灰树花的营养及食用方法

张力夫

灰树花是一种食药兼用菇类。也叫栗蘑，莲花菌。他的主要功能是能防治癌症。

灰树花不仅具有神奇的医疗保健功效，而且营养丰富。

灰树花子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特、营养配比合理，人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质丰富，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍贵食品。据农业部质量检测中心分析，其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇。

　　经测试，灰树花干菇约含蛋白质24.6％，脂肪2.42％，碳水化合物47.54％。18种氨基酸的含量分别是 ：异亮氨酸5.6，亮氨酸8.0，赖氨酸5.5，蛋氨酸1.75，苏氨酸7.45，颉氨酸4.05，苯丙氨酸2.1，络氨酸1.7，色氨酸10.4、丙氨酸7.9，精氨酸2.2，天冬氨酸12.2，胱氨酸，谷氨酸10.9，甘氨酸9.05，组氨酸1.8，脯氨酸1.65，丝氨酸8.45。人体必需氨基酸含量高，其中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸均高于其他食用菌。灰树花蛋白质中的色氨酸含量极高。《食物成分表》中1358种食物Trp含量，几乎绝大部分都是很低的，而灰树花是最高的。

灰树花含有丰富的维生素及微量元素钙、铁、锌、硒等，其含量明显高于其他食用菌，如维生素E为109.7毫克／100克，维生素B为73.5毫克／100克，维生素C为2.0毫克／100克，维生素D为225.0毫克/100克。灰树花子实体中维生素E含量特别高，在《食物成分表》所记载的1358种食物中位居第二，仅次于胡麻油。

　　在此，推荐灰树花的食用法。它可煮、可炒、可做汤，可以单独食用，也可以与其他食品同用。只要注意方法，味道会更佳。灰树花干品食用前先放生姜数片，用盐水冲泡，然后用清水冲洗，同时撕成碎片再根据不同的食用法进行烧煮。

　　灰树花菇体鲜嫩，香味浓郁，口感极佳，是涮火锅的理想材料。秋季到了，用一点灰树花，加一点黑木耳、腐竹、红枣、莲子、花生米，煲一锅靓汤，给家人一个意外惊喜，不亦乐乎！