自身掌勺油盐酱醋何时放

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盐放早了爱出汤加醋一样寻常选两端

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　　很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是顺手放的。着实，只要轻微研究一下它们的投放程序，不但可以或许最大限度地生存食品的色香味，还会使更多营养得到保存。

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　　油：炒菜时油温不宜升得太高，一旦高出180℃，油脂就会产生分析或聚合回响，孕育产生具有猛烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体康健。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个法门。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。别的，偶尔也可以不烧热锅，直接将冷油和食品同时炒，如油炸花生米，如许炸出来的花生米更松脆、香酥，克制外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香适口。

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　 盐：盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应依据菜肴特点和风姿而定。炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，利用差别的油炒菜，放盐的时间也有差别：用豆油和菜子油炒菜，为了淘汰蔬菜中维生素的丧失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能进步油温，并淘汰油中的黄曲霉素。

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　　酱油：烹调时，高温久煮会粉碎酱油的营养因素，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。

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　　醋：醋不但可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能生存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，进步菜肴的营养价钱。做菜时放醋的最佳时间在两端，即质料入锅后顿时加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最幸亏质料入锅后加醋，可以掩护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；临出锅前再加一次，可以增香、调味。