做菜工序有讲求 蔬菜营养可保存

賜也

很多奇异蔬菜都上市了，着实在家吃蔬菜也要讲求要领，要领得当才华吃出康健。为此，记者专门采访了北京医院营养科的李长平营养师。李医师说，很多人吃蔬菜的要领都不精确，使蔬菜的营养物质大量流失，要想营养得到保持，不但要多吃营养丰富的食品，还要在烹调要领上多加看重。

脸色越深营养越高

现在都倡导多吃蔬菜少吃肉，但你知道什么样的蔬菜才有营养吗?李长平医师说，我们从蔬菜中重要获取的营养素包含维生素、矿物质和膳食纤维。而差别的蔬菜，这三种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些，而浅脸色的蔬菜，如大部分瓜类，其膳食纤维的含量就相对少些。以是，我们在进食一餐的膳食中，最很多多少脸色摄取蔬菜，红、绿、白都有的一桌菜，营养素的得到也就更均衡。

做菜工序各有讲求

洗菜：流水冲洗

不会炒菜，还不会洗菜吗?着实还真未必会，洗菜的学问也大着呢!专家报告我们要整洗蔬菜，先洗后切。倘若洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而丧失失。并且，永劫间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不同错误的!一来，蔬菜中的营养素流失到了水中，二来，残留在蔬菜上的农药会溶解在水中，并且均匀浸透蔬菜。以是，最佳的洗菜要领是流水冲洗。

切菜：随炒随切

倘若你认为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是最佳的统筹了，那可犯了营养学的大忌。随炒随切才最好。在临下锅时再切蔬菜，不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受氛围氧化而消散。

炒菜：旺火热油快炒
　　
菜入锅后讲求旺火、热油、快炒。绿色系菜重要由叶绿素构成，是一种不稳固的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩适口，维生素也会丧失很多，如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。
　　
别的，做菜还要看重盖严锅盖，不然，水蒸气大量蒸发，溶解于水的维生素也随之蒸发散失，就连食品的香味也会飘散而去。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的生存。盐、味精等调料要末了入锅。

食用蔬菜误区多
　　
久存蔬菜
　　
奇异的青菜，买来存放家里不吃，便会徐徐丧失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时部置一天，维生素C丧失达84%。
　　
倡导：选择蔬菜，起重要保持奇异。倘若蔬菜烂了、蔫了，倡导不再食用。　　
贴士：生存蔬菜，应在避光，透风，干燥的处所贮存。
　　
先焯菜再炒菜

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炒菜前先焯一下，蔬菜脸色既英俊又易熟，殊不知这是对蔬菜营养素的紧张侵害。维生素C、B1都怕热，怕煮。有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

倡导：吃菜原则最好能生吃不要凉拌、能凉拌不要热炒，淘汰加工工序，从而更好地掩护蔬菜中的营养素。
　　
贴士：但如菠菜、油菜、苋菜等和豆腐一起炒时就应该先焯一下青菜，由于这些菜中含有草酸，便利和豆腐中的钙形成结石，而焯一下就会使草酸流失失，从而使我们吃得更康健。
　　
用小火炒菜
　　
据测定，大火快炒的菜，维生素C丧失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将丧失59%。
　　
倡导：炒菜用旺火，如许炒出来的菜，不但色鲜味好，并且菜里的营养丧失也少。
　　
烧好的菜不顿时吃
　　
上班一族通常为了节流时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。着实如许不但不好吃，蔬菜中的营养也大量流失了。如维生素，在烧好后温热的进程中，可丧失25%。烧好的白菜若温热15分钟可丧失维生素C20%，保温30分钟会再丧失10%，若长到1小时，就会再丧失20%，那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩未几了。
　　
吃菜不喝汤
　　
很多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，毕竟上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里;奇异豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
　　
倡导：倘若青菜出汤，少勾点芡粉，如许在吃菜时可以连汤带菜一起进食，使汤汁中的大量营养物质不会溜走。
　　
喜欢生吃而不洗净
　　
蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜产生农药中毒的事时有产生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌多数不溶于水，乃至有的在沸水中也安全无恙。它能进入蔬菜的外貌几毫米深。
　　
倡导：蔬菜必须用净水多洗，可以削皮的要去皮，多丢失一些老黄腐叶，不要心疼，非通常生吃更应该云云，不然，会给你的身材康健带来危害。