三十八种素食菜谱-1

亚里士多德

三十八种素食菜谱-1 ：l ——素食养心，且能养生。 ：有friend提示，这菜谱内里怎么会有猪油！着实对不起大家，这确实是由于这批转载内容太多，我将来得及详明核阅，就上传网络，在此深深致歉。既然不吃肉，诚然更不会去吃猪油。吃素自身便是不肯与众生结冤仇，相对一样寻常人来说适口的肉食既然不吃了，更何况一口猪油啊。这次着实是由于繁忙之中，无从核阅留下来的瑕疵。详明利用中，还请friend们看重此点。 别的，此菜谱中一样寻常都有葱蒜五辛在此中，对付一些清净老修来言，是应把五辛去除。只是这次转载菜谱的初志是优点初机，愿让大家在克制肉食的环境下，为家庭做出一翻适口饭菜。诸老修行，请在此看重。 能有云云浩繁的friend对这篇文章提出意件，确实谢谢大家，阐明大家对这个文章存眷度相称高，并且非常尊敬末学，正所谓“爱之为深，责之为切”，在此再次谢过。南无阿弥陀佛！ 并注：由于繁忙，故此不再详明核阅这次素食菜谱系列，请大家在阅读、利用下文时，请看重：1、将文中凡猪油处，全部改成色拉油。2、诸老修行，请在利用中，将五辛剔除。 特将此段标注在文首，请各路friend提起看重。谢谢，南无阿弥陀佛！ 【西兰花烧豆腐】 质料：西兰花、豆腐 做法： 西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用沸水焯半晌，捞出，控干水备用。 用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再挨次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，末了勾簿欠即可。 【草菇三色蔬】 质料：草菇、熟玉米粒、青红椒 做法： 草菇洗净，划十字口，用沸水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。 烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇当中即可。 【酸甜咕噜果】 质料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒 味型：酸甜味 做法： 干猴头菇用净水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入沸水煮约10分钟，捞出洗沐水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。 另起锅热油少许，参加西红柿沙司、适量白醋、白糖、水，参加菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。 【蕃茄炒冻豆腐】 质料：蕃茄、冻豆腐 做法： 寻常豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，看重，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。 起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐持续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。 提示： 冻豆腐解冻后肯定要挤去水份，不然做出来的菜有汤汁，就不好吃了。 炒蕃茄肯定要加盐才易出水成蕃茄汁，并且这道菜肯定要炒成蕃茄汁状才好吃。 【西芹腰果百合】 质料：西芹、百合、腰果、枸杞 味型：咸鲜平淡 做法： 西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； 起锅烧水，水滚后参加西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。 【土豆炖番瓜】 质料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒 做法： 土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。 起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。 再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次参加适量水，并盖上盖子持续焖至土豆和番瓜都熟透为止，快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。 【香椿豆腐】 质料：豆腐、香椿酱、素蚝油 做法： 豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再参加素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。 将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。 【清炒黄芽菜】 质料：黄芽菜、少许香菜 做法： 芽菜洗净，摘去小尾巴，放入沸水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。 起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄芽菜快速翻炒，当中淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。 【香干豆腐】 质料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法： 豆腐切小块，用油略煎一下备用。 起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒， 再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。 等水未几时加香菜出锅。 【霉干菜烧茄子】 质料：茄子、霉干菜、红尖椒 做法： 茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。 起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，末了加蘑菇精即可出锅。 【香菇炒土豆条】 质料：土豆、香菇、青红椒 做法： 土豆切成略粗的条；香菇切成簿片；青红椒切成丝。 起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，参加香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。 【腰果玉米粒】 做法： 玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。 腰果略用油炸一下，控干后备用。 起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，末了用盐、蘑菇精调味即可。 【椒盐茄盒】 质料：茄子、土豆、香菇、马蹄、大豆蛋白 做法： 茄子洗净去蒂，横切成厚片。 茄盒馅料的做法： 1)土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。 2)将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。 将适量馅料夹入茄盒内。 调制面糊：面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。 油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。 吃时，可洒上椒盐，或别的调自身喜欢的汁淋上即可。 【芦笋炒百合】 质料：奇异芦笋、百合、番瓜、红尖椒 做法： 芦笋、番瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。 芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水。 起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。 【重庆地三鲜】 质料：土豆、茄子、红尖椒 做法： 土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段 起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。 放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并参加豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。 【炒三色蔬】 质料：茭白、紫椰菜、尖椒 做法： 茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段 起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，参加尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。 提示：这道菜要炒得脆才爽口。 【芥末金针菇】 质料：金针菇 200g 调料：芥末膏5g 盐4g 香油3g 香葱3g 味精1g 白砂糖2g 白醋2g 香菜1g 做法： 1、金针菇去根部，洗净，香葱洗净后切圈，香菜洗净取叶两片。 2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用冷水浸泡。 3、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁。 4、金针菇从冷水中取出，沥干水分，参加芥末汁、香油拌均匀。 5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实，倒入盘中，加香葱、香菜占缀。 【什锦凉拌】 质料：金针菇100g 鲜蘑50g 红辣椒20g 大葱20g 黄瓜50g，水晶粉40g 牛肉50g 调料：盐4g 味精2g 生抽2g 料酒2g 生粉3g 甜面酱5g 白芝麻2g 香油5g 白糖4g 海鲜酱油2g 做法： 1、金针菇切去根部洗净，鲜蘑洗净后撕成条状，红辣椒、大葱、黄瓜洗净后切丝。 2、锅内放适量水，大火浇开，将金针菇、鲜蘑焯水，再将水晶粉入锅中煮至透亮。 3、素牛肉切细丝，放盐、味精、生抽、料酒、生粉略腌，炒锅内放油烧至五成热，入甜面酱炒香后，将牛肉丝下入炒熟。 4、将焯水后的金针菇、鲜蘑，煮好的水晶粉，素肉丝，红辣椒丝、大葱丝、黄瓜丝殽杂，调入盐、味精、白芝麻、香油、白糖、海鲜酱油拌匀。 【干烧冬笋】 质料：冬笋500克。 调料：酱油40毫升，料酒40毫升，糖30克，油60克。 作法： 1、将冬笋切成滚刀块或条。 2、油锅上火，烧至7成热，下入冬笋，烧至冬笋回软捞出。 3、炒锅上火，下入冬笋，烹料酒，加酱油，加糖和少许水，用文火烧至汤汁尽出锅即成。 【香菇菜心】 质料：水发香菇250克，油菜心350克。 调料：酱油15毫升，盐2克，味精1克，糖3克，胡椒粉0.5克，料酒10毫升，淀粉5克，油60克，香油5克。 作法： 1、油菜心出水后用盐2克腌一下，加少量油，码在盘中。 2、炒锅上火，加油下入香菇，烹入料酒，加全部调味品和水，勾芡后浇在菜心上，点明油即成。 【香菇煎豆腐】 质料：水发香菇75克，豆腐300克。 调料：糖10克，酱油20毫升，味精1克，胡椒粉0.5克，料酒8毫升，淀粉10克，油60克。 作法： 1、豆腐切成长方条，香菇洗净去蒂。 2、炒锅上火烧热油，徐徐下豆腐用文火煎至一壁结硬壳呈金黄色，烹入料酒，下入香菇，加全部调味品后加水，用旺火收汁，勾芡，大翻勺出锅，整齐码入盘中即成。 【三丝菜卷】 质料：胡萝卜丝35克，冬笋丝35克，冬菇丝35克，洋白菜叶100克。 调料：干辣椒18克，盐5克，味精1克，胡椒粉0.5克，醋精15毫升，糖60克，香油8克，油40克。 作法： 1、洋白菜叶用水焯一下。 2、炒锅上火，将三丝加盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，炒熟出锅。 3、洋白菜铺案上，放入三丝包好备用。 4、炒锅上火，将干辣椒炸出香味，参加水和全部的调料，烧开倒入盆中。 5、将包好的菜卷浸入汁水中，上盘时斜切成段，码整齐即成。

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