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几种素食家常菜

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发表于 2010-8-13 13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼香茄子  

材料:

茄子8两(约300克),甜酱1两(约38克)

调味料:

豆瓣酱、糖、生抽、味素、姜粒、豆粉、植物油各适量。

做法:

将茄子洗净,去蒂,纵切开两边,再切成梭子块(但蒂部仍然相连不切断),放入油鑊中炸黄;然後倒去多馀的油,放入拌和的调味料和茄子推匀,盖好,焖至够软时加豆粉埋献,即可起鑊。

   

蜜汁素火腿  

材料:

素火腿6两(约227克),冰糖5钱(约18克)打碎

做法:

将素火腿切成长方块,排列於蒸碗内,放入冰糖,上蒸笼蒸熟,待冰糖熔化後,即可取出翻扣於碟内。

   

番茄豆腐汤  

材料:

嫩豆腐2块,番茄2个

调味料:

植物油、芫茜、麻油、盐、味素、豆粉各适量。

做法:

1.          豆腐切约1吋小块,投入滚水中,加盐、味素煮滚。

2.          番茄先用热水烫片刻,取出去皮去籽,切块。

3.          用鑊将番茄炒约1分钟,取出放入1.中

4.          用水调开豆粉,倾入番茄豆腐汤中,加一点麻油、芫茜上面即成。

   

陈皮炖冬瓜汤  

材料:

冬瓜1斤(约600克),冬菇5钱(约18克),陈皮半块。

调味料:

素上汤、盐、糖、姜各适量。

做法:

冬瓜去皮切成马蹄形,用滚水滚两滚,捞出浸冷沥干。陈皮浸软,刮去果皮瓤;冬菇去蒂浸软洗净。

用瓷窝盛冬菇、冬瓜、陈皮、姜片,将素上汤煮滚倾入窝内,把窝盖盖密,放入蒸笼炖约1小时,下盐调味。

   

莲耦绿豆汤  

材料:

莲耦一节,绿豆2两(约75克)。

调味料:

陈皮、麻油、盐各适量。

做法:

1.          购买新鲜靓耦节一个,以两端节均完好最为理想。将莲耦去皮,洗净切开两边,或切开两截备用;绿豆用滚水浸泡,陈皮浸软刮去果皮瓤部份。

2.          用企身瓦煲盛适量清水或素上汤煮滚,放莲耦、绿豆、陈皮,慢火煲两小时左右。煲至绿豆软透起沙为止,加盐调味。食时先将莲耦切片,与汤同上碗。

   

鱼翅羹  

材料:

粉丝1两(约38克),天津大白菜半斤(约300克),冬菇、红萝卜、芫茜各适量。

调味料:

盐、糖、味素、生抽、豆粉、花生油、麻油各适量。

做法:

1.          冬菇浸软,红萝卜去皮,白菜洗净,全部分别切丝。粉丝加少许水浸软。

2.          将除花生油、麻油以外的各调味料加水调匀备用。

3.          起油鑊,爆香冬菇丝、白菜丝、红萝卜丝同炒软,再下粉丝煮滚10分钟,然後用2.料调味,等再滚起,淋上麻油起鑊,加上芫茜即成。

 

  粟米羹  

材料:

粟米粒1罐,豆腐干2块,红萝卜、毛豆各适量。

调味料:

盐、味素、花生油各适量。

做法:

1.          红萝卜、豆腐干分别洗净切丁。毛豆原只洗净,烚熟,去荚皮。红萝卜粒煮熟备用。

2.          起油鑊,加入粟米粒和水,待滚,加入豆腐干,红萝卜,毛豆,以盐、味素调味,再滚即可上桌。

   

白果腐竹糖水  

材料:

豆腐皮6张,白果20粒,白糖半杯。

做法:

1.          白果去壳去衣,用水冲洗後沥干;豆腐皮用湿布略略抹净。

2.          把白果、豆腐皮放入锅中,加适量清水,待滚,改用小火慢慢煲到豆腐皮熔化。待汤变成奶汤样子时,即可加入白糖,等汤滚片刻,待糖熔化即可食用。
发表于 2010-10-8 20:47 | 显示全部楼层
好东西
不应该带鱼香的字眼吧
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发表于 2010-10-12 16:25 | 显示全部楼层
可以试试
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发表于 2010-10-14 19:47 | 显示全部楼层
谢谢搂住相互的分享,你辛苦了
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