新加坡饮食文化

上官小虎

新加坡的酒楼、餐厅及美食当中遍布全岛，无论是本地美食或天下各地佳肴，都令人大快朵颐，名副着实是吃的天国。新加坡不但美食佳肴多彩多姿，就连吃的处所也各有特色。 这里有小贩摆摊卖食的美食当中、格调高雅的五星餐厅、美国速食店、日本处理店、中国餐厅以及闹哄哄的露天小吃。 此中，美食当中是最引人看重的处所，这儿的商店大多是早期沿街叫卖的摊贩，提供自控鲜味的道地风姿小吃，而整齐的环境让门客享受美食，也分身卫生。 种种美食 1. 中式美食 粤菜是新加坡最受款待的中国菜，以平淡及革故鼎新驰名，从大抵的叉烧面到经心制作的上汤鱼翅或脆皮乳猪，都令人食欲大增。新加坡的很多餐馆在午餐时推出粤式点心，以蒸或炸的点心为特色，颇受款待。除了粤菜，其他知名的中国菜另有北京填鸭、上海鳝鱼、潮洲卤鸭、海南鸡饭、客家酿豆腐与辛辣的四川菜。 2. 印度美食 新加坡的印度人大多来自印度南部，但是新加坡的印度食品却包含了印度各地的风姿，比方咖哩鱼头、喀什米尔腌味、旁遮普佳肴及印度式回教美食。值得一试的是新加坡的印度厨师融合中国菜与马来菜所创制的rojak与meegoreng。 3. 马来／印尼美食 凉拌菜如rojak、gadogado都是受款待的美食，satay烤肉串则是最受本地人喜欢的食品，一串串腌好的牛肉、羊肉或鸡肉在火炭上烤熟后，再沾上花生及椰浆调制而成的沙爹酱，非常鲜味。诚然马来西亚和印尼是传统香料的盛产地，但是并非每道菜都是辛辣的，还是有很多清新的选择。 4. 娘惹美食 娘惹指的是已往居住在新加坡、麻六甲及槟榔屿的土生华人女性，由于土生华人是早期马来人与华人通婚的后代，因此娘惹食品融合了马来族与华族的烹调特色，从口味方面来说，娘惹是最特殊、最风雅的传统佳肴之一。一些娘惹面食，比方汤汁殽杂椰浆的laksa，以及搀以酸辣汤汁的meesiam，都是一样寻常美食当中常见的小吃。 5. 海鲜 新加坡附近热带水域的海产丰富，品德鲜美，龙虾、螃蟹、虾、贻贝、蚝、墨鱼及种种海产都是上桌的佳肴，海鲜的受到款待也使一些餐厅只专卖种种海鲜。一样寻常而言，东海岸一带的海鲜餐厅收费较市区的很多餐馆自控。菜色中最受款待的可说是辣椒蟹，这是将肥美的螃蟹连肉带壳加上茄汁及辣椒一起拌炒，口味令人回味无穷。 6. 中式素食 中国人很少是万万的素食主义者，，但绝大多数人信托偶尔偶尔吃吃素食有益康健。传统上，评监素食厨师技巧的优劣在于他做出来的菜色与真实的各色肉类，如鸡、鸭、鱼、肉等的相近程度，具创意的新加坡厨师乃至可以用面筋做成酸醋咖哩鱼。由于中国人不喜吃生菜沙拉，多数中国素食餐馆均以种种淡煮蔬菜、卤菜和各色豆类菜肴来吸引客人。近来，厨师不再以肉类更换品式的菜色来餍足客人，而纷纷研究种种差别烹调办法，改以蔬菜之天然风姿和营养生存来取胜。 7. 印度式素食 无疑地，印度式素食为世上变革最繁多也最受肯定的美食之一。由于印度人大多数均为素食者，以是在菜色研究上也最花心机，面包、米食、豆类、汤、殽杂蔬菜、沙拉、点心和甜食，无不匠心独具，风姿奇佳。大多数新加坡的素食馆中均以铁制餐具盛食，有些则以奇异的香蕉叶代替，如您不习习用手抓食，使 用叉子汤匙也绝无题目。用餐搭配的饮料有Rasam，啦西（Lassi，以水稀释过的冰优酪乳，饮时可参加少许盐或糖）。而酥脆的帕帕丹（Pappadams）因此扁豆制成的薄饼，为重要的副食。吃腻了米饭，风姿特殊的都赛（Dosai），一种如纸般薄，以米和扁豆做成的饼是不错的实行。 8. 其他亚洲美食 新加坡共有30多家日本处理，让主顾在富有日本情调的氛围中享用日本传统美食；以香辣为特色的泰国美食也日渐受款待，很多餐馆都设有泰国餐。其他受款待的亚洲佳肴另有越南、台湾及韩国传统美食。 9. 西式美食 新加坡是个国际多数会，西式美食自不可少，无论是快餐店、平凡小吃店或是派头豪华的巴黎餐厅，所提供的食品都令人大喊过瘾。别的，在新加坡也可以尝到墨西哥、英国、义大利、法国、德国、奥地利、中东、苏联及美国等国度的佳肴。 10. 水果 街上的水果摊、小吃摊、市场和商店摆满百般百般水果，色彩鲜丽引人垂涎。果汁也是个很好的选择，大多数小吃当中均提供奇异果汁，如简单的苹果汁、柳橙或胡萝卜，没干系也尝尝凤梨汁加杨桃、或什锦水果汁等创新口味。以下即先容一些新加坡的特产水果。 Chiku 一种如奇异果大小的棕色水果，剥开薄薄的皮后，果肉甜而软，散发一股梨似的清香。 榴连 广受注目标水果，果皮结实、多剌呈绿色，形状有如足球般，味道极为特殊剌鼻。果肉柔软而核大，味似带著洋葱味的蛋塔，多数亚洲人视其为水果之王，如于榴连盛产季，到处的水果摊和小吃当中皆可见其芳踪。如您也想一试，最好请店家为您选择已成熟者，以刀剖开后，细细品尝其独特之风姿。 Duku 如高尔夫球般大小的季候性水果，淡褐色的果皮、白色果肉，甜中带有如葡萄柚般的酸苦，只要用手轻压顶端，皮即剥开可食。 Jackfruit 一种大型水果，偶尔可达25公斤重，如细剌般的果皮呈黄绿色，果肉有多个果室，果肉为金黄色，有细且长的果核。市道市面上也有商店只卖现成的果肉部分，果肉甜，而稍带黏性，有股淡淡的芳香气味。 玫瑰苹果 如梨般的微型水果，果皮偶尔呈粉红或淡绿色，果肉如海绵般，多汁而无味，是故新加坡人喜欢沾以酱油或辣椒而食，口味独特。 Langsat 为季候性水果，体积比Duku稍大，脸色和口味大同小异，Langsat果肉较为多汁而果皮稍带黏性。 荔技 原产于中国，现则由泰国入口，在暗红棕色外皮内包里如珍珠般的白色果肉，甜而多汁使其颇受款待，为季候水果。 山竹 季候水果，果皮呈棕紫色，为多果室水果，果肉呈白色，果核稍具苦味。果肉多汁而极为甜美，果皮的汁若染上衣服，脸色不易褪去，食用时要警觉。 红毛丹 马来语中意指「多毛」的水果，长毛艳红的果皮包裹圆润欲滴的白色果肉，果核呈棕色。多汁而甜，是极受款待的水果，盛产于六月和十仲春。 Salak 一种印尼入口的奇异水果，棕色的果皮呈蛇皮般，果肉结实呈乳白色，虽不常见，颇值得一尝。

不再吵闹

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