蔬菜之王芦笋的营养价钱与食用成果

无事瞎逛

芦笋原名： 露笋，拉丁语学名：Asparagusofficinalis，英语名字：Asparagus， 中文又名：石刁柏：龙须菜、芦笋等。

芦笋是指石刁柏嫩茎，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的新苗和竹笋，故中国已有很多人风俗将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，以是北京人称其为‘龙须菜’、‘猪尾巴’、‘蚂蚁杆’、‘狼尾巴根’；我国东北、华北等地均有野生芦笋，东北人称之为‘药鸡豆子’；甘肃人称之为‘假天麻’、‘猪尾巴’、‘假天门冬’等等。

露笋是一种蔬菜，虽名为“笋”，但与我们一样寻常熟习的竹笋、冬笋、菱笋，无论在形状，或食用营养滋味都有差别。它并非芦苇的新苗，因其状如春笋而得名。

形态特性：

芦笋属百合科，天门冬属，是雌雄异株宿根性多年生植物。

芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片精密，出土前采收的色白柔软，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。

由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清鲜爽口，因而流行天下各国，泰西国度的高级宴会上，常见此菜。

劈头与散布：

芦笋原产地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区，西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种,我国各地均有少量莳植。20世纪初传入中国。天下列都城有莳植，以美国最多。

中国莳植芦笋从清代开始，仅100余年汗青，沿海地区各多数会郊区都有莳植，芦笋是中国重要创汇蔬菜，是中国出口创汇的重要蔬菜产品之一。中国的芦笋重要销往美国、日本、欧洲等国和中国香港。但在海内市场上仍属销量较少的稀特蔬菜。

营养阐发：

当代营养学阐发，芦笋蛋白质构成具有人体所必须的种种氨基酸，含量比例得当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

芦笋有以下三个特点：

一、低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是当代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅0.2%，粗纤维1.0%。维生素含量很高，维生素C均匀含量为41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；维生素B1为80~92.5毫克/100克；维生素A是胡萝卜的1.5倍，到达29400国际单位

二、芦笋含有多种人体必须的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等因素，全并且比例得当，这些元素对癌症及心脏病的防治有紧张作用, 营养学家和素食界人士均认为它是康健食品和周到的抗癌食品。

三、蛋白质的氨基酸构成。氨基酸含量高并且比例得当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的均匀值高27%。据北大生物系阐发，人体所需的8种氨基酸含量都很高，此中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例靠近1的食品对低沉血脂有作用。非通常在全部的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，这对医疗心血管病及泌尿体系疾病有很大作用。

重要营养素：

维生素	A	B1	B2	B6	B12	C	D	E
	583	0.04	0.05	0.12	—	15	—	2
	生物素	K	P	胡萝卜素	叶酸	泛酸	烟酸
	—	43	—	0.1	128	0.59	0.9

矿物质元素	钙	铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌	硒
	10	1.4	42	273	3.1	0.07	10	0.41	0.21

食用成果：

1、中医认为：芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的成果。
2、抗癌防癌作用：芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于平凡蔬菜。更紧张的是由于它含有一种紧张的抗癌因素芦丁。芦丁便是类黄酮当中的一种，也叫芸香苷，是槲皮素的糖苷。芦笋当中的芦丁含量特殊高，以是营养学家和素食界人士均认为它是康健食品和周到的抗癌食品，不停具有防癌蔬菜的隽誉。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞成长正常化，具有防范癌细胞扩散的成果。赞助医疗肿瘤疾患时应保持每天食用才华有效。
3、抗白血病：芦笋含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，天门冬酰胺酶是医疗白血病的药物，用芦笋治白血病、淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。
4、对别的疾病作用：通常食用芦笋对心脏病、高血压、心率过速、怠倦症、水肿、膀胱炎、排尿困苦等病症有肯定的疗效，芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝成果停滞和肥胖均有益。

对孕妇作用：

芦笋中含有丰富的叶酸，约莫5根芦笋就含有100多微克，已到达逐日需求量的1/4。以是多吃芦笋就能起到补充叶酸的成果，是孕妇补充叶酸的紧张源头。

芦笋的抗病本领很强，在成长进程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋已成为保健蔬菜之一，国表里已有多种采取芦笋为重要质料的抗癌药，保健品，这是它能在天下上大面积莳植，脱销不衰的紧张缘故起因。

实用人群：一样寻常人群均可食用。因其含有少量嘌呤，痛风与糖尿病人不宜多食。

用法用量：利用量：每餐50克。

食用看重事变：

1、芦笋虽好，但不宜生吃，
2、《食鉴本草》纪录：“芦笋，忌巴豆”。
3、赞助医疗肿瘤疾患时应保持每天利用才有效。
4、芦笋中的叶酸很便利被粉碎，以是若用来补充叶酸应克制高温烹煮。

精选妙藏:

1、以鲜嫩整条，长12～16厘米，粗1、2～3、8厘米，呈白色，尖端精密，无空心、无开裂、无泥沙者质佳。芦笋的嫩茎的顶尖部分，种种营养物质含量最为丰富。
2、不宜存放1周以上才吃，并且应低温避光生存。

制作引导：

露笋分青、白两种，但以青露笋较常见。奇异露笋味道爽甜甘脆，无论以之作沙律、凉拌、炒吃或煲汤羹，均甚相宜。露笋越发鲜味，最好先出水或以上汤煨数分钟；另在烹煮时，亦要以平淡为主，切忌煮得太咸，露笋不要煮太久，克制过熟。

芦笋有鲜美芳香的风姿，纤维柔软适口，能增长食欲，资助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高等而珍贵的蔬菜。

芦笋菜肴：

什锦芦笋素菜煲

主料：冬笋,香菇,蘑菇,西兰花,胡萝卜,鲜芦笋各100克。 盐、味精,素高汤各适量。
做法：
1、将冬笋、蘑菇、香菇、西兰花、胡萝卜、鲜芦笋等质料洗净，分别切成条状并用沸水汆过，待用。
2、起油锅，将上述质料逐一参加温油中略煸炒，然后参加高汤，煮开；在烧开的原猜中参加上述调料，并用水生粉勾芡。
3、将煲烧热，倒入勾芡好的成菜，即可上桌。

凉拌芦笋丝

主料：鲜芦笋300克,盐,芝麻油,芝麻酱适量。
做法：
1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。
2、参加适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

与芦笋相干的诗词：

我国古代也曾食用芦笋。宋人萧天山曾以芦笋为题作诗云：

“江客因贫识荻芽，一清尘退杂鱼虾，烧成味挟濠边雨，掘得身离雁外沙。春馔且供行釜菜，秋江莫管钓船花，食根思到萧骚叶，痛感边声咽戎笳。” 　

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