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素肉菜馅千层煎饼

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发表于 2010-4-29 06:47 | 显示全部楼层 |阅读模式



材料:面粉/卷心菜、素肉馅、葱、姜、香菇末
调料:植物油、盐、味精、香油、糖、十三香

做法:
1、 将卷心菜洗净后过切碎用盐腌制15分钟沥干水分;
2、 素肉块泡发好剁碎、与香菇末、葱姜末、一起用油煸炒过。
3、将面和成稍软的面团,醒发15分钟,取出放在案板上擀成薄饼。
4、将卷心菜拌入素肉馅中,均匀的铺在面饼中,上下各切两刀,分别切至1/3处,成三份面皮。



5、折叠千层饼:一份面皮左右向中间包,即成三层;将叠成的三层面皮放入第二份面皮中间上,将第二份面皮的左右叠于第一份三层面皮之上;再将叠好的六层面皮用同样的方式,裹入第三份面皮上,即成千层饼。
6、千层饼放入平锅中小火煎至两面金黄即可。

特点:外酥里嫩,口感鲜香。

小贴士:
1、一定要用小火慢煎,等看见表皮有点鼓起时,就说明里面也差不多了。
2、一面煎金黄后翻面再用小火煎,其间要不断转动锅,让饼四面受热均匀。
3、两面都煎金黄后将锅抖动下,这样也有利于层次的分明。
发表于 2010-7-1 01:42 | 显示全部楼层
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