素食情缘

luhuawei

一些同代人见到我，往往问：“你没有老，有何诀窍？”“没有老”绝对是假的，“诀窍”嘛，那就是多吃青菜。

　　青菜，以深绿色的蔬菜为主，兼指代其他素菜，如豆类、薯类等。这些素菜，营养全面而丰富，且含有纤维素，在消化过程中，还起着清洗肠胃的作用。

　　我常常对着“仙”字沉思。“仙”者仙人也，长生不老，且法力无边。“仙”之造字，或为“形声”，或为“会意”，我的理解是：居于深山之高人，人为义，山为音。居于山，想吃大鱼大肉，想食不厌精，恐不可得也，只好吃青菜、豆类、薯类了。山里空气新鲜，泉水清净。在这么好的泉水和空气“哺育”下，生成的食物，当然是上上品了。怪不得“仙人”“长生不老”。


　　由于少年家贫，除了年节，我很少见肉。那时村里有个寺庙，那里的修行者长年素食，也面色红润，身体健康。于是我也渐渐崇尚起素食，达到了青菜不可少和逢豆必吃、逢薯必啖的地步。

　　素菜的佼佼者，笋与藕当列其中。笋，有人称它为“素菜之冠”。据传唐代大诗人白居易爱食笋，又很爱竹。今日之笋，明日之竹也，他不忍剪之，有“忍剪灵魂一寸心”的诗句为证。藕之地表部分是其叶和花，“出淤泥而不染”。藕生于淤泥之中，挖取时，只要不挖伤它，也是不染淤泥的。我曾看过一部电视剧，某仙访南海时，观音叫童子捧藕侍之。

　　薯类，也是我之所爱。番薯、木薯、马铃薯，没有一样不是佳肴。

　　萝卜与豆腐，被我称之为长寿菜。我家容县有句土谚：“萝卜上市，药铺关门。”

　　两三年前，我读《科学养生》杂志，里面载有盛行于台湾的“青菜救命汤”，即实践之推行之：“汤剂”为“白萝卜２根，红萝卜１根，冬菇４朵”，配肉骨煲汤饮之，每周２次，可使身轻力健。至于豆腐的营养价值就不用说了，豆浆，连著名的心血管病专家洪昭光也认为可与牛奶媲美，甚至更好。

　　素菜的烹调，我以为应保留其本色，以素为主。名厨师做菜，配料多多，以至于“喧宾夺主”、“不识庐山真面目”了，还能叫“××菜”吗？当然，适当的配料也是要的。清水煲木薯，固然好，放点盐，更香。佐以葱蒜，用猪油炒之，就达到我家土谚说的“皇帝吃了，不回京”的地步了。

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