响人体对营养物质的消化和吸收。别的，通常食用油脂过多的菜肴，还会增长胆汁和胰液的分泌，久而久之，便利诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病，引起风俗性腹泻，侵害康健。

　　由此可见，炒菜时，火旺、油多并不好。