水面筋

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水面筋

别名：生麸、子面筋

使用提示：每次约50克

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

营养分析:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

食疗作用:水面筋性凉、味甘；
有和中益气，解热，止烦渴的功效

制作指导:

水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。

相关人群:一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用

其他相关:

据明代黄正一《食物绀珠》记载，面筋希南朝梁武帝所创制。
《食鉴本草》：宽中，益气。
《本草纲目》：解热和中，劳热人宜煮食之。
《随息居饮食谱》：解热，止渴，消烦。

每100克水面筋的营养仅供参考，不得用于其他的用途。

能量141千卡

蛋白质23.5克 脂肪0.1克

碳水化合物12.3克 膳食纤维0.9克

硫胺素0.1毫克 核黄素0.07毫克

烟酸1.1毫克 维生素E0.65毫克

钙76毫克 磷133毫克

钾69毫克 钠15毫克

镁26毫克 铁4.2毫克

锌1.76毫克 硒1微克

铜0.19毫克 锰0.86毫克