好吃不过麻花

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别名：

外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。

形态特征：

麻花是中国的一种特色食品，有甜、咸两味之分。目前主要产地在湖北省崇阳县与天津，湖北崇阳以小麻花出名，而天津以生产大麻花出名。麻花是以面粉，冰糖，植物油，等作配料。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火，老中幼皆宜，回味无穷。正如俗话所说的“嚼着惊动十里人”。

营养成份：

麻花富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。

每100克麻花含：
热量524.0	碳水化合物53.4	脂肪31.5
蛋白质8.3	纤维素1.5	胡罗卜素
维生素E21.6	烟酸3.2	硫胺素0.05
核黄素0.01
镁67.0	钙26.0	锌3.06
铜0.23	锰1.01	钾213.0
磷136.0	钠99.2	硒7.2

制作指导：

材料：

面 粉 1kg
水 350g
发孝粉 20g
冰煻 100g
植物油 50cc
砂 糖 160g
小苏打 5g

制作方法：
1、除面粉外全都放入水中，使之化开，小苏打与发孝粉最后放入。冰糖不好化，可把容器放在温水里。
2、把上述材料倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上。
3、成型：将面团开块，切成适当大的小条，逐只搓成约50～60厘米长的细长条，要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状，抓住合并的一端，另一端再搓上劲后，再双起搓成四股铰链状，把接头处揉在一起。即成生坯。生坯要求长短均匀。操作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长。
4、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起。

麻花趣闻：

１、稷山麻花

稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等20多个省市销售，远销台湾、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、美国、日本等多个国家和地区，颇受欢迎。

２、天津麻花，又称十八街麻花

桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。

十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。

3、伍佑麻花

伍佑风味名点。因坯形如绳，俗称油绳。相传有200多年历史。清乾隆皇帝下江南路过淮安府时，盐城县令曾以此进贡，大获赞许。伍佑镇上“五云斋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是经营此物的百年老店。由于用料讲究，工艺求精，素以香、甜、酥、脆闻名。加之状如双龙盘旋，小巧玲珑，色泽赤红鲜亮，入口油而不腻，甜中有香，成为居家、旅游、馈赠佳品。今又增添了精美辅料，使色、香、味更突出，年产量猛增到数万斤，已获省优质产品合格证书。

相关人群：

一般人群均可食用。

麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等，属油脂类、高热量食品，
孕妇、高血脂症、糖尿病患者不宜食用。

精选妙藏：

颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。

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