开胃莲藕素汤

敬前贤

莲藕在夏日是清中带补、可凉可热的食品。最清热的是生莲藕汁，而既滋补又便宜的甜品是集合莲藕、莲子和百合的三鲜甜汤，如莲子和百合都用鲜品，则更多水分和鲜味，清热之中补血强身。今天我们就试试这款莲藕素汤，内有木耳、黄豆、菜脯等，不油不腻，汤味清甜，是夏日纳食不佳、不能进食补品的补益汤品。 　　 　　 3-4人份 　　 　　 　　 　　 　　做法： 　　 　　 1.黄豆洗净，用清水浸泡1-2小时；莲藕洗净，削皮切块； 　　 　　 2.木耳用温水浸软，去蒂，撕成大小适中块状； 　　 　　 3.冬菇用冷水冲洗、泡软，刮去蒂上的黑色物质； 　　 　　 4.菜脯用水搓洗干净；马蹄去皮； 　　 　　 5.把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮开，转小火煲两个小时，即可品尝。 　　 　　功效： 　　 　　健脾开胃，补益驱劳。对夏日胃口不开，又不能进食补品、流汗过多、身体疲惫十分应症。 　　 　　 ●美食科学堂 　　 　　菜脯 　　 　　脯本意是肉干，菜脯就是腌制过的萝卜，因闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此腌萝卜干便称为“菜脯”。而在闽南语系地区，菜脯煎蛋是一道名菜，材料简单，但不荤不素、亦荤亦素，滋味鲜美绵长。菜脯咸香脆口、消食开胃，简单地用其送白粥就“好好味”，而用菜脯来滚汤也非常具潮汕特色风味。　　 　　在萝卜腌制成菜脯过程中，历经盐渍、发酵、压榨及曝晒等工艺，虽损失了部分营养及药效成分，但有些成分却因浓缩而功效更强。如淀粉分解酶因免受煮煎加热的破坏，保存其活性，消食之功更显；鲜萝卜中所含甲硫醇经发酵分解为芳香物质，增加菜脯风味；萝卜中的木质素，压缩后在单位体积内含量相对增加，能提高体内巨噬细胞功能，有益身体。总的来说，萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰、止咳等功效，但它始终是腌制物，盐分高，食用量还是适中为宜。 　　 　　 ●靓汤心水 　　 　　菜脯本身够咸味，煲汤前要先搓洗一下，以防太咸。

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