面粉：营养价值及食疗作用

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别名：

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小麦面粉、小麦粉。

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形态特征：

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小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：一、等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；二、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

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营养分析：

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面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

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面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

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相关人群：

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一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

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制作指导：

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1.包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

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2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

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食疗作用：

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小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；

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养心，益肾，除热，止渴；

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主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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其他相关：

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1.法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。

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2.精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。

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备注：

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《本草纲目》：陈者煎汤饮，止虚汗。

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《本草纲目拾遣》：小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。

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《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。

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《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。

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