几档素食佳构做法-2

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几档素食佳构做法-2 ——素食养心，且能养生。 ：有friend提示，这菜谱内里怎么会有猪油！着实对不起大家，这确实是由于这批转载内容太多，我将来得及详明核阅，就上传网络，在此深深致歉。既然不吃肉，诚然更不会去吃猪油。吃素自身便是不肯与众生结冤仇，相对一样寻常人来说适口的肉食既然不吃了，更何况一口猪油啊。这次着实是由于繁忙之中，无从核阅留下来的瑕疵。详明利用中，还请friend们看重此点。 别的，此菜谱中一样寻常都有葱蒜五辛在此中，对付一些清净老修来言，是应把五辛去除。只是这次转载菜谱的初志是优点初机，愿让大家在克制肉食的环境下，为家庭做出一翻适口饭菜。诸老修行，请在此看重。 能有云云浩繁的friend对这篇文章提出意件，确实谢谢大家，阐明大家对这个文章存眷度相称高，并且非常尊敬末学，正所谓“爱之为深，责之为切”，在此再次谢过。南无阿弥陀佛！ 并注：由于繁忙，故此不再详明核阅这次素食菜谱系列，请大家在阅读、利用下文时，请看重：1、将文中凡猪油处，全部改成色拉油。2、诸老修行，请在利用中，将五辛剔除。 特将此段标注在文首，请各路friend提起看重。谢谢，南无阿弥陀佛！ 《干烧冬笋》 原 料：冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克 1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出； 2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部质料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。 《油焖白菜》 白菜500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。 1.将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。 2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再参加汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。 3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。 《栗子白菜》 栗子100克，白菜300克。猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克。 1.将通达菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。捞出剥皮，栗仁统统两半。 2.将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。 3.猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、英华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去失一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。 《锅塌白菜》 白菜500克，猪肉150克，鸡蛋3个，香菜10克。植物油175克，香油5克，精盐8克，味精3克，葱3克，姜3克。 1.将猪肉剁成馅，参加忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细丝。 2.将白菜洗净去叶，放入开水中烫下捞出，用凉水过凉，取出控净水。然后把白菜帮切成薄片。 3.把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷，然后切成1.5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜卷上。 4.锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时，放入葱、姜、大翻个后放精盐、味精、半手勺汤，用小火收至汤汁剩少许时，再翻一个个儿，撒香菜，淋少许香油，出锅即成。 《茄汁菜包》 白菜500克，虾肉100克，肥膘肉丁5克，海带25克，蛋清2个，番茄酱、盐、味精白糖、醋、料酒、植物油、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉各适量。 1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟后捞出，再浸入凉水中过凉待用。 2.虾肉先用刀剁碎，再用刀背砸烂成茸，参加盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅，然后用蛋清将肥膘肉丁撒开涮开，倒入虾茸中混拌至上劲，即成虾馅。 3.海带用水泡软，上火蒸熟后切成细丝；番茄酱参加盐、白糖、醋和少许水，对成番茄汁。 4.白菜叶滤去水份，用干净的干布沾干，整齐铺放在案板上，再将虾馅挤成丸子形，放至菜叶上，托起菜叶并以边沿折起包好，用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣，系紧，上笼蒸约5～7分钟，即成出笼码入盘内。 5.另勺上火，加植物油烧热，下入对好的番茄汁翻炒，待开锅后淋放水淀粉勾薄芡，浇在菜包上即成。 《鱼香菜心》 嫩油菜500克、花生油35克、四川郫县豆瓣酱15克、白糖25克、米醋10克、酱油10克，味精2克、精盐2克、水淀粉20克、葱、姜、蒜共50克。 1.油菜洗净、切成3厘米长的段。葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细。 2.用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉对汁待用。 3.锅中放油20克烧热、油菜下锅，稍炒，倒在盘中。锅中再放15克油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即成。 《蒜泥菠菜》 菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。 1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。 2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。 《两吃菠菜》 菠菜500克，鸡蛋3个、油150克、葱、姜、花椒水、盐、味精、糖醋、香油、清汤，干面粉，湿淀粉各适量。 1.将菠菜择洗净，放面粉裹匀待用；蛋清、黄分别磕入两碗内，各加少许湿淀粉搅匀成糊。 2.锅上火，放油，将裹匀面粉的菠菜一半挂匀蛋清糊，一半挂匀蛋黄糊，分批挨次入锅炸至表皮酥脆后捞出，控净油装入盘内。 3.锅留少许底油烧热，加葱姜末，盐、味精、鲜汤，花椒水烧开，用少许淀粉勾芡淋入香油、浇在盘子的一边；另起油少许，烧热放清汤，糖和醋，调酸甜烧开，勾芡浇在盘的另一边即成。 《腐竹拌菠菜》 菠菜250克，水发腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精盐5克，姜末少许。 1.腐竹用沸水泡洗干净，再放入沸水中稍煮一下，用凉水过凉，挤干水切成4厘米长段，加花椒油7.5克，精盐5克，味精1克拌匀，码在盘内。 2. 菠菜择洗干净，放入沸水内稍烫，捞出用凉水过凉，挤干，切成3厘米长段，参加余下的花椒油、精盐、味精拌匀，放在腐竹当中，再撒上鲜姜末即成。 《菠菜拌粉丝》 菠菜300克，粉丝100克。海米15克，辣椒油20克，芥末面15克。酱油5克，醋5克，精盐5克，味精2克，蒜10克。 1.将菠菜择去黄叶，切去根，净水洗净，放入开水锅中烫一下，速捞出放入凉水中过凉，挤去水，切成3厘米段。 2.将粉丝开水泡胀发透，入凉水过凉，切成15厘米长段放盘内，海米开水泡发好，芥末少许开水调匀，盖盖焖上。大蒜切末待用。 3.将菠菜码在深盘中，粉丝放在菠菜上，把芥末面，蒜末放在粉丝的一边，每米放在粉丝的另一边。把酱油，味精，辣椒油放在一起调成汁，浇在粉丝上即成。 《麻酱菠菜》 菠菜500克，麻酱50克，葱、姜、蒜、味精、精盐、醋各适量。 1.选择小而均匀的菠菜摘去老叶，切根洗净；葱、姜切末：蒜去皮，捣碎成泥；再将麻酱，葱姜末，蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀。对成调味汁。 2.取锅加水烧沸，放入整棵菠菜稍烫半晌，出浸入凉开水中过凉，再挤去水分，一棵棵整齐的摆放在盘内，同对好的调味卤汁一块上桌，吃时蘸取。 《锅塌菠菜》 菠菜200克，鸡蛋2个，葱，姜，盐，味精，花生油，料酒，面粉，清汤各适量。 1.菠菜择洗净，沸水中略烫半晌，凉水过凉，葱，姜切细丝，蛋磕入碗内打匀。 2.菠菜挤水，加盐，味精，料酒，葱姜丝拌匀，腌渍入味，然后拍少许面粉，放蛋液中拖匀。 3.锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调味，塌尽汤汁，淋入明油即成。 《花生仁拌芹菜》 芹菜300克，花生米200克，植物油250克，，花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。 1.锅内放入植物油、烧执放入花生米，炸酥时捞出，去掂膜皮。 2.将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水晨，烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。 3.把芹菜成圈状均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆主在芹菜圈中。 4.将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。 《芹菜拌腐竹》 芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。 1.将芹菜择洗干净、去失叶，入开水中烫一下，再用凉水洗沐，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。 2.味精事前用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。 《椒油炝芹菜》 鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段，放进开水锅中焯熟捞出，用凉洗沐控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 《韭菜炒绿芽菜》 绿芽菜400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱姜各少许。 1.将芽菜掐去两端，放入凉水内淘洗干净，捞出控净水分。将韭菜择好洗净，切成3厘米长的段。葱、姜切成丝。 2.将锅放在旺火上，放入油，热后用葱、姜丝炝锅，随即倒入芽菜，翻炒几下，再倒入韭菜，放入精盐翻炒几下即成。 《焖茄子条》 茄子2个，大蒜3头，表柿子椒1个，洋葱头1个，奶酪50克、番茄酱50克、花生油75克、香菜末，胡椒粉少许。 1.将茄子洗净、去皮、切条，用冷水浸泡、捞出，沥干，大蒜去皮捣泥，青柿子椒切片，葱头去皮，切块。 2.煎锅倒入花生油，烧六成熟，放入茄子条油煎，待煎至两面金黄时，改用小火、放入青椒片，葱头块和蒜泥、倒入番茄酱炒匀、再放入胡椒粉、奶酪、加盖煨20分钟，待茄条熟软，出锅入盘，撒少许香菜末即成。 《三鲜茄子》 小园茄子4个，水发口蘑，水发木耳、鱼子酱各100克、葱头10克、油炸核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量。 1.将水发口蘑，森耳用净水洗净，切碎末。 2.炒勺上火，放入鱼子酱、葱头煸炒出香味，离火，后再倒姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。 3.茄子洗净，挖盖，去籽，填入馅料，盖上茄盖，并用淀粉封口，入蒸锅蒸约10分钟取出，装盘，在盘子四面放入油炸核桃仁即成。 《烧茄子》 茄子500克、花生油500克、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。 1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一壁每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、净水100克对成芡汁。 3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 《酱烧茄子》 茄子500克、植物油500克、克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。 1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，外貌切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。 3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量净水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。 《鱼香全茄》 长形茄子300克、猪油40克、酱油35克、精盐3克、红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克、胡椒粉少许、葱姜适量、醋5克、湿淀粉15克，料酒少许。 1.将茄子去蒂洗净，用刀从当中一破两开，每面切2离开断的斜刀，每刀进三分之二不切离 2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。 3.炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一壁稍黄时，翻面再放猪油15 克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮，待熟倒入殽杂计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子齐备的放到盘内、带皮一壁向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。 《茄泥》 茄子200克，洋葱50克，西红柿50克，蕃茄25克，植物油50克，大蒜适量、盐、胡椒面、糖知少许。 1.将茄子洗净，去皮后，上火蒸熟，西红柿用水烫一下，去皮、挤失水份，和茄子一起用刀剁碎成泥待用。 2.用煎盘一个，置于只上烧热后，投入植物油，下入切成末的洋葱，炒黄出味后，放上蕃茄酱，炒出红油，再放入茄泥炒几分钟，放入盐，胡椒面调味，如过酸可用糖调一调，末了放上大蒜末，再炒半晌即可，冷热食用均可。 《炒茄丝》 茄子350克、植物油25克、酱油15克、精盐3克，花椒，葱花少许。 1.将茄子切去蒂托，削去皮洗净，切成细丝，用净水浸泡3分钟，捞出控净水。 2.将炒锅置于火上，放入植物油，热后下入花椒炒出香味、捞出花椒不消、放入葱花稍炸、再参加茄丝炒拌均匀，参加酱油，再放入精盐拌炒烧熟即成。 《油煎茄片》 嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、白糖10克、米醋5克。 1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。 2.将平锅烧热后，参加花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。 3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。 《拌茄泥》 茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各少许。 1.将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸25分钟。出笼后略放凉。 2.将蒸过的茄子去失水、参加香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜，蒜泥拌匀即成。 《油焖茄子》 茄子400克，植物油500克，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、净水100克。 1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角模样形状，放入盘中。 2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。 3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入净水、倒入茄子、再参加料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁奇异时移旺火上翻炒几秒种，参加味精和植物油15克，把炒锅摆荡几下，待卤汁稠浓即可。

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