珍品蔬菜--莼菜的营养价钱与食用成果

Baiullow

又名：

又叫马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜。

形态特性：

莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，自古以来就被视为蔬菜中的珍品。莼莱叶片椭圆形，叶面深绿色，叶背紫色，浮于水面，嫩茎和叶背有胶状透亮润滑液体物质。

纯菜的生产范畴很小，只好湖泽才有生产。最知名的产区，便是杭州的西湖、萧山的湘湖、吴兴的菱湖、苏州的太湖。此中，以西湖三潭印月和苏堤所产最为肥嫩。它的鲜味，驰名天下，痛惜产量未几。

莼菜的劳绩期，由每年农历三月间开始，直到金秋十月，可持续采摘。而四月间初生的莼菜最为鲜嫩，名叫稚莼，或丝莼。入夏后，叶子渐老，不可食。到了七月间，莼菜又长出新芽，而十月后又老，再不可食了。

营养阐发：

每100克莼菜鲜嫩茎叶含蛋白质1.4克，粗纤维0.5克，糖类3.3克，胡萝卜素0.33g克，维生素 A 0.055毫克，维生素B2为 0.06毫克，维生素C 89毫克，钾21毫克，钙49毫克，铁22毫克，锰0.63毫克，锌2毫克，铜2.33毫克，磷18毫克，以及多种氨基酸。

莼菜的胶状黏液，富含蛋白质、锌、铁质等，营养极为丰富。

食用成果:

1、清热解毒，杀菌消炎：

莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能克制细菌的成长，食之清胃火，泻肠热；捣烂外敷可治痈疽疔疮。

2、防治血虚、肝炎：

莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞成长决裂及保持神经细胞髓鞘齐备所必须的因素，临床上可用于防治恶性血虚、巨幼细胞性血虚、肝炎及肝硬化等病症。

3、益智健体：

莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

4、防治癌症：

据日本报道，莼菜叶背分泌的一种雷同琼脂的粘液，含大量的多糖，对肿瘤有克制作用。海内报道，莼菜含的杂多糖是一种较好的免疫促进剂，它不但能增长免疫器官——脾脏的分量，并且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的成果。临床上，大多数患有恶性肿瘤的病人的巨噬细胞成果明显降落。而莼菜所含的多糖能通过人体中介作用，强化机体的免疫体系，加强免疫成果，到达防治癌症的目标。

5．加强机体免疫成果：

莼菜含有一种酸性杂多糖，它不但可以或许增长免疫器官——脾脏的分量，并且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以加强机体的免疫成果，防范疾病的产生。

制作引导：

1、莼菜可炒食，更可与西红柿、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。
2、由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，以是忌用铁锅烹制。
3、不可加醋食用，不然伤害毛发。
4、莼菜米糊：鲜嫩莼菜150克，粳米500克。莼菜用冷开水轻轻漂洗，切碎，放入家庭果汁压榨机内，绞压迫汁；残留物取出，加适量冷开水，混匀，再重做1次绞压迫汁，归并2次浓汁备用；粳米淘净后入锅，加水，煮沸后改用小火煨炖30分钟，撇取粥面上的浮沫层稠米汤，取约500毫升，置小锅中，小火煮沸时参加莼菜浓汁，搅拌均匀，煨煮半晌即成。当补养饮品，随早晚餐2次分服，饮用时，以温热淡服为佳。有补液填精，清热消肿，解毒抗癌成果。实用于食管癌、胃癌、大肠癌、肺癌、宫颈癌、膀胱癌患者及其术后放疗、化疗时作防癌抗癌食疗补养饮品，坚持服食，有赞助医疗作用。

5、西湖莼菜汤

相干人群：

1、一样寻常人皆可食用。
2、因其滑软细嫩，特殊得当老人、儿童及消化力弱的人食用。
3、莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发寒气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食；妇女月经期及孕妇产后应少食。

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