专家提醒，选购大米应注重“五看”

敬前贤

有关专家提醒，选购大米应注重“五看”，即“一看硬度、二看腹白、三看爆腰、四看黄粒、五看新陈”。

一看硬度。硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，硬度越强，说明大米中的蛋白质含量越高，其透明度也越好。专家说，一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

二看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、不够成熟的稻谷，腹白较大。

三看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选购米时要细看米粒表面。

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