营养师道出“牛奶”的惊天机密

在细雨中呼喊

从营养学的角度说，奶成品实际上是“液态肉”，但糟糕的是，人们在喝牛奶和吃奶酪时通常无知地认为“牛奶能使我骨骼强健，帮我减肥和能使我的皮肤像婴儿的一样柔软腻滑”。奶制操行业为了增长产品销量而通过统统宣传本领发明了一种“人们对钙质的猛烈渴望”。这实际上已成为天下上每年高出10亿人因营养过剩而受害或去世亡的重要缘故起因，导致的疾病包含肥胖、心脏病、中风、主要主要炎和糖尿病。

我自19世纪初就开始阅读大量的有关营养科学的册本，并于70年代建立了 McDougall 营养餐。我得出的结论是：淀粉、蔬菜和水果是人类的抱负营养物。然后我想，倘若在这根底上增长别的食品如奶成品、肉类和糖类等会带来什么样的优点和弊病呢？就奶成品而言，我就顿时把它的“钙上风”打扫了，天然界中的食品大多都含钙，因食素而得“缺钙病”的大概险些没有！

颠末差未几三年的不懈高兴，我得出又一结论：在素食根底上再增长奶成品只会提供更多热量、脂肪、动物蛋白、胆固醇、钠、微生物和引起大多数人抱病的化学污染物。我末了的阐发结果是，完全没有来由为 McDougall 营养餐参加奶成品──其弊病很大，而优点被高估或公然地伪造。然而，乳成品企业的营销告白在这之后的30年里有增无减。我是社会上非常未几见的持异论者，那些讨厌了对奶成品贸易告白只听不想的人会发明我对一些乳成品企业广而告之的信息的阐发令人警觉。

实际上只好对奶成品上瘾的人才会说它味道很好

美国乳成品委员会称其产品“富含营养且味道鲜美”。毋容置疑，斲丧者们喜欢冰激凌、奶酪、酸奶和奶油。但其真实缘故起因是，这些食品富含糖分和盐分，不然，没有人愿意吃它们。NDC知道添加糖分和其他增味剂的紧张性，于是报告说：“研究表明‘酷’的味道和包装让小门生比通常多喝28%牛奶。”当我还是小孩的时间，学校要求全部门生每天都要喝牛奶，一小盒纯牛奶卖2分钱，而一小盒巧克力味牛奶卖3分钱，但我通常选择巧克力味的，由于我腻烦纯牛奶的味道。纯牛奶味道好的来由是它自身含有孕育产生30%总卡路里的糖分。巧克力、草莓以及别的味道的牛奶含有添加的糖分。糖分越多，乳成品的吸引力就越大。难怪冰激凌那么好吃，由于它总热量的52%是糖分！

我的病人的阅历也说通达到底为经处理惩罚的奶成品有多难吃。70年代中期我训练培训时代，我照料的是肾成果衰竭病人，他们的膳食对盐分有严格的限定。我的责任之一是向他们保举少盐奶油及少盐奶酪。而他们的回响是：“大夫啊，我着实吃不下这块肥腻的猪膏。”缺少了盐，这些黄色团块简直很难吃。

奶成品中纳和糖的含量

食品	钠	糖
纯奶	80	8
巧克力味牛奶	72	12
酸奶	76	8
酸奶	53	17
巧克力味冰激凌	35	13
奶酪	383	1
奶酪	144	0
田舍奶酪	560	4
黄油	114	0
无盐黄油	0	0

添加得当盐或糖或双料齐下来增长马铃薯、豆类、米饭、蔬菜和水果的口味是一种更康健、更鲜味的选择，但加上像奶成品那样多的盐则不好。

奶成品能强健骨骼──实际上，同时它们也会危害骨骼

美国奶成品委员会讲过：“近几十年来大量的科学研究表明，从奶成品如牛奶、奶酪或酸奶中摄取适量的营养物质对人的骨骼康健有积极作用。能使增长骨骼发育时的骨质，减缓因年岁增长而引起的骨质松散和低沉因骨质松散而引起骨骼决裂的几率。”而毕竟倒是，奶成品会在骨骼发育时代孕育产生刺激效应。

牛奶对付牛重要的生物学意义在于使一只60磅的牛犊在不到8个月的时间内发育为一头600磅的牛。这种神奇液体之以是能完成这项壮举是由于以下两点：牛奶含有50%的脂肪，提供着每夸脱600卡路里的成长能量；牛奶含有高浓度的蛋白质、钾、钠、钙和别的营养物质来保持牛的快速成长。

奶成品会增长成长激素：除了提供热量和营养物质，牛奶还会增长成长激向来刺激牛犊的发育。这些成长激素中成果最强的是类胰岛素成长素-1。当人类饮用牛奶时，IGF-1的含量也会增长。由奶制操行业资助的研究表明，对芳华期少女来说，每天饮用1品脱脱脂牛奶，IGF-1的量就会增长10%。对绝经妇女来说，每天饮用3次脱脂牛奶，IGF-1的量也会增长10%。而牛奶的所谓“强健骨骼”的作用正是源头于IGF-1的增长。

IGF-1这种物质也会促进非常成长，如癌细胞增长和加快朽迈。IGF-1是导致乳癌、火线腺癌、肺癌和结肠癌等癌症的一种有力的启动子。由于IGF-1对发育的太过刺激，将大概导致未老先衰，并且，IGF-1量的淘汰会减缓朽迈。

奶成品会增长雌性激素：雌性激素能加强骨骼康健防范骨质松散的见地在已往40年的时间，通过医药行业售卖含雌性激素的产品如普雷马琳和倍美安，已经渗入渗出在每一个女性的内心。食品可以将人体内雌性激素浓度进步，而奶成品就占了这些食品里雌性激素的60%-70%。奶成品中高浓度雌性激素的源头是当代工厂化农场在牛的整个孕期都不绝地挤奶。由于在怀胎时代牛奶的雌性激素含量会从15皮克/毫升增长到1000皮克/毫升。

牛体内雌性激素产量

没有有身:	15 pg/ml
有身前半期:	151 pg/ml
有去世后期:	1000 pg/ml

广为承认的是，雌性激素过量将会引发乳癌、子宫癌和火线腺癌。

西方饮食的总体效应是侵害骨骼康健：美国奶成品委员想让你信托“现在并没有证听阐明高蛋白质食品对钙均衡和骨骼康健有反作用”。这些委员明知这句话是不精确的，但只是用别的一种说法表达出来：“从食品里吸收过量的蛋白质，非通常纯蛋白质，会增长尿液中钙的流失，这种流失大概粉碎钙均衡、导致骨质流失和骨质松散。
这是由于蛋白质在体内的新陈代谢而孕育产生过多的体内酸，必要骨骼内里钙的碱性盐来中和。”

由以上多项阐发可见，诚然奶成品里的IGF-1和雌性激素有着强健骨骼的服从，但是奶成品里的酸和蛋白质又有着破坏骨骼的作用。总的结果将由这两者的均衡和累计结果断定。我们应该看重到，钙自身对骨骼是没有积极或悲观作用的。研究职员筹划研究实行来证明奶成品对骨骼有益的常用要领是用大量蔬果或抗酸剂先把此中的酸中和失，这种做法的结果是令IGF-1刺激骨骼成长的积极作用凸现。

差别食品的酸含量

切达干奶酪	10.0
鱼肉	9.3
鸡肉	7.0
牛肉	6.3
豌豆	1.0
小麦粉	1.0
马铃薯	-5.0
苹果	-5.0
香蕉	-6.0
西红柿	-18.0
菠菜	-56.0

相应地，当把差别饮食风俗的人作比拟时会发明，随着动物蛋白质吸收量增长，人们产生髋骨骨折的几率也增长。比方下图，美国人、加拿大人、挪威人、瑞典人、澳大利亚人和新西兰人呈现骨质松散的概率是最大的。反而，骨质松散发病率最低的人群来自亚洲及非洲墟落，由于该部分人摄取的肉类是最少的。而食品蛋白的吸收量直接干系到可食用酸的吸收量。

无可争辩的凭据表现，人口斲丧的蛋白质多，髋骨骨折的危害就越大

奶成品没有瘦身作用

NDC称：“越来越多的研究表明，每天吃减肥餐的同时，食用三份奶成品比单单吃减肥餐的减肥结果要好。”

奶成品企业放肆宣传其产品的减肥作用，只顾他们早知道这是不同错误的。请看一下他们资助的一项研究，该研究结论的报告登载在03年的《营养周刊》上，“九项关于奶成品增效作用的研究结果如下：七项研究的比较组和节制组的体重并没有明显的差别，而剩余两项对老年人的研究中，食用奶成品的那组，体重均有明显的增长。”新奥尔良于02年4月21日举行了“奶成品成份与体重监控研讨会”，会上 Susan Barr 博士说：“对乳成品或钙补充剂的随机实行的数据表明其对减重或减肥并没有太大效益。”由此可知，这些人是知道这个毕竟的，但没有对见告斲丧者公然。由于该研究是重要是由奶成品企业资助的，以是末了出版时都捏造为实行结果有利于他们“奶成品有减肥效益”的宣传。

牛奶适应性跟种族有关

NDC称：“饮用牛奶后会感触肠胃不适的人们正探求新方执法他们能继承这些奶成品。这意味着这些人将不再由于对乳糖不耐受而不克不及享受奶成品提供的必须营养物。由于没有食用奶成品而缺钙，对付非洲裔美国人、拉美裔美国人、亚洲人和美邦本土印第安纳人的康健会孕育产生非常不良的结果。他们当中很多人患高血压、中风、结肠癌和骨质松散的几率很大，由于这些病是由钙的吸收量过少引起的。”这些话明显是在制作恐慌。

白人对牛奶中的乳糖具有很大的耐受力。非白人通常对乳糖有一种不耐受，在断奶后，消化这些糖类会引起肠胃气胀、腹部痛楚悲伤和腹泻等肠胃不适题目。牛奶会使60-90%的这些人感触不适。

一篇06年10月份的《英国医学杂志》里的文章写道：“我们必要问自身，不停激励孩子按营养师的倡导去饮食是否拔苗助长呢？儿童肥胖题目在西方国度越来越紧张，而重要的钙源头──营养指南所保举的奶成品是儿童过多吸收脂肪和糖类的紧张缘故起因。预计环球险些1/3的人在断乳后都对乳糖不耐受，因此对牛奶或别的奶成品的消化本领不强。并且，一些研究表明，饮用牛奶会增长患某些癌症的几率。”奶成品对防范和医疗高血压一点资助也没有，至多，一份乳成品产业资助的报告指出其可以低沉 1.44mmhg的紧缩压和0.84mmhg舒张压。相比之下，从 McDougall 营养餐当中得出的结果表现，高血压患者的血压在不到10天的时间内低沉了23/14mmHg，并且险些全部的这些人在这10天里都没有服用他们的降压药。

奶成品含热量、脂肪和胆固醇相称高，是引发心脏病、中风、二型糖尿病和肥胖症的紧张缘故起因。它们在食品链的位置较高，积聚环境化学物的量多，偶尔间乃至到达伤害的程度。奶成品蛋白是食品过敏的重要缘故起因，并能引起一种称为自身免疫症的更紧张的过敏症。我们也知道，奶成品便利被致命的微生物比方大肠杆菌、李氏菌、头陀氏菌、葡萄球菌、肺结核菌、牛白血病病毒、牛艾滋病病毒等熏染。

奶制操行业仍旧对此不认真任

由于奶成品企业的资金本领和政治干系，乳成品企业可认为所欲为地说，并且没有人可以或许制止他们。但是，好问的人会问：“为什么只好人类才饮用其他动物的奶，并且在断奶后持续饮用呢？为什么天然要把我们筹划成，为了得到某种必须的营养的同时，我们还得冒生命伤害呢？”

奶制操行业每年有2亿多美元的宣传预算来对人们举行利诱并用来粉饰笼罩原形，为的便是得到更多利润，并且由于现在的政治氛围，想要监禁奶制操行业或这些有害物质，大概把奶成品列为违法食品是完全没有盼望的。

幸好，倘若有识之士通过相识人和小牛所需的营养大相迳庭，可使他们和其家人阔别疾病和肥胖。

翻译：jaylove178168 校对：ZenMindLei
译自 When Friends Ask: "Why Don’t You Drink Milk?"

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